Дракон Раяна
22 листопада 2017 р
У цьому творчому турі найкращого кондитера 6 сезону шоу 6 наші кандидати повинні дотримуватися теми «торт до дня народження моєї мрії», коли вони з’являться перед суддями. Матьє приготував дуже оригінальний торт, який назвав «дракон Раяна». Його творіння складається із зеленого бісквіта, змоченого малиновим сиропом, збитих вершків з фісташками з маскарпоне, ванільним печивом та ванільним пирогом, все прикрашене фруктовими та карамельними золотими монетами.
- 920 г борошна t45
- 680 г несолоного вершкового масла
- 200 г води
- 660 г цукрової пудри
- 8 яєць
- яєчні жовтки
- 700 г малини
- 500 г вишні без кісточок
- 4 стручки ванілі
- 100 г фісташкової пасти
- Білок
- 500г рідкого крему маскарпоне
- 250 г маскарпоне
- Фісташкове забарвлення
- 30 г зелених фісташок
- 10 ківі
- 40 г малинового сиропу
Час приготування: 1 год 30 хв
Щоб зробити зелений бісквіт, змішайте 300 г яєць із 180 г цукру і нагрійте цей препарат у пароварці, не зупиняючи збивання. Потім підніміть до 50/55 ° C. Вийміть суміш із джерела тепла і продовжуйте збивати кухонний комбайн до повного охолодження. Потім додати делікатно 180 г борошна, просіяного 2–3 рази, не падаючи суміші, а також фісташковий барвник. Нарешті розкладіть на силіконовому килимку і розгладьте кутовим шпателем. Випікати при 180 ° С протягом 20 хвилин.
Для сиропу, що замочує бісквіт, змішайте 100 г води, 120 г цукру, 20 г малинового сиропу і доведіть до кипіння.
Щоб зробити фісташкові збиті вершки з маскарпоне, складіть рідкі вершки, маскарпоне, кольорову фісташкову пасту та 50 г цукру, а потім залиште охолоджуватися. Потім збийте суміш у збиті вершки.
Щоб зробити ванільне печиво, збийте 340 г вершкового масла зі 100 г цукру. Додайте частину розтопленого вершкового масла з 2 стручками ванілі, потім 2 яйцями та 580 г борошна. Поставити в холодильник. Потім тонко розкачати, деталізувати тісто, перейти до морозильної камери і, нарешті, випікати при 180 ° C протягом 25 хв.
Для ванільного торта змішайте 6 яєць, 320 г цукру, 340 г борошна, 340 г вершкового масла і 2 стручки ванілі і варіть 45 хв при 180 ° C.
Щоб зробити шматочки карамелі, зробіть карамель і висушіть її на диску. Потім розпушіть золоті монети, щоб надати цій монеті "скарб" вигляду.
Прикрасьте малиною, ківі, вишнею без кісточок, карамеллю та зеленими фісташками для кігтів.
Для складання видовбайте бісквіт і заховайте всередину карамельні золоті шматочки. Закрийте його і покладіть зверху на фісташки збиті вершки з маскарпоне. Між кульками браконьєрства розкладіть шматочки фруктів ківі. Потім додайте бісквітну голову, ніжки та крила. Прикрасьте, додавши малину на хвості, половинки вишні на шиї і цукрову пасту. Нарешті, розкидане какао кришиться навколо дракона, щоб зробити землю.