Дрібний спаржевий суп Супи та супи
- два пучки свіжої спаржі (900 г)
- 100 г цибулі-порей нарізати тонкими скибочками
- 50 мл кукурудзяної олії
- 200 мл рідких вершків для варіння
- 6 перепелиних яєць
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Також слід пригоститись спаржею. Чим він ароматніший, тим він більш крихкий! Ретельно вимийте його та обріжте дерево ножем, а потім прокип’ятіть протягом 5 хвилин у морській солоній воді. Злийте його.
Зберігайте воду, в якій вона кипіла, і кілька цілих бутонів для прикраси. Нагрійте на сковороді половину олії і тушкуйте скибочки цибулі-порею кілька секунд. Потім змішайте їх за допомогою блендера разом із відвареною спаржею та частиною води, яку ви зберігали. Додайте вершки, сіль і перець за смаком і трохи води, в якій варилася спаржа, якщо хочете більш рідку консистенцію. Смажте перепелині яйця на решті олії.
Вишуканий суп зі спаржею смачно насолоджується перепелиним яйцем зверху та свіжомеленим перцем.