Дріжджі, який вибрати Les Délices de Mimm
Дріжджі, який вибрати ?
Буквально вчора хтось запитав мене, чи можна приготувати хліб з розпушувачем, відповідь очевидно - ні. Тож видалося корисним дати це невелике резюме, яке я мав на увазі вже якийсь час.
Тому ми просто розглянемо різні види дріжджів та їх використання.
Хлібопекарські дріжджі
Його також називають хлібопекарськими дріжджами, він використовується для всіх тістів, які потрібно підняти: хліб, бріош, піцу тощо.
Дріжджі ніколи не повинні контактувати з сіллю, інакше тісто не підніметься.
Він поставляється у 2 формах:
Свіжі дріжджі, зазвичай невеликими блоками по 42 г або навалом від пекаря.
На 1 кг борошна потрібно 1 блок по 42 г.
Загалом його розводять у невеликій кількості теплої води або молока (ніколи не гарячого). Якщо додати трохи цукру, це активізує ріст.
Сухі дріжджі існує у 2 формах:
Сухі хлібопекарські дріжджі - це ліофілізовані або зневоднені дріжджі, часто представлені у невеликих пакетиках у вигляді гранул, змішаних з борошном. Не потрібно його розбавляти.
Активні сухі хлібопекарські дріжджі
Він часто надходить у баночці або пакетиках і може бути розбавлений як свіжі дріжджі.
Тому завжди важливо уважно читати інструкції на упаковці.
Еквівалентність між свіжими дріжджами та сухими дріжджами: 7 г сухих дріжджів = близько 20 г свіжих дріжджів
Розпушувач або Розпушувач або Назад або Розпушувач
Це завжди білий порошок, що продається в невеликих пакетиках. Він складається з бікарбонату натрію, крохмалю та винної кислоти.
Ці дріжджі використовуються для тортів, всього тіста, яке набухне в духовці, але не повинно підніматися.
Саме ці дріжджі присутні в борошні для коржів із вбудованими дріжджами або бродильним борошном.
Отже, як я вам вже пояснив, це борошно не підходить для хліба чи квашеного тіста, а лише для тортів.
Можна замінити розпушувач харчовою содою: 1 ч. Ложка на 250 г борошна. А ще краще, якщо ви додасте кілька крапель лимонного соку.
Для зважування дріжджів потрібен точний ваг, яким я користуюся роками ця ложка гойдається :