Білки d; комахи, альтернатива тваринним білкам Статті про здоров’я Здоров’я та харчування

Хотіли б маленький шпажок цвіркунів? Поживні та екологічні якості комах насправді дедалі більше оцінюються. Отже, чи варто робити все поважно ?

Глобальне продовольче питання

Сучасна еволюція світової демографії, пов'язана зі збільшенням споживання білків тваринного походження, ставить населення у харчовий та екологічний тупик. Тому, щоб прогодувати - і перш за все краще - усіх жителів планети, необхідно ввести альтернативні рішення: валоризація білків рослинного походження (злаки, бобові) та розробка альтернативних рішень, зокрема тваринництва. комах, як рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я з 2013 року.

Комахи, які активи вони представляють ?

Доведено, що ці звірята є дуже хорошими джерелами білка (45-75% сухої ваги), омега 3 та 6 жирних кислот та мінералів: заліза, цинку, магнію, міді, селену тощо. Залежно від виду та раціону комах, деякі з цих рівнів можуть досягати 100% наших щоденних потреб у певних мікроелементах.

• Екологічні інтереси

У цьому відношенні також виділяються комахи. Дійсно, вирощування комах має низький екологічний та водний слід у порівнянні з традиційним землеробством. Для отримання 1 кг комах потрібно лише 2 кг корму, коли для такої ж кількості яловичини потрібно 8 кг. Окрім цього, комаховодство виробляє дуже мало парникових газів і може використовувати в замкнутому контурі органічні відходи, що утворюються іншими тваринами.

• Інші інтереси

Можна використовувати багато сполук, отриманих від комах: природний барвник (кохінеальний червоний) або розкладається пластик (хітин, біополімер, що використовується для приготування біоматеріалів). Вони також необхідні для запилення.

Чи є небезпека в поїданні комах ?

З’їдені в дикій природі, комахи можуть переносити паразитів або бактерії, особливо якщо їх їдять сирими або лише ліофілізованими. Комахи також можуть бути токсичними після вживання наркотиків, пестицидів або органічних речовин. Вони також містять певні анти-харчові фактори (фітинова кислота, дубильні речовини тощо), які можуть вплинути на їх харчові якості. Ці пункти є предметом дедалі суворіших профілактичних заходів паралельно зі структуруванням ферм.

Де знайти ?

Незважаючи на правила, які ще не дозволяють демократизувати їх маркетинг у Франції, Інтернет наповнений борошном для комах та сухими комахами, які вживають як аперитив або у вигляді похідних продуктів (наприклад, макаронних виробів). Поточні норми, що стосуються комах, належать до текстів Нової їжі (Регламент № 258/97 Європейської Комісії). Ці європейські норми донині залишаються неточними щодо використання комах для використання людиною, але дозволяють це для тварин.

Незважаючи на певні інтереси, культурний бар'єр залишається основною перешкодою для споживання комах у Франції. Однак, зважаючи на глобальні харчові проблеми, спокуса їх порадити очевидна…. Отже, майбутні ентомофаги, смачна good .

Для тих, хто хоче продовжити роздуми та відкрити повний файл, він тут !

1) Як комахи, що харчуються, є глобальною проблемою харчування ?

2) ти ентомофаг, не знаючи цього

Комахи далеко не вважаються надзвичайним джерелом їжі під час голоду, але є основним продуктом харчування для багатьох груп населення. Гусениці мопану на півдні Африки або яйця мурашок-ткачів (oecophylla smaragdina) у Південно-Східній Азії навіть вважаються справжніми делікатесами. За даними ФАО, майже 2,5 мільярда людей регулярно їдять комах у всьому світі (1), особливо в Азії, Африці та Латинській Америці. У 2014 році по всьому світу було спожито 2086 видів комах у 130 країнах та 3071 етнічних групах (2). Традиційно розвинена серед сільського населення ентомофагія поступово поширюється на міста, головним чином орієнтована на найбідніші міські верстви населення. Таким чином, колекція комах поступилася місцем галузі масового виробництва їстівних комах, особливо в Таїланді (3): цвіркуни, сарана, коники, бджоли, оси, мурахи, довгоносики, жуки-довгоносики, гусениці, терміти і навіть більше води. помилки (4, 5). Цього достатньо, щоб поповнити список покупок небагатьох французьких споживачів перетворених комах або просто шукати нових відчуттів як аперитив.

Далеко не анекдотично, західне виробництво комах набуває форми і створюється справжня галузь, що піднімає низку етичних питань, питань охорони здоров’я та регулювання. Навіть якщо наші західні культурні приписи часом шоковані, споживання комах зараз є справді частиною вашого повсякденного життя. Дійсно, хоча стандарти Codex Alimentarius забороняють присутність у рослинах цілих живих комах, вони дозволяють вміст фрагментів комах, максимум до 0,1%. Ентомолог Марсель Діке з Університету Вагенінгена в Нідерландах, таким чином, оцінює від 500 г до 1 кг річного мимовільного споживання фрагментів комах, зокрема продуктів, виготовлених з борошна (хліб, макарони, печиво тощо), шоколаду, фруктів та фруктово-овочеві соки. Цей пункт допомагає частково пояснити причини, чому популяції азіатських вегетаріанців не страждають від дефіциту вітаміну В12 - єдиного вітаміну, який міститься виключно у тваринному світі. Ви більше не будете дивитись на свою шоколадку так само ...

3) Переваги комах

Багато факторів доводять на користь значного збільшення глобального споживання комах у найближчі роки, зокрема через їх харчові та екологічні інтереси.

• Харчовий інтерес

На закінчення щодо харчової частини, комахи, безперечно, представляють особливо цікаве джерело їжі білків, поліненасичених жирних кислот та мінералів (залізо, цинк, магній). Однак багато факторів можуть впливати на їх склад, зокрема клімат, їжа, середовище існування, спосіб приготування або навіть методи аналізу (16, 17, 18, 19). Цей вміст також слід визначати за низькою вагою комах, але така концентрація дозволяє значно покрити харчові потреби шляхом простого споживання кількох комах. Останні також містять сполуки, які можуть представляти харчовий інтерес, зокрема хітозан, глюкозамін та хитоолігосахариди. Нарешті - і це серйозно - метод забою комах може змінити їх харчову цінність: хоча заморожування навряд чи денатурирує харчові якості, ошпарювання відповідає за часткову денатурацію білків і втрату чутливих до нагрівання мікроелементів, навіть якщо з’являється останній спосіб безпечніше з точки зору здоров’я.

• Екологічний інтерес

Що стосується навколишнього середовища, то також виділяються комахи. Насправді, вирощування комах має низький екологічний та водний слід у порівнянні з традиційним землеробством. Робота Oonincx та Boer (20), таким чином, мала на меті кількісно визначити екологічний слід їжі борошнистих червів (Tenebrio molitor), що базується в Нідерландах, за допомогою аналізу життєвого циклу, що визначає всі процеси, пов'язані з виробничим циклом (виробництво та транспорту продовольства, добрив, енергії тощо) та з урахуванням потенціалу глобального потепління, використання викопної енергії та використання на місцях. На думку авторів, за двома з трьох досліджених параметрів виробництво тенебріо молітор виявляється менш екологічно чистим, ніж соя, але більше, ніж звичайне виробництво тварин. Крім того, комахи демонструють високий показник конверсії корму (кількість корму, необхідного для збільшення ваги на 1 кг) порівняно з теплокровними тваринами звичайного розведення (21). У середньому для отримання 1 кг комах потрібно 2 кг корму, тоді як велика рогата худоба потребує 8 кг корму, щоб отримати 1 кг збільшеної маси тіла тварин.

Як і бджоли, комахи необхідні для запилення та біологічного контролю. Продукти з вулика (прополіс, маточне молочко, мед) представляють продукти, що традиційно використовуються за своїми харчовими та лікувальними властивостями. Природний колір комах, такий як кохінеальний червоний, використовувався ацтеками як барвник і використовується донині харчовою промисловістю.

Хітин є біополімером, який природним чином присутній у ракоподібних, але також і в оболонці комах, яка потім має специфічну структуру. Таким чином, хітин може бути використаний для отримання біоматеріалів, таких як покриття та розкладаються пластмаси.

З соціально-економічної сторони збирання та вирощування комах також може запропонувати важливі стратегії диверсифікації засобів існування для країн, що розвиваються, особливо через їх легкість у вирощуванні в природному стані та низькі фінансові інвестиції. Серж Верняу, колишній глава ФАО, одним із перших очолив проект розвитку розведення комах, блискуче працюючи для розвитку місцевого розведення та їх позитивного економічного впливу.

4) Чи є небезпека в поїданні комах ?

5) Чи можемо ми сьогодні продавати комах для їжі у Франції? ?

Завдяки цим інноваційним структурам та волі кількох людей, нормативні акти розвиваються, щоб запропонувати західним споживачам всю безпеку здоров'я, необхідну для їх фізіологічного благополуччя. Але тоді виникає справжнє запитання культурного характеру, на яке контролюючі органи не зможуть відповісти: чи буде наша відкритість та наша смакова цікавість розвиватися так швидко, як глобальні харчові проблеми? ?

Список літератури:

---