Дріжджі - особливі мікроорганізми
Дріжджі - це гриби, деякі з типів Saccharomyces мають вплив на здоров’я. Пивні дріжджі містять важливі поживні речовини і можуть поліпшити здоров'я шкіри. Лікарські дріжджі підсилюють імунну систему і можуть стримувати надмірне зростання Candida albicans.
Дріжджі - це одноклітинні гриби, серед їх 700 видів, що мають близько 5000 штамів, є деякі типи Saccharomyces, які є ефективними з точки зору здоров'я та медицини. Сюди входять пивні дріжджі, лікарські дріжджі та хлібопекарські дріжджі. Мистецтво варити пиво і випікати хліб на дріжджах використовувалося вже в давнину. Однак багато століть не було відомо, що дріжджі - це живі мікроорганізми. Лише в середині 19 століття, коли засновник мікробіології Луї Пастер описав, що дріжджі містять мікроорганізми, важливі для процесу бродіння.
Дріжджі необхідні для виробництва алкогольних напоїв (пива, вина, міцних напоїв), харчових продуктів (посилення смаку, закваски) та багатьох біохімічних та терапевтичних речовин. Екстракти дріжджів використовуються, наприклад, як живильне середовище для вирощування грибів, для виробництва ферментних продуктів та для приготування здорових кишкових бактерій або пробіотиків.
Багатий мікроелементами:
Пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae)
Пивні дріжджі, які також часто називають пивними дріжджами, є побічним продуктом процесу заварювання. Він перетворює цукор в етанол і вуглекислий газ, який відомий як ферментація. Пивні дріжджі містять багато важливих для здоров'я мікроелементів, включаючи полісахарид бета-1,3-глюкан, мінерали та мікроелементи фосфор, кальцій, магній, хром і марганець, а також РНК (рибонуклеїнова кислота) та багато вітамінів групи В, включаючи перш за все біотин та Ніацин. Бета-1,3-глюкан може посилити функції імунної системи. Хром може допомогти нормалізувати рівень цукру в крові.
Це також покращує толерантність до глюкози та резистентність до інсуліну. Пивні дріжджі також можуть поліпшити здоров'я шкіри, вони надають підтримуючу дію на вугрі та можуть сприяти загоєнню ран. Пивні дріжджі також можуть полегшити діарею, якщо її викликають шкідливі бактерії (Clostridium difficile).
Дріжджі лікарські (Sacchyromyces boulardii)
Цей вид дріжджів є підгрупою пивних дріжджів з лікувальною дією. Це сприяє функції імунної системи і може пригнічувати ріст і поширення Candida albicans. Saccharomyces boulardii може сприяти здоров’ю шлунково-кишкового тракту та запобігати проникності кишечника (надмірна проникність клітин кишечника). Ці дріжджі можуть також запобігати або покращувати діарею, наприклад, у разі хвороби руху. Saccharomyces boulardii також використовується після лікування антибіотиками для відновлення порушеної флори кишечника.
Шкідливі дріжджі
На додаток до здорових та медично ефективних дріжджів, існують і такі, які можуть мати шкідливий вплив на організм, принаймні в надлишку. Загалом, алергія може збільшити навантаження на імунну систему і, таким чином, обмежити здатність організму ефективно захищатися від нападу шкідливих дріжджів. Цілий комплекс поживних речовин може допомогти запобігти або принаймні зменшити колонізацію та розмноження шкідливих дріжджів. Сюди входять бета-1-3 глюкан, який міститься в деяких їстівних грибах та здорових дріжджах, а також каприлові та ундециленові кислоти, кориця, інулін, материнка, насіння грейпфрута та часник.
Шкідливий в надлишку: Candida albicans
Candida albicans - це, мабуть, найвідоміший із близько 70 різних видів дріжджів Candida. Candida albicans колонізує рот, горло, кишечник та статеві та сечовивідні шляхи майже у всіх людей, але, як правило, лише у дуже малих кількостях. Ці дріжджі живляться сахарозою та іншими простими цукрами, які ферментуються. Це створює токсичний ацетальдегід, який може пошкодити багато процесів в організмі. Приблизно третина людей у західних індустріальних країнах страждає від переростання Candida albicans (кандидоз).
Це може вплинути на стінки кишечника в травному тракті. В результаті нормальний бар’єр між кишечником і кров’ю стає більш проникним для шкідливих речовин. Наприклад, алергени легше потрапляють у кров і можуть викликати алергічні реакції.
Корисні здорові та лікарські дріжджі
Пивні дріжджі випускаються у різних формах, таких як порошок або таблетки. Його можна використовувати для зміцнення здоров’я. Saccharomyces boulardii - це аптечний препарат, використання якого повинно бути рекомендовано терапевтами.