Дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів! Насправді працює!
Так, саме так, дріжджове тісто, що сприяє цукру в крові або з низьким вмістом вуглеводів! Як це має працювати? Дріжджі - це мікроскопічні одноклітинні гриби, які процвітають лише там, де присутні вуглеводи (крохмаль, цукор) і можуть розщеплюватися на спирт і CO2.
Основним інгредієнтом борошна є крохмаль. Дріжджі розщеплюють молекули крохмалю на складові частини - молекули цукру. Тільки так дріжджі можуть використовувати цукор для бродіння. Як дріжджове тісто вважається придатним для цукру в крові? Ну, ми залишимо борошно і додамо в дріжджі невелику ложку цукру (мед теж працює). Цього достатньо для бродіння молекул цукру. На одну молекулу цукру утворюється дві молекули вуглекислого газу. У міру ферментації кількість вуглекислого газу в тісті постійно зростає, а також кількість газу, що потрапляє в тісто. Це призведе до утворення бульбашок у тісті. Тісто "піднімається".
Поради та підказки щодо випічки з дріжджами
Дріжджі - сповільнювач! Не для тих, хто поспішає. Ось чому у мене були свої труднощі під час перших спроб отримати низьковуглецеве дріжджове тісто правильно. Якщо ви взяли до уваги наступні поради, то це насправді мало б спрацювати ... Майте на увазі, що це тісто піднімається не так сильно, як «звичайне» дріжджове тісто, а наближається до нього. Також трохи складніше редагувати. Найкраще розкачати його між поліетиленовою плівкою, у мене це чудово вийшло. Чим частіше ви робите тісто, тим краще воно виходить.
- На цю хімічну реакцію можна впливати за допомогою температури. Чим вище температура, тим швидше протікає реакція. Але ніколи не вище 40 градусів! В іншому випадку білок дріжджів буде згортатися, і дріжджі негайно загинуть.
- Чим довше триває бродіння, тим більше в тісті створюється вуглекислого газу. Однак якщо бродіння триватиме занадто довго, тісто розвалиться.
Рецепт: дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів
- 25 грам борошна псиліум
- 110 грамів мигдального борошна
- 30 грам кокосового борошна
- 3-4 яйця
- 250 грамів нежирного кварку
- 2-3 чайні ложки солі
- 1 ст. Ложка гуарової гумки
- 25 грам свіжих дріжджів
- 1 чайна ложка цукру
- 300 мл нежирного молока
Підготовка:
- Подрібніть дріжджі в молоці, додайте цукор і злегка підігрійте (не дуже гаряче).
- Тим часом змішайте решту сухих інгредієнтів (за винятком гуарової камеді), а потім замісіть кварк та яйця.
- Додайте в тісто тепле молоко з розчиненими дріжджами та цукром і замісіть.
- Нарешті, влийте гуарову камедь і замісіть.
- Тепер накрийте тісто і дайте йому піднятися в теплому місці кілька годин.
- Тісто мало трохи піднятися і тепер його можна обробляти далі. Найкраще розкачати його між поліетиленовою плівкою, оскільки вона дуже липка.
- Я обмазав тісто томатною пастою та сиром, а потім випікав його при 180 градусах протягом 25 хвилин. Смачно!