Дріжджові грибки, Candida в біології студентський словник навчальних помічників
Дріжджі Candida (candidus: lat: shiny)
Дріжджові грибки Candida включають численні типи, які дуже різняться за своїм впливом на людину та на неї. Вони мають велике значення для харчової промисловості. Класичні пивні, пекарські та винні дріжджі частково виготовляються з дріжджів Candida, Candida utilis. Це дріжджі, які викликають спиртове бродіння. Кефір - це також коров’яче або кобиляче молоко, що зброджується алкогольно з кефірним бродінням. Куміс також виготовляється з коров’ячого або кобилячого молока під дією дріжджів. Вміст алкоголю в кефірі та кумисі становить приблизно 3%.
З іншого боку, деякі види також мають патогенний (хвороботворний) ефект, напр. B. Candida albicans (грибок молочниці). Зазвичай їх виникнення не викликає захворювання. Тільки неприродно сильне збільшення призводить до так званого кандидозу. Вони характеризуються появою гнійників або ерозій слизових оболонок. Теорія дріжджів кандида намагається, наприклад, Б. пояснити весь спектр харчової алергії дріжджовою алергією. Ця теорія стала популярною завдяки книзі Др. «З’єднання дріжджів» 1984 року. В. Г. КРУК.
Класифікація дріжджів Candida
Дріжджові грибки Candida (candidus, лат. Блискучі) належать до великого сімейства Cryptococcaceae (дріжджоподібні гриби). Вони широко поширені і переважно паразитарні та сапрофітні. Вони розмножуються виключно безстатевим шляхом, проростаючи, і зараховуються до недосконалих грибів. (Fungi imperfecti: Deuteromycetes, група грибів (приблизно 30000), які об’єднуються лише на основі морфологічних подібностей і розмножуються через конідії, оскільки систематична класифікація поки що неможлива.) Дріжджові гриби Candida належать до численних видів які дуже різняться за своїм впливом на людей і на них.
Значення дріжджів Candida у харчовій промисловості
Дріжджі Candida мають велике значення для харчової промисловості. Класичні пивні, пекарські та винні дріжджі частково виготовляються з дріжджів Candida, Candida utilis. Це дріжджі, які викликають спиртове бродіння. Існують різні штами, які вирощуються та культивуються з відповідною метою. (Saccaromyces cerevisae також використовується для отримання дріжджів для їжі).
Винні та коньячні дріжджі характеризуються відносно хорошою сумісністю з клітинним отрутою етанолом, що відображається на високому вмісті етанолу після бродіння. Хлібні дріжджі, навпаки, спричиняють високий рівень утворення вуглекислого газу, тому використовувані для цього штами менш чутливі до цитотоксичного вуглекислого газу.
Лікувальна дія дріжджів по суті пояснюється їх інгредієнтами (комплекс вітаміну В). Лікарські дріжджі в основному використовуються при шкірних захворюваннях (вугрі, екзема), анемії та дефіциті білка. Негідріовані дріжджі містять до 70% води. Дріжджі Candida також використовуються для отримання сухих дріжджів.
Основні інгредієнти з безводних дріжджів - це 50% білка, 30% вуглеводів (глюкани, маннани), 7 - 8% мінеральних солей (переважно у вигляді фосфатів), 5% жиру та 1 - 2% лецитину. Ферменти інвертаза, амілаза та мальтаза (раніше ніж Зимасе називається ферментним комплексом, який використовується для спиртового бродіння цукристих рідин) і вітамінів В1, В2, В6, біотину, фолієвої кислоти, аміду нікотинової кислоти, інозиту, оротової кислоти, глутатіону та всіх незамінних амінокислот.
Також в кефір це коров’яче або кобиляче молоко, зброджене алкогольно з кефірним бродінням (кефір Saccaromyces або кефір Candida).
Кумис (поширений у Сибіру чи Східній Фризії) також виготовляється з коров’ячого або кобилячого молока під дією пивних дріжджів (отриманих з Candida utilis). Вміст алкоголю в кефірі та кумисі становить приблизно 3%.
Лимонна кислота може бути отримана з н-алканів за допомогою генної інженерії з різними видами Candida (наприклад, з видів вуглеводів Aspergillus). Частина лимонної кислоти, яка сьогодні представлена на ринку, виробляється за допомогою цього генно-інженерного процесу.
Ефекти, що викликають хвороби дріжджів Candida
Деякі види Candida мають патогенну (хвороботворну) дію, напр. B. Candida albicans (грибок молочниці). Види Candida є природними мешканцями нашої шкіри та слизових оболонок, напр. B. Рот, піхву та травний тракт (приблизно 20% населення мають Candida albicans на шкірі та приблизно 30-60% виділяють Candida зі своїм стільцем).
Зазвичай їх виникнення не викликає хвороби. Тільки неприродно сильне збільшення призводить до так званого кандидозу. Вони характеризуються появою гнійників або ерозій. Крім шкіри, можуть бути уражені також слизові оболонки. Кандидоз ротової порожнини, відомий під терміном `` ротова молочниця '', особливо часто зустрічається в грудному віці та в похилому віці. Виникнення молочниці в ротовій порожнині у підлітків або дорослих завжди вважається "надзвичайною ситуацією", оскільки це може бути першим ознакою ВІЛ-інфекції або пухлини (70 - 90% інфікованих ВІЛ страждають молочницею у роті).
Сильне почервоніння дна дитини, відоме як пелюшковий висип, також пояснюється зараженням Candida albicans.
Збільшення кандидозу, яке спостерігається в останні роки, пояснюється використанням антибіотиків (порушують біологічний баланс між бактеріями та грибками) та оральних контрацептивів (таблетки - сприяють вагінальному кандидозу). Це захворювання також особливо часто зустрічається у ВІЛ-інфікованих та хворих на цукровий діабет, оскільки ці захворювання сприяють неприродно сильному розмноженню дріжджового грибка.
Теорія дріжджів Candida або істерія Candida
Кілька років тому в США оро-шлунково-кишковий мікоз, спричинений Candida albicans, вважався пусковим механізмом для цілого ряду симптомів. З тих пір дріжджі використовуються при різних захворюваннях, таких як B. метеоризм, свербіж, мігрень, тяга до солодкого та вуглеводів, постійний дефіцит заліза та цинку, ожиріння та проблеми з серцем.
Теорія дріжджів кандида намагається, наприклад, Б. пояснити весь спектр харчової алергії дріжджовою алергією. Ця теорія стала популярною завдяки книзі Др. «З’єднання дріжджів» 1984 року. КРУК. Невидиме і неприродне поширення грибка в нашому травному тракті розглядається як причина симптомів харчової алергії. Тому терапія йде паралельно із знищенням цих дріжджів за допомогою наркотиків та дієти (їжа без цукру і без грибів). Це від Dr. Теорія, висунута CROOK, призвела до великого комерційного успіху з багатьма продуктами проти кандидозу.
Прагнення до однієї простої та єдиної причини багатьох таємничих хвороб у постійно зростаючій складності цього світу цілком зрозуміле. Однак слід пам’ятати, що протиприродно сильний приріст дріжджових грибів Candida завжди слід розглядати як симптом іншого захворювання, яке все ще може бути прихованим, а не як причину цього іншого захворювання.
Теорія дріжджів Candida ігнорує різноманітну харчову алергію, і багато людей із задоволенням дотримуються цієї теорії в надії на єдину легко виліковувальну причину, а потім у складних процесах повинні були визнати, що їхнє захворювання вимагає більш широкого лікування.
В офіційних заявах Мікологічного товариства США та Федеративної Республіки Німеччина цій теорії не приписується значення, яке вона повинна мати насправді щодо кількості пацієнтів з цими симптомами. Лише в декількох випадках дріжджі насправді розглядаються як причина скарг, і контроль за наркотиками є доцільним.
Навіть доктор Тим часом КРУК зрозумів, що він неправильно судив, і виправив своє твердження: "Вживання дріжджів, що містять їжу, не призводить до розмноження організмів кандиди".