Дробул або коли солісти грають у команді
Це симфонія нутрощів, покликана порадувати смаком. Суміш, яку провідник на кухні повинен гармонійно організувати, щоб ані печінка, ані нирки, ані серце, ані легені ягняти не повинні втекти як соліст. Потрібна чарівна формула, щоб солодкість походила від зеленої цибулі, солі кропу та аромату часнику та петрушки, а врешті м’якоть - насолода, пухнаста та запашна.
Багато господинь забувають, як і з м’ясною сумішшю, що ми не хочемо отримувати макарони. Рубати його слід не машиною, а ножем. Це так воно і є. Вам потрібні не макарони, а невеликі шматочки нутрощів, які знайдуть місце для випікання, добре загорнуті. І, вкладені в суміш ароматів, м’яка та потопаюча їжа не повинна виходити в кінці, висушена теплом. Тож давайте з’ясуємо кілька секретів.
Спочатку подумайте про кип’ятіння нутрощів. Неправильно! Киплячи, вони стають сухими і твердими. Вони також мають різну фактуру і, уявіть, що станеться з печінкою, якщо ми змусимо її кипіти одночасно з серцем.
Почнемо з грудок або грудок. Або ми беремо ягня безпосередньо у вівчаря, або беремо з поля, отримуємо ягня і органи. Але поки ми не маємо справи з органами, замочіть їх у холодній воді. Тоді ми починаємо з нирок, які, на думку багатьох, пахнуть сечею. Тож ми їх ріжемо і залишаємо в холодній воді, а через 15 хвилин пропускаємо через лимонний сік, яким ми їх натираємо, перед тим, як нарізати кубиками. Далі слід серце, яке розрізають надовго, очищають від крові і подрібнюють. Печінка, селезінка та легені також отримують таку саму процедуру, попередньо ретельно промивши та очистивши.
Тепер ми приступаємо до роботи. І не забуваємо, що всі інгредієнти, вирвавшись з каструлі, будуть готуватися в духовці. Цибулю та часник, лише білі частини, ріжуть і кидають у невеликій кількості олії на вогонь, коли вони розм’якшують, приблизно три хвилини, і звільняють місце для серця, легенів та селезінки. Обережно! Не потрібно великого вогню і все затверділо під кришкою, щоб вода не втрачалася при випаровуванні. Через п’ять хвилин можна додати шматочки нирок та печінки та проходити таку ж процедуру ще п’ять хвилин. Якщо ви залишаєте занадто багато води, зніміть кришку і через дві-три хвилини вода падає.
Пора поставити зелені стебла цибулі та часнику, кропу та петрушки для останнього загартовування. Перш ніж дістатися до лотка, під час випікання в мантію солі, солі, перцю і покладіть яйця, збиті якомога краще, щоб взяти повітря і зберегти композицію якомога пухнастішою. Оскільки зараз Великдень, і на столі багато яєць, який сенс ставити ще одне варене і запечене в середину композиції. Але візуальне значення також має значення, а не лише смак!
Через 30 хвилин велично з’явиться наш дробб, який, безсумнівно, облагородить стіл, чекаючи свого місця, одного, що правда, почесного, після Великодня та червоних яєць. А найкраще - гарне вино, біле або трояндове, висушити або подати у відставку, бо воно дуже добре виходить. Або спробуйте полин. Вам не буде шкода!
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.