Друге бродіння фруктового кефірного напою (варіант)
Друге бродіння починається при кімнатній температурі після розливу кефіру (бажано з механічним закриттям) без зерен під дією бактерій, що знаходяться в рідині, з перших 24 годин. Це друге бродіння розвиває аромат, надає більш гострий смак, ще більше посилює ігристе і дуже незначно збільшує вміст алкоголю (який залишається, незважаючи на все дуже низьке; зазвичай фруктовий кефір має вміст алкоголю від 0,5 до 2 °. вище, коли воду замінюють солодким фруктовим соком, і в цьому випадку вміст цукру в отриманому напої також вищий.).
Через 24 години після початку другого бродіння (або набагато швидше в жарку погоду) помістіть пляшку в холодильник. Споживайте препарат протягом 24 або 48 годин, оскільки згодом суміш може перетворитися на оцет, якщо залишити її при кімнатній температурі, оскільки бродіння триває.
Параметр, який слід враховувати, - температура, яка залишається для бродіння при температурі 25-30 ° C, дає чудові результати. Процес можна скоротити в жарку погоду. Не залишайте пляшку на сонці або навіть під прямими сонячними променями.
Обмежте кількість доданих цукристих елементів або солодких фруктів, щоб уникнути неконтрольованих напоїв під час відкривання вакуумної пляшки.
Кефір бісап (або каркаде): перше бродіння за класичним рецептом: зерна фруктового кефіру, вода, інжир, лимон, цукор; фільтрація, розлив по пляшках, додавання невеликої жмені сухих квіток гібіскуса сабдаріффа, друге бродіння 12 годин при кімнатній температурі без зерен кефіру. Напій набуває досить червоного відтінку.
Вище кефір з овочами: кефір готується за класичним методом (вода, кефірні зерна, цукор, інжир, лимон), потім фільтрується (зерна не беруть участі у другому бродінні) і розливається з соком моркви та сировини сік буряка (для другого бродіння при кімнатній температурі). Свіжі органічні овочеві соки отримували за допомогою екстрактора овочевих соків. Буряковий кефір нагадує куплений у магазині лакто-ферментований буряковий сік.
Друге бродіння можна провести в останньому флаконі, щоб зберегти максимум бульбашок.
Або ви фільтруєте, щоб видалити в нього влиті елементи (листя, квіти, плоди, кору.) А потім покладете кефір назад у пляшку. Для полегшення вилучення невеликою шийкою рослинних елементів, які використовувались для другого бродіння, використовуйте, спорожнивши пляшку напою, шпажку або пінцет, якщо шматочки листя або рослини відчувають труднощі виходить.
Або виберіть пляшку з лимонадом або іншу, з широкою горловиною, це полегшить вихід інгредієнтів.
Дайте волю своїй творчості, ваша квасоля нічим не ризикує, оскільки її вже немає в пляшці другого бродіння.
Відкриття пляшки з фруктовим кефіром
Залежно від вашого рецепту ви отримаєте більш-менш бульбашки. Якщо друге бродіння відбувається в герметично закритій пляшці, накопичені гази створюють дуже газований напій. Відкриття пляшки з кефіром може мати сюрпризи, особливо у разі другого бродіння.
Заходи безпеки: Перш ніж відкривати пляшку, підготуйте склянку (чашки). Перш за все, не струшуй пляшку. Делікатно продовжуйте відкривати пляшку, дуже акуратно відкривайте механізм закривання, тримаючи пляшку та кришку міцно двома руками, щоб не здивуватися шипучості, спричиняючи "гейзер" кефіру та розпилюючи кефір, який утече під накопиченим тиску. Дійсно, відкриття може бути делікатним (це робиться "pschitt", як коли ви відкуповуєте сидр або гірше за різними параметрами!). Щоб уникнути переливу, подумайте про те, щоб додати менше соку, менше солодких фруктів, не додавати цукор під час другого бродіння та скоротити друге бродіння поза холодильником. Ви також можете скоротити час приготування і більше не наповнювати пляшки повністю.
Особисто я більше не забезпечую зерном. Якщо ви шукаєте зерна, див. Розділ Посилання у цій главі.
Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.