Другий; повторно рослинні речовини, маленькі рослинні помічники EDEKA
Хоча ми їмо їх щодня у вигляді фруктів, овочів тощо, можливо, ви не чули про вторинні рослинні речовини. Колір, запах та смакові речовини можуть приймати багато функцій у нашому організмі. Ми пояснюємо, що це таке і де їх тут знайти.
Вторинні рослинні речовини - завод є нашою фабрикою
Коли ми споживаємо рослинні продукти, такі як фрукти, овочі, олії на рослинній основі, вівсяні пластівці, спеції та трави, ми завжди вживаємо вторинні рослинні речовини. Але звідки вони беруться? Для їх підтримки рослинам потрібен енергетичний обмін. З одного боку, це стосується процесів, які надалі розвивають рослину, утворюють клітини і дозволяють їм рости. З іншого боку, існують також ті процеси, які вони видаляють із продуктів деградації. Це так званий первинний обмін рослин. Отримані первинні рослинні речовини (наприклад, вуглеводи, жири, білки) мають прямі поживні властивості для організму. У той же час вторинний обмін рослин виробляє інші речовини, які не є життєво важливими для рослини. Вони допомагають рослині захиститися від хижаків або бактерій або бути привабливими для розмноження (наприклад, бджолами).
Барвистий, ароматний світ фітохімікатів
Всі природні кольори, запахи та ароматизатори, а також рослинні гормони є вторинними рослинними речовинами. На відміну від вітамінів (таких як фолієва кислота, вітамін В12 або вітамін D) та мінералів (таких як магній або цинк), вони не є необхідними для нашого організму. Але їх споживання має багато переваг, про що ми пояснюємо нижче.
Класифікація вторинних рослинних речовин
В даний час відомо близько 100 000 різних фітохімікатів, 10 000 з яких містяться в їжі людини. Залежно від плану харчування, ви вживаєте приблизно 1,5 г фітохімікатів на день. Люди з багатою рослинами вегетаріанською або веганською дієтою часто навіть споживають більше на день. У нашому списку ви можете побачити підбірку найважливіших фітохімікатів.
Каротиноїди
Це жовтий, оранжевий або червоний пігмент рослини. Каротиноїди часто містяться як провітамін А в моркві, помідорах, капусті та шпинаті.
Флавоноїди та фенольні кислоти
Червоний, світло-жовтий, синій, фіолетовий барвник. Ці вторинні рослинні речовини виробляються рослинами як захист від хижаків. Вони містяться в овочах та фруктах (наприклад, яблуках), сої, особливо в чорному та зеленому чаї, червоному винограді та цільних зернах.
Елагова кислота, один з поліфенолів, є представником вторинних рослинних речовин і може руйнувати певні ракові клітини та стимулює спалювання жиру. Елагова кислота міститься в волоських горіхах, гранатах, малині, ожині та червоному винограді.
Глюкозинолати (глікозиди)
Рослина використовує його як захист від хижаків. Ви можете знайти їх, наприклад, у крессі, сортах капусти, гірчиці, редьці та хроні. Ви помітите: типовий смак цих рослин вказує на вміст у них глюкозинолатів.
Монотерпени
Це аромати та аромати рослин. Можливо, ви більше знайомі з ними під загальним терміном ефірні олії. Ви можете знайти їх у лимонах, м’яті, кмині, м’яті перцевій та фенхелі.
Фітоестрогени
Рослинні гормони, які також належать до групи вторинних рослинних речовин і зустрічаються, наприклад, у зерні, сої та лляному насінні. Однак вплив на організм людини є суперечливим. Кількість, яка зазвичай потрапляє з їжею, вважається нешкідливою. Однак Німецьке товариство харчування не рекомендує вживати ізольовані ізофлавони (наприклад, фітоестрогени як харчові добавки).
Фітостерини
Це рослинні гормони, наприклад, у горіхах, насінні рослин і цільних зернах.
Сапоніни
Ці вторинні рослинні речовини піняться у водному середовищі. Ми знаходимо їх у бобових, вівсі, сої, спаржі, солодці.
Сульфіди
Це аромати та аромати, які містяться в цибулі-пореї, часнику або цибулі, наприклад.
Що можуть зробити вторинні рослинні речовини?
Вторинні рослинні речовини виконують різноманітні завдання для рослин. Передбачається, що різні з цих функцій також позитивно впливають на організм людини. Однак через недостатнє дослідження втручань не можна зробити твердження щодо частки оздоровчих ефектів, які можна віднести до вторинних рослинних речовин. Можливо, профілактичні ефекти також викликаються взаємодією поживних речовин, клітковини та вторинних рослинних речовин. Крім того, біодоступність різна і ще не досліджена в деталях. Це означає, що невідомо, наскільки кожна вторинна рослинна речовина засвоюється і доступна в організмі. Вторинні рослинні речовини в основному містяться в стручках, зовнішніх шарах і листі рослин. Скільки цих речовин може засвоїти організм людини, залежить від препарату та рецептів.
Сфера впливу на вплив на здоров’я людини здається величезною. Ефекти зниження ризику деяких ракових захворювань та серцево-судинних захворювань пов'язані з вторинними рослинними речовинами. Зазначено, що речовини також впливають на концентрацію холестерину в крові.