Дуріан, екзотичний, смердючий фрукт
Одним це подобається, іншим це неприємно. Дуріан, фрукт, що походить з Південної Азії, запах якого викликає перебільшення сиру, спричиняє смерть деяких споживачів. Розшифровка.
Опубліковано 10.05.2017 о 15:00, оновлено 29.01.2020 о 06:54
Мабуть, все наводить на думку, що дуріан - це класичний екзотичний фрукт, між лічі, манго та китайським помело. Ні. Це тропічне дерево, родом з Південної Азії, яке дає їстівні плоди, які також називають "дуріанами", і їх особливість полягає в нудотному запаху, який вони виділяють, як тільки їх зрізають. Огидна еманація, яку деякі порівнюють із сумішшю перебільшених сирів або зі сміттєвим баком, навіть трупа, що гниє. Настільки, що ця спеціальність вже стала предметом "дуріанського виклику" в Інтернеті, що складається з змагання за того, хто найкраще підтримає нестерпний запах цього королівського фрукта. Але навіщо піддавати собі такі тортури? Звідки ця кулінарна дивина? ?
Дуріан, заборонений фрукт ?
Ніхто не може пропустити дуріан (від індонезійського дурі, колючий чагарник), цей яйцеподібний і графічний плід, вкритий колючками, яких налічується близько 30 різних видів, 9 з яких є їстівними і який може важити до 5 кілограм. Цей королівський фрукт, знайдений на ринках Сінгапуру (імпортується 40 000 тонн на рік, світовий рекорд), Таїланду, Індонезії, Китаю чи Малайзії, настільки смердючий, що відокремлений від інших продуктів. Навіть заборонений у громадських місцях, громадському транспорті, готелі та інші таксі. Однак, на думку його аматорів, його смак коштував би всього золота у світі, і особливо всіх зусиль у світі, щоб проігнорувати цей мор. Смак "лісових горіхів, мигдалю, сиру та коньяку", текстура "одночасно вершкова та жирна" описують у своїх подорожніх блогах епікурейців, котрі скуштували його.
Випічка, коктейлі, морозиво, смузі або навіть десерти в Азії ніщо не може зупинити його шанувальників. Нічого, навіть загроза смерті від надмірного вживання цього забороненого фрукта. Насправді щороку кілька людей помирали від передозування дуріаном. І з поважної причини, з одного боку, фрукти, дуже жирні та дуже калорійні, можуть виявитися важко засвоюваними - тому заборонені людям з чутливим кишечником та вагітним жінкам - з іншого боку, пов’язані з алкоголем, дуріаном може бути дуже небезпечним. Високий вміст сірки пригнічує фермент ALDH, який захищає нашу печінку від токсинів алкоголю. Але ось воно, азіати надають Дуріану неймовірні чесноти. Фрукти чудово працюють проти головного болю та сприяють сну.
Де знайти ?
Якщо в Південно-Східній Азії майже всі ринки пропонують його на своїх кіосках цілий рік, то у Франції "Короля фруктів" знайти важче. У Парижі Tang Frères (1) пропонує "у період з червня по вересень цілими, шматками, але також у вигляді морозива та тістечок", - вказує один із продавців, з якими зв’язувались перед додаванням. і пахне цілим магазином, але ми звикли до цього і наші клієнти теж ". Все ще в самому центрі столиці, чайна Tang Xuan (2), розташована у 18 окрузі, пропонує її у "millefeuille, millecrèpes and panna cotta".
А для гурманів, які не живуть у Парижі, але які хотіли б скуштувати цей фрукт на відміну від інших, не панікуйте. Є можливість придбати його в Інтернеті на сайті азіатського ринку. Порахуйте все ті ж 65 € на цілий дуріан. За такою ціною, можливо, було б краще трохи заощадити і полетіти до Азії, щоб скуштувати її на місці - на місцевих ринках менше 2 €.
(1) Tang Frères, 48 avenue d'Ivry, 75013 Париж. Телефон.: 01 45 70 80 00.
(2) Тан Сюань, 56 вулиця Файєт, 75009 Париж. Телефон.: 06 08 02 60 72.