Душевна їжа з півночі - тушонка з ріпи - приготування їжі робить вас щасливими

Тушонка з ріпи - надійний і смачний союзник проти осіннього блюзу. Холодні осінньо-зимові місяці призначені для класики: тушонки, які ми вже знаємо з дитинства, міцний гуляш, недільні смажені страви і цілі ноги знаходять дорогу на столі, а в холодні дні зігрівають тіло і душу.

Тушонка з ріпи, як за бабусиних часів

Як і в бабусині часи, з’являється це ситне рагу з ріпи. Ріпа, картопля та морква дарують одне одному пікантне побачення зі свинячим черевом, копченою свининою та рулетом. Здоровий наповнювач - найкраще готувати великий горщик для всієї родини і ложкою викладати «суп» у невимушеній обстановці.

Рецепт тушонки з ріпи з північної Німеччини - інгредієнти:

1 ріпа (приблизно 1 кг)
500 г товстої буряка
500 г переважно воскової картоплі
2 великі цибулини
150 г свинячого черева
пара поворотів чебрецю
сіль
чорний перець з млина
500 г квадрат Каслера
5 Меттенден (варені ковбаси)
Шинка або кірка шинки (за бажанням)
1 столова ложка гірчиці
Оцет (за бажанням)
трохи крем-фрейшу та петрушки на додачу

Рецепт рагу з північнонімецької ріпи - приготування:

Очистіть і наріжте кубиками ріпу, картоплю і моркву, почистіть і наріжте цибулю кубиками.
Заправте овочі сіллю і перцем, залийте 2,5 літрами овочевого бульйону і обережно тушкуйте приблизно 40 хвилин.
Готуйте каслер останні 20 хвилин. Нехай варені ковбаски сидять останні 10 хвилин. Вийміть м’ясо, наріжте кубиками, наріжте м’ясний рулет скибочками і покладіть назад у казан. Перед подачею знову приправте сіллю, перцем і гірчицею і, за бажанням, приправте невеликою кількістю оцту.
Подавайте з ложкою кремового фріше та трохи свіжорубаної петрушки.

Мінуси і недоліки:

Ріпку, картоплю та моркву наріжте кубиками однакового розміру та не надто дрібними. Вони мають приблизно однаковий час приготування.
Залежно від його розміру, Касслер готує лише останні 20 хвилин за раз. Потім дістаньте, дайте відпочити 10 хвилин, наріжте кубиками і знову поставте в казан.
Якщо у вашого м’ясника є шинка або шматок шкірки шинки, додайте її відразу на початку. Кістки і шкірка видають чудовий пряний аромат диму тушонці з ріпи.

Кілька порад, прийомів та підказок щодо всього, що стосується тушонки з ріпи:

Тушонка з ріпи, як у бабусі: Наші бабусі вже приготували суп з ріпи для наших мам, а наших мам - тоді для нас. Навряд чи щось змінилося в рецепті. Рагу - або по-німецьки: OnePot - обходиться без будь-якого Тюдделюта. Чесна домашня кухня.
Як довго варити тушонку з ріпи: Саме до тих пір, поки овочі не будуть готові. Тільки не готуйте занадто довго, інакше у вас буде м’якоть буряка, а не тушкована. Ваше рагу має вистояти перед повторним нагріванням, не перевищуючи цілісність овочів. Старий закон про рагу: другий раз, коли його розігрівають, він навіть смачніший.
Як заправити тушонку з ріпи: Ця класика не потребує жодних експериментів. Перець, сіль, любисток, хто любить трохи чебрецю, кмину та мускатного горіха? Це воно!
Тушонка з ріпи з копченою свининою: Ось так мені найбільше подобається: з Касслером-Каррі та Меттенденом. Якщо вам подобається ситно, візьміть шматочок копченої свинячої шийки (який може тушкуватися на кілька хвилин довше простого шматка сиру.
Придбати тушонку з ріпи: Якщо у вас немає часу або схильності розбивати власний суп, ви також можете придбати тушонку з ріпи вже готову. Бажано з м’ясником, якому ви довіряєте.
Тушонка з ріпи з низьким вмістом вуглеводів: Хто не чекає смачного ситного рагу, особливо в холодні дні? Тушонка з ріпи з низьким вмістом вуглеводів поєднує ріпу з іншими корисними овочами та ситною копченою свининою.
Тушонка з ріпи з яловичиною: Тим, хто віддає перевагу яловичину або не терпить свинини, слід вибрати гарний шматок яловичого супу. Високі ребра або міцний шматочок ніг видають чудовий смак, а також чудова м’ясна вставка. Добре вимийте шматки м’яса, обсушіть і поставте в гарячу воду. Недовго доведіть до кипіння, вийміть, промийте і відкладіть. Тепер додайте цибулю, моркву та шматок селери з холодною водою, доведіть до кипіння і дайте варитися 1 годину. Тепер додайте решту овочів і закінчіть готувати. Приправляйте, як описано вище. Вийміть м’ясо, наріжте кубиками і покладіть назад у горщик.
Тушонка з ріпи веганська: Дуже просто і теж смачно ... повністю без м’яса. Якщо вам так хочеться, просто додайте трохи поданого кубиками копченого тофу перед подачею.

Ріпа з ріпи зараз у сезоні

Регіональний та сезонний - це чарівне слово, і тому ви знаходитесь у правильному місці з цим рагу в середині вересня. Потужна ріпа тепер доступна у свіжому вигляді з поля на місцевих щотижневих ринках. Тож хапай.

... та ще щось із відділу розумного лайна:

Під час Першої світової війни, коли всі запаси їжі закінчувались, ріпа стала своєрідною їжею для надзвичайних ситуацій через невдалий урожай картоплі, який споживали маси масами. Вранці, в обідній та вечірній час готували страви з буряка - з нього готували навіть каву. На багатьох людей з повоєнного покоління згодом можна було полювати за допомогою ріпи.

Яка ганьба, адже в буряках багато хорошого. Від вітаміну С, кальцію та калію до гірчичних олій та великої кількості антиоксидантів, які в даний час досліджуються дослідниками раку. Потужний буряк є низькокалорійним і вуглеводним. Наприклад, у 100 грамах ріпи є:

35 калорій
0,2 грама жиру
3 грами клітковини
1,2 грама білка
7 грамів вуглеводів

Ріпа також забезпечує речовину під назвою диіндолілметан (DIM), яка, як кажуть, надзвичайно ефективна при лікуванні гормональних розладів, таких як симптоми менопаузи або проблеми з простатою та раки, пов'язані з гормонами.

Тож у ріпи все є! З низьким вмістом вуглеводів вони підходять як закуска для тих, хто хоче схуднути - наприклад, в салаті з сирих овочів. І це теж смачно: ріпа здавна вважалася серед зіркових кухарів привабливою альтернативою імпортним овочам.

Шведа збирають з вересня по листопад в помірному кліматі. Майже кругла ріпа може важити до 2 кілограмів, а смачна біло-жовтувата м’якоть захована під її шорсткою шкіркою.