Дуже легкі зимові страви без багато калорій - WESER-KURIER - новини з Бремена та
Важка їжа - традиція взимку. Багато хто думає, що в мороз і холод можна прийняти ще кілька калорій. Але є й інший спосіб - легка кухня вже тоді в сезоні,
Важка їжа - традиція взимку. Багато хто думає,
в мороз і холод можна додати ще кілька калорій
терпіти. Але є й інший спосіб - легка кухня вже тоді в сезоні,
коли термометр
Наше зимове меню часто включає висококалорійні страви. Результат - відчуття ситості і зайвих кілограмів, високий рівень ліпідів і холестерину в крові. Зимова кухня не повинна бути такою складною: інгредієнти з меншим вмістом жиру та вуглеводів та легкі форми приготування створюють різноманітність та корисні для вашого здоров’я.
При виборі інгредієнтів застосовується таке правило: Інгредієнти, багаті вітамінами та мінералами, регулярно і в достатку присутні на столі, тоді як ті, що містять жир та вуглеводи, зустрічаються набагато рідше. «Окрім сортів капусти, в сезон зараз також хрустка морква та буряк. І те, і інше ідеально підходить для свіжих салатів », - говорить Анке Хенніг, яка проводить курси кулінарії в Гамбурзькому освітньому центрі для дорослих.
Лектор особливо любить поєднувати різні овочі з зимовими салатами і, насамперед, з цитрусовими фруктами: «Вони завжди приносять пікантну, свіжу нотку. Мій улюблений салат з буряка та апельсина ». Поживні бобові також є типовими зимовими інгредієнтами. В основному їх подають у рагу, у вигляді салату або у вигляді котлетки. Сочевиця, горох і тому подібне відносяться до менш легкозасвоюваних продуктів, але їх можна приготувати таким чином, щоб вони не лежали важко в шлунку.
"Все починається з вибору бобових культур: маленька, помаранчева сочевиця або швабська гірська сочевиця містять значно менше газу, ніж велика, квасоля, і її можна готувати без особливого замочування", - пояснює Даніела Клуте-Нейс з Німецького товариства кваліфікованих дієтологів та дієтологів у Тюбінгені. Вона рекомендує додати трохи води бікарбонату натрію у воду для готування. Спеції, особливо майоран та орегано, також корисні для травлення. Ефірні олії, гіркі та дубильні речовини, стимулюють роботу жовчі та печінки. А ще вони надають рагу та м’ясним стравам особливі смакові нотки. Що стосується м’яса, то не може зашкодити стежити за розміром порції та вмістом жиру. "У багатьох стравах м'ясо з високим вмістом жиру можна замінити більш м'яким", - говорить Хенніг. Спинка Iberico - це смачна альтернатива смаженим скоринкам. Легку курку можна додати до тушонки або салату з баранини замість ситного бекону.
Краще уникати панірування або майонезу. Що стосується інших жирних інгредієнтів, то обмін є хорошим девізом: "Залежно від рецепту вершки можна принаймні частково замінити молочними або соєвими вершками", - каже дієтолог Клуте-Нейс. «Якщо страву більше не нагрівати сильно, підійде десять відсотків сметани.» Замість крем-крему або сметани можна використовувати знежирений йогурт або нежирний вершковий сир. Половина сирної скоринки на запіканці може складатися з сухарів. А суп чи підлива стають вершковими з овочевим пюре, картопляним пюре або порошком картопляного пюре швидкого приготування, навіть без вершків.
"Особисто я замінюю літні овочі на зимові на своїй кухні, але потім готую їх точно так, як і з літніми овочами", - каже зірковий кухар Олександр Герман з Вірсберга (Баварія). Червону, білокачанну або савойську капусту традиційно довго готують у німецькій кухні, що надає їм певної ваги. Є й інший спосіб: «Червону капусту можна чудово нарізати тонкою соломкою і порівняно швидко обсмажити. Потім він виходить набагато чіткішим, а також сприймається як легший ".
Ідею можна перенести на інші овочі, наприклад чорний сальсифік. У вершковому або соусі бешамель вони досить важкі. "Для легкої кухні їх нарізають дуже тонко або нарізають і коротко закручують у сковороді", - пояснює Геррман.
«Особливо щадні методи приготування - це приготування на пару, приготування їжі в римському горщику або навіть у фользі в духовці», - говорить Клуте-Нейс. Не потрібно відмовлятися від смачних смажених ароматів: «Свиняча вирізка чудово готується на пару у вакуумі при низькій температурі. У самому кінці він ненадовго повертається в сковороду, так би мовити, для підсмажених ароматів посмертно », - говорить Анке Хенніг. Цей метод значно зменшує кількість необхідного жиру.
Коли легкі інгредієнти поєднуються з важкими інгредієнтами і готуються відповідно, виграє багато. “Є багато страв - наприклад, тушкованого м’яса чи качки з пельменями - які ми в основному їмо взимку. Вони мають своє виправдання, і їх не слід демонізувати », - каже зірковий кухар Геррманн. Якщо перед качкою замість вершкового супу перебуває бульйон, а потім замість мусу під шоколадом салат з цитрусовими, це суттєво зменшує загальну дозу.