Зберіть білі гриби і підготуйте як слід

Білий гриб - справжній предмет колекціонування в прямому розумінні цього слова - насправді це найкращий їстівний гриб у наших широтах. Оскільки, отже, він має горду закупівельну ціну, дедалі більше людей шукають гриби самі. Ми розповімо, як правильно збирати білі гриби і смачно їх готувати.

Білі гриби в сезон з липня по жовтень, і, маючи трохи ноу-хау, ви можете зібрати їх самостійно. Білий гриб характеризується приємним запахом та своїм горіховим, м’яким смаком. Благородний гриб дуже популярний і ідеально підходить як смачний їстівний гриб.

Як розпізнати білі гриби в лісі?

Білі гриби в основному є вихідцями з Центральної Європи. Вони потребують підвищеного вмісту нітратів у ґрунті. Ось чому гриби ви знайдете переважно біля кропиви, посипаних трав, дубів, ялин та сосен. Однак, шукаючи гриби, не збирайте жодних екземплярів: ідеальний боровик повинен досяг певного віку. Тож залиште дуже молоді гриби стояти, щоб вони могли продовжувати рости. З часом вони розповсюджують свої суперечки, щоб нові зразки могли з’явитися знову.

Не просто рвіть або ріжте гриб, коли будете його збирати - боровики будуть скручені. Таким чином ви можете більш точно ідентифікувати зразок і уникнути змішування. Але є також спеціальні грибні ножі, такі як вуглецевий ніж Opinel - за бажанням також є дует із практичною щіткою.

Ось так виглядає боровик

Капелюх має ширину до 25 см і сферичну форму. У молодих екземплярів він білуватий, пізніше світло-темно-коричневий. Стебло від сіро-білого до сіро-коричневого, висотою до 20 см і товщиною від 3 до 6 см. Під тиском гриб не повинен синіти (тоді це, мабуть, каштановий боровик, який також їстівний).

Не плутайте боровики, які також називають чоловічими грибами, з візуально подібними боровиками. На смак він надзвичайно гіркий і не їстівний - у більшій кількості він може спричинити серйозні скарги на шлунково-кишковий тракт. Його м’якоть біла, тверда і майже не має запаху, ручка має міцну мережу з великими ячейками. Якщо ви не впевнені, залиште гриб у спокої.

Круті гриби такі здорові

Белі гриби - справжні білкові бомби і наповнені амінокислотами. Але клітковини, вітамінів В1 і В2, мінералів, таких як цинк, калій і фосфор, також багато. Крім того, він дуже низькокалорійний, при цьому 20 калорій на 100 г, оскільки білий гриб складається на 90 відсотків з води.

Купуйте білі гриби: що врахувати

Вам не потрібно самостійно збирати білі гриби в лісі: ви також можете придбати свіжі екземпляри на щотижневому ринку чи в супермаркеті. Тут важливо знати, що ви більше не можете зберігати їх, оскільки вони вже в дорозі кілька днів. Тому в ідеалі готуйте їх у той же день.

Правильно зберігайте білі гриби

На жаль, білі гриби швидко гинуть, саме тому завжди слід готувати їх якомога швидше. Однак якщо ви зробите кілька дій, гриби зберігають близько двох днів:

Не зберігайте білі гриби в пластикових контейнерах або в поліетиленовій плівці. Знизу утворюється конденсат, що призводить до утворення цвілі. Краще: використовуйте бавовняну або лляну тканину або папір і загортайте в них боровики. В ідеалі, тоді вам слід зберігати гриби в ящику для овочів у вашому холодильнику. Свіжі білі гриби залишаються там близько 3 днів.

Приготуйте білі гриби: тушкуйте, смажте або гранатуйте?

Спочатку слід позбавити гриби від грубого забруднення, обережно натираючи їх кухонним рушником. Не мийте гриби! Вони швидко вбирають воду, а потім стають губчастими і кашоподібними. Тепер гострим ножем виріжте нижній, дерев’яний кінець ручки. Тепер круті гриби чисті і готові до обробки за смаком.

У сирому вигляді гриби містять гемолізини, які атакують наші еритроцити. Хоча це не драматично, рекомендується нагрівати гриби перед їх споживанням.

Залежно від вашого смаку, ви можете варити, тушкувати, смажити, запікати на грилі або запікати білі гриби. Насправді немає меж для вашої фантазії! Тільки стежте, щоб ви не вживали занадто багато солі - це швидко заглушить тонкий аромат гриба для гурманів.

Які продукти та спеції добре поєднуються з білими грибами?

Щоб не замаскувати ніжний аромат боровика, не слід приправляти його занадто сильно. Червоне м’ясо, наприклад, яловичина, ідеально поєднується з інтенсивним горіховим смаком. Для вегетаріанського варіанту ви можете обробити гриби на смачній фокаччі з помідорами та базиліком. Також популярне, класичне блюдо: ризотто з білих грибів! Для легкої їжі також можна використовувати білі гриби в салаті або на овочевій сковороді.

Консервування білих грибів: заморозити або висушити

Чи можете ви заморозити боровики?

Сирі, свіжі та необроблені білі гриби легко заморозити, оскільки вони не втрачають смаку. Попередньо очистіть їх і відріжте кінчики стебла. Потім наріжте гриби на четвертинки або скибочки. Тоді ви можете просто заповнити білі гриби порційно в пакети для морозилки і помістити їх у морозильну камеру.

Вони залишаються там кілька місяців. Чим свіжішими вони були на момент заморожування, тим довше вони протримаються: щойно зібрані гриби протримаються в морозильній камері до 12 місяців. Якщо ви не впевнені, що придбали гриби в супермаркеті, найкраще використовувати їх не пізніше 8 місяців.

Білі гриби сушать у духовці

Щоб зберегти білі гриби, їх можна також сушити. Перевага: завдяки цій підготовці гриби отримують багато аромату, і ви отримуєте зимовий запас.
Акуратно очистіть гриби, а потім наріжте їх тонкими скибочками (приблизно від 2 до 4 мм). Потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки.
Тепер гриби сушать у духовці при температурі 50 градусів протягом 3 - 4 годин. Залиште дверцята духовки відчиненими, заклинивши дерев'яну ложку між дверима.
Поміж ними слід перевертати скибочки грибів знову і знову і розмішувати.
Регулярно перевіряйте рівень сухості - тривалість може змінюватися в залежності від грибка.
Якщо білі гриби відчувають сухість, шелест і все ще можуть зігнутися, вони ідеальні.
Тепер дайте грибам охолонути і зберігайте їх у герметичній тарі.

Білі гриби сушать у дегідраторі

Пристрасні грибники присягають зневоднювачем, щоб зберегти білі гриби. Переваги очевидні: зберігаються чутливі до нагрівання вітаміни групи В та вітамін С, чутливі до кисню вітаміни А, D та Е, а також усі ферменти та ароматизатори. І ось як це працює:

Гриби в дегідраторі сушать приблизно при 50 градусах.
Залежно від рівня вологи цикл сушіння займає від 2 до 6 годин.
Зокрема, білі гриби можна сушити до температури сировини, тобто максимум 41 градус. Тоді процес сушіння займає більше часу.