Дуже легкий парний фуа-гра
Як гордо пропонувати своїм гостям фуа-гра на пару ! Цей надзвичайно простий і швидкий рецепт дійсно для всіх. Я вважаю, що це набагато простіше, ніж робити запечений террін.
Переваги цього препарату? Ніжне приготування, яке не дає надто багато жиру (менше втрат) + циліндрична форма, яка дозволяє вирізати справжні красиві скибочки. Найменший? Випічка в стретч-плівці. Попри все, я зроблю це ще раз !
Інгредієнти (для 8-10 осіб):
1 сира качиня фуа-гра хорошої якості, наприклад, від виробника, 400-450 г.
1 рівна чайна ложка дрібної солі або близько 6 г, але важко зважити на кухонних вагах !
3 гарні щіпки білого або чорного перцю, тобто 1,5 г.
1 велика столова ложка солодкого білого вина або портвейну, коньяку ... вибір за вами
- 1 безглютеновий пряник або хліб без глютену
- Інжирове варення, цибульний конфі або чатні
Вони добре представляють ці легкі на пару диски з фуа-гра ...
Підготовка (30 хвилин + час очікування/увага! Підготуйтеся за 1-2 дні):
Розтягніть фуа-гра, щоб відокремити її часточки, навіть якщо це означає розбиття деяких шматків. Посипте поверхню сіллю, перцем і спиртом. Складіть часточки один на одного, а потім покладіть їх на харчову стретч-плівку.
Згорнути щільно у форму ковбаски. Кінці скрутіть і зав'яжіть. Зробіть 2-й або навіть 3-й шар стретч-плівки, щоб все було герметично. Загорніть все в алюмінієву фольгу. Залиште фуа-гра в холодильнику на 30 хв для затвердіння.
Закип’ятити воду в пароварці. Покладіть фуа-гра «папілот» у кошик, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин. Дайте охолонути, а потім видаліть алюмінієвий шар і зберігайте печінку на 1-2 дні в холодильнику, щоб вона добре схопилася. Це збережеться протягом тижня.
У день дегустації наріжте гарні скибочки запареної фуа-гра. Подавайте їх на домашніх пряничних тостах або хлібі без глютену. Повалений на верріні, це теж дуже добре ... Приємного аппетиту !