Два смачних рецепти шеф-кухаря для ваших страв наприкінці року
14 грудня 2020 року о 18:00.
Не через те, що в кінці року святкування відбуватимуться невеликими групами, не можна буде бенкетувати. Стефанія Блондел пропонує два свої рецепти.
У цей період сухої дієти, соціально кажучи, добре сказати, що ми можемо зібратися на урочистості в кінці року.
Стефані Блондель, шеф-кухар Bistro Lambs à Agneaux, пропонує 2 рецепти читачам La Manche Libre.
Турнедо Россіні
На 6 людей вам знадобиться 6 турнедо по 150 г, взяті в серці яловичої вирізки, 6 красивих ескалопів з фуа-гра по 60 г кожна, 50 г арахісової олії, 12 г солі і 2 г білого перцю.
Для соусу з трюфелів: 500 г яловичої обрізки, масло, 6 г перцю-міньє (між меленим і горошком перцю), 30 г поламаних трюфелів, 60 мл зв’язаного телячого соку (можливість зробити це або взяти його зневодненим).
Приготування соусу: обсмажте яловичі обрізки на вершковому маслі з міньйонетою з перцю, додайте розбитий трюфель, потім влийте зв’язаний телячий джус і зменште, поки соус не покриє задню частину ложки. Пройдіть, потім відкоригуйте приправу і відкладіть.
На сковороду покладіть арахісове масло і варіть турнедо до бажаної готовності. Відкладіть і, одночасно, підсмажте гребінці з фуа-гра на розпеченій сковороді, щоб вони стали золотисто-коричневими. Сезон.
Заправка: покладіть ескалопи з фуа-гра на турнедо і поставте в гарячу піч на одну хвилину. Розкладіть на тарілці і залийте соусом з трюфелів або подайте соус збоку.
Ідеї супроводу: картопля, зварена в підсоленій воді протягом 20 хв і смажена протягом 3 хв (або на пінистому вершковому маслі на сковороді) при подачі, або совок вимитих листя дитячого шпинату і пасерованих протягом 1 хв на сковороді з маслом і часником.
Шоколадний торт з сердечком з пралінового молочного варення
Підготовка 30 хв, приготування 10 хв.
На 8 осіб: 1 банка джему з пралінового молока, 8 оригінальних карамельних карамбер, 150 г вершкового масла, 250 г цілих яєць, 160 г цукру, 65 г борошна, 150 г гіркого шоколаду, 8 совок мандаринового сорбету (Або інший).
Підготовка: Напередодні покладіть варення в морозильну камеру в гнучку форму для льоду.
Розтопіть шоколад і масло в бейні-марі.
Збийте яйця, масло і шоколадну суміш. Додати просіяне борошно. Наполовину заповніть окрему форму, покладіть кубик льоду з варенням і заповніть форму.
Для плитки Carambar: покладіть цукерки на деко з деко, випікайте при 180 ° 5 хв. Дайте охолонути.
Випікайте м’яку їжу при 200 ° С протягом 10 хв. Подавайте з кулькою морозива та чіпсами з плитки Carambar.