Брокколі - непереносимість та алергія
Брокколі (Brassica oleracea var. Italica Plenck) - овоч із сімейства хрестоцвітних. Рослина, яка пов’язана з цвітною капустою, багата мінералами, вітамінами та фітохімікатами.
Зміст
Що слід знати про брокколі
Зелені квіти брокколі насправді ще не повністю розвинені суцвіття. На відміну від цвітної капусти, бруньки брокколі вже видно дуже чітко. Головки рослини забарвлені від синьо-зеленого до темно-зеленого.
Але є також сорти, у яких квіточки виглядають фіолетовими, жовтими або білими. Нормальний період вегетації цвітної капусти становить від 14 до 15 тижнів. Квіти брокколі збирають, коли середина квіток повністю розвинена і все ще закрита. Закриті квіточки зрізають шматочком стебла довжиною від 10 до 15 сантиметрів та пов’язаними з ним листям. Подальші квіткові головки виростуть із залишків нирок збоку, які згодом можна буде зібрати.
Як і всі представники сімейства капустяних, брокколі отримують з дикої капусти. Вперше про сімейство капустяних згадується ще в глибоку давнину. Як давні греки, так і римляни використовували сорти листової капусти. Сюди входили прості види цвітної капусти, які, мабуть, були дуже схожі на сучасну рослину брокколі. Перші рослини брокколі, ймовірно, походять з Малої Азії. В Європі рослина спочатку була відома лише в Італії. Принцеса Урбіно Катерина Медічі вперше привезла брокколі до Франції у 16 столітті. Звідти це пішло під назвою Іспанська спаржа також до Англії.
Брокколі був введений в США в 18 столітті тодішнім президентом США Томасом Джефферсоном. Спочатку він повинен був служити лише випробувальним заводом, але швидко потрапив на американську плиту.
Сьогодні основні райони зростання в Європі знаходяться в країнах Західного Середземномор'я. Територія навколо міста Верона в Італії особливо відома вирощуванням брокколі. Вітчизняна брокколі доступна в Німеччині з червня по жовтень.
Значення для здоров'я
Брокколі багата мінералами та вітамінами. Він багатий калієм, кальцієм, залізом, фосфором, цинком і натрієм. Зокрема, вміст кальцію дуже високий. Таким чином, брокколі може добре сприяти задоволенню добової потреби в кількості. Також капуста містить численні вітаміни групи В.
Сюди входять вітаміни В1, В2, В6 та Е. Також включаються вітамін Е, провітамін А та вітамін С. У брокколі багато чого попереду цвітної капусти, особливо коли мова йде про вміст вітаміну С. Якщо готувати м’яко, то брокколі містить майже вдвічі більше вітаміну С, ніж цвітна капуста.
Окрім мінералів та вітамінів, брокколі містить також вторинні рослинні речовини. Вторинні рослинні речовини також називають фітамінами. Зазвичай вони використовуються рослинами для захисту від хижаків, але вони мають велику користь для здоров’я для людини. До вторинних рослинних речовин брокколі належать флавоноїди та глюкозинолати. Глюкозинолати можуть зберігати індоли та ізотіоціанати. Найважливішим ізотіоціанатом у брокколі є сульфорафан.
Він також містить ізотіоціанати 3-бутенілізотіоціанат, 4-метилсульфінілбутил ізотіоціанат, алліл ізотіоціанат та метилсульфінілпропіл ізотіоціанат. У брокколі також багато білка та складних вуглеводів. З іншого боку, він майже не містить калорій або жиру. У 100 грамах брокколі всього 24 кілокалорії. На кожні 100 грамів припадає 3,8 грама білка і 2,7 грама вуглеводів. Вміст жиру становить лише 0,2 грама на 100 грамів. При вмісті води 89 відсотків і вмісті клітковини 3 відсотки брокколі добре підходить для схуднення.
Інгредієнти та харчові цінності
| Харчова інформація | Сума на 100 грам |
| Калорії 34 | Вміст жиру 0,4 г. |
| холестерин 0 мг | натрію 33 мг |
| калію 316 мг | вуглеводи 7 г. |
| білка 2,8 г. | вітамін С 89,2 мг |
Брокколі не тільки забезпечує організм необхідними вітамінами та мінералами, а також захищає від раку. За цей ефект відповідає вторинна рослинна речовина сульфорафан. Сульфорафан змушує організм виробляти індол-3-карбінол (IC3). Активні інгредієнти брокколі довели свою ефективність у боротьбі зі стовбуровими клітинами пухлини. Ці стовбурові клітини пухлини зазвичай погано реагують на хіміотерапію.
Однак з них постійно утворюється нова пухлинна тканина, так що рак неможливо вилікувати без боротьби зі стовбуровими клітинами пухлини. Інгредієнти брокколі перекривають спеціальний сигнальний шлях в особливо агресивних ракових клітинах і таким чином борються проти стійкості до хіміотерапевтичних препаратів. В експериментах з мишами можна було б показати, що хіміотерапія в поєднанні із сульфорафаном повністю зупиняє ріст пухлини.
Метастази в інші органи також можна запобігти за допомогою діючої речовини з брокколі. В даний час проводяться подальші дослідження, щоб довести, що антиканцерогенна дія брокколі також може передаватися людям. Однак для лікування раку сульфорафан потрібно витягти з брокколі і подавати у вигляді ліофілізованого порошку.
Непереносимість та алергія
Алергічні реакції на овочі з капусти дуже рідкісні. У зв'язку з брокколі описані лише контактні алергічні реакції. Олія брокколі та екстракт брокколі використовуються в деяких косметичних засобах. Непереносимість овочів капусти, а отже, і брокколі є більш поширеними. Багато людей реагують на капусту з дискомфортом у шлунку та газами. Зазвичай брокколі дуже добре переноситься людьми з непереносимістю гістаміну.
Ви можете знайти свої ліки тут
Поради щодо покупок та кухні
Оскільки брокколі ще може цвісти після збору врожаю, її слід зберігати в прохолодному та темному місці до вживання. Капуста найкраще тримається, загорнувши в харчову плівку харчову плівку. Оскільки брокколі швидко в’яне, її слід вживати якомога швидше. Квіти брокколі не слід зберігати разом із фруктами, що виробляють етилен, такими як яблука або банани. Тоді брокколі зіпсується набагато швидше.
Брокколі також можна заморозити. Однак перед заморожуванням його слід бланшувати протягом трьох хвилин. Упакований у герметичні морозильні пакети, його можна зберігати в морозильній камері до 10 місяців.
Поради щодо підготовки
Перед варінням квіти слід вирізати з плодоніжки. Усі квіточки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб вони готувались одночасно. Саму плодоніжку також можна вживати. Однак спочатку його потрібно звільнити від деревної кори. Невеликі квіточки та очищений стебло тепер слід ретельно очистити. Потім брокколі можна їсти сирим або коротко бланшувати. Після бланшування капусту потрібно гасити крижаною водою, інакше вона буде продовжувати варитися. Чим довше вариться брокколі, тим більше поживних речовин вона втрачає.
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.