ДВОЙКА ДІЄТА ДЛЯ СВЯТОЧНИХ ДЕСЕРТІВ - Спеціальні меню для особливих випадків - Форум
No1 Гігея
- Місцезнаходження: Бухарест
Дієтичне тісто для святкових десертів
Йдеться про еклер та чау а-ля кремове тісто. З ним ви можете зробити інші тістечка, смачні та гарні на вигляд торти, але також закуски, бо тісто не містить цукру.
Ці тістечка мають легкі креми без масла, які добре підходять для святкової вечері (новорічна ніч) і дуже особливі своїм смаком та прикрасою.
Карамельний торт з грейпфрутом
I. Зробіть лист розсипчастого тіста з:
125 г борошна, 40 г цукру, 60 г вершкового масла. 1 жовток.
Змішайте масло з цукром, додайте жовток, а потім борошно, отримавши гарне тісто для розтікання. Надіньте знімну форму і поставте в холодильник.
II. Приготуйте тісто, ошпарене еклерами.
200 г. Свіжопросіяне борошно, 250 г. Вода, 120 г. Масло або маргарин, щіпка солі, 4 яйця.
Розігрійте духовку до 200 градусів С. Нагрійте в каструлі воду, сіль і масло. Коли закипить, увімкніть його дуже низько і відразу висипте борошно, швидко перемішуючи дерев’яною ложкою. Коли тісто зійде зі стінок сковороди, зніміть з вогню і кладіть по одному яйця. Не кладіть наступний, поки той, що до того, як його добре вклали. З міксера можна отримати пухнасту пасту, без грудочок. Тісто з густої вафелі трохи потече.
Посипте на папір для випічки 12-14 маленьких пампушок для прикраси. Можна також покласти його маленькою чайною ложкою, а решту тіста викласти на холодну спіральну стільницю. Випікайте стільницю протягом 35 хвилин, а пампушки - 20 хвилин, спочатку на сильному вогні, щоб збільшити через 10-15 хвилин. вогонь зменшується. Коли вони будуть готові, вони повинні бути порожні всередині і сухі. Можна зробити лише край з 2 рядків на прилавку і кількох пампушок.
III. Крем готується з:
650 гр. молока, 2 пакетики порошку карамельного пудингу, 10гр. желатин, 5 столових ложок цукру 300гр. збиті вершки.
.або
ви можете замінити 1 порошок пудингу на 2 яйця та 2 ложки дрібного борошна, особливо коли у нас немає желатину.
Розм’якшити желатин. Приготуйте пудинг з порошку, молока та цукру, потім залийте розчиненим желатином, постійно помішуючи. В кінці додайте збиті вершки. У варіанті з яйцями робиться крем, як крем, до якого додаються желатин (якщо є) і збиті вершки.
III. Глазур.: 120 гр. цукру, 3 столові ложки води, 1 червоний грейпфрут (або 2 апельсини з добре очищеною червоною серцевиною, або 3-4 мандарини), добре запечений і легко нарізаний, 150 гр. збиті вершки, 4 столові ложки тертого шоколаду, шматочки карамелі.
Зробіть карамельний цукор 120 гр. цукру, +3 ложки води. Коли весь цукор карамелізується, не маючи темного кольору, увімкніть слабкий вогонь і занурте пампушки, заправляючи їх спаленим цукром.
Торт встановлюється наступним чином:
.
На остиглий пиріг покладіть охолоджуючий крем, а по ньому по краях розмістіть пончики, глазуровані паленим цукром, розмічаючи скибочки. З часточок грейпфрута і збитих вершків робиться хризантема з променями, що починаються з середини. Посипте навколо шоколадними пластівцями.
Торт Сен-Оноре з каштановим кремом.
Його роблять подібним, лише наповнивши його каштановим кремом, отриманим з баночки 350 гр. каштанового пюре і 400гр. збиті вершки. Хто хоче, може покласти 10 гр. попередньо замочений желатин.
Замість фруктів його можна прикрасити глазурованими каштанами та збитими вершками.
Торт Saint - Honoré з шоколадним кремом. Або з кавовим кремом.
У цих випадках це робиться, як зазначено вище (III), з 2 пакетами шоколадного пудингу.
Пончики в цьому випадку глазурують шоколадною глазур’ю.
Для кавового крему зробіть збиті вершки з цукром і носом.
"Світлішайте дні свого життя, і вони більше не будуть такими, якими вони є" Шатобріан
Удачі Хігея