ДЗЕНУ І КЕЛЕРІЇ; Malte Härtig
У нашій кулінарній книзі «Від дзен та селери» ми з фотографом Джулом Фроммелтом пересуваємось між Японією та сюди, особливо Шпревальдом, де ми готували, фотографували та розробляли книгу протягом семи тижнів. Ми беремо мудрість, погляди та спеції з дзен-буддизму і передаємо їх своїм місцевим овочам. Що б зробила японська кухня з чистотілом, якби вона була доступна в Японії? Ми перетворюємо його на тонкий вафельний шніцель, паніруємо в японських сухарях «Панко». Ми орієнтуємось на основні принципи кайсекі, такі як «Кулінарія - це різання», зводимо наші техніки приготування до гриля, приготування на пару, варіння, сирого маринування тощо з огляду на вказівки майстра дзен Догена, і таким чином проходимо чотири сезони в чотирьох розділах. У чотирьох меню, структура яких базується на послідовності курсів кайсекі.
І тому страви створюються між паличками, між Сходом та Заходом. У той же час ми беремо читача до себе, подорожуючи японською культурою їжі, щоб ми знову відкрили для себе селеру, цибулю-порей, каштан чи ревінь. Японська зупинка.
У кожному меню/розділі ми подаємо два супи, двічі приготовані на пару крупи, і кожен закінчується невеликою цукеркою та чаєм.
Моя улюблена страва: рис з лисичками, анко з лимоном, темпура з ревеню в лимоні та трояндовий цукор. Це так просто. Похвала за простоту.
Гастрономічна академія Німеччини нагородила нашу книгу срібною медаллю!
Фотографії випуску доступні тут.
Голоси про книгу:
"Von Zen und Celery буде нагороджений срібною медаллю GAD на Франкфуртському книжковому ярмарку 2019".
Гастрономічна академія Німеччини e.V
"Той, хто бере участь у книзі" Від дзен і селери ", не лише отримує фантастично красиву роботу із простими сезонними рецептами, натхненними японською мовою. Але також інструкції щодо того, як приготування їжі стає медитацією ".
Естер Керн
«Для тих, хто хоче зрозуміти, чому японська кухня така, як є. Для всіх, хто хоче трохи зосередитися під час приготування їжі та навчитися готувати дуже японські страви з місцевих овочів ".
Вечеря о восьмій
"Від дзен і селера - це дуже цікава кулінарна книга, яка показує, наскільки нам потрібна філософія кухні, яка, крім абсолютно нових смакових вражень, може також внести трохи порядку та обгрунтування у наше життя".
Франкфуртський рецензент кулінарних книг