Дзеркальна глазурована тарталетка рецепт EDEKA
Вони майже схожі на ювелірні вироби, але гарантовано їстівні: наші тарталетки з дзеркальної глазурі з різнокольоровою дзеркальною глазур’ю виконують мрію кожного кондитера, але їх не складно приготувати.
- Для гарніру:
- Ожина
- Какао-чіпси
- Для дзеркальної глазурі:
- 8 аркушів желатину
- 150 мл сиропу глюкози
- 150 грам цукру
- 150 г згущеного молока, підсолодженого
- 200 г шоколаду, білий
- Харчовий барвник, червоний
- Харчовий барвник, синій
- Для ягідного мусу:
- 9 аркушів желатину
- 400 г ягід, змішаних
- 300 г кефіру
- 100 г цукру
- 400 г вершків
- Для печива:
- 4 яйця
- 120 г цукру
- 120 г пшеничного борошна (тип 405)
- 2 чайні ложки какао-порошку
Для бісквіта відокремте яйця і збийте білок до стійкості, додаючи цукор. Просіяти борошно і скласти в яєчний білок разом з яєчним жовтком і какао-порошком. Помістіть бісквіт на припорошений борошном деко і випікайте 15-20 хвилин при духовій шафі з вентилятором 160 ° C або нагріванні зверху/знизу 175 ° C.
Дайте бісквіту охолонути, виріжте його кільцевою фрезою (діаметр приблизно на 0,5 см менше силіконових форм) і тримайте в готовності. Для мусу замочіть желатин у холодній воді. Відсортуйте ягоди, промийте і потріть пюре за допомогою ручного блендера.
Розмішайте йогурт і цукор у ягідному пюре. Збийте крем до стійкості за допомогою ручного міксера. Вичавіть замочений желатин і розтопіть його в каструлі зі столовою ложкою води. Зніміть розтоплений желатин з вогню, перемішайте дві столові ложки ягідного мусу, а потім розмішайте з рештою суміші. Складіть желатинову та ягідну суміш у крем. Наповніть силіконову форму на три чверті ягідним мусом, а потім вставте основу з бісквіта в кожну справу. Поставте силіконову форму на 3 години в холодильник, а потім на 3-4 години в морозильну камеру.
Для дзеркальної глазурі замочіть желатин у холодній воді. Акуратно підігрійте глюкозний сироп, цукор, згущене молоко та білий шоколад, поки всі інгредієнти не розтануть. Перемішайте желатин і розділіть глазур на три мірні склянки.
Розмішайте харчові барвники в різних мірних чашках, щоб вийшло три різних відтінки кольору між бірюзовим та рожевим.
За допомогою термометра охолоджуйте глазурі до 30-32 ° C, постійно помішуючи, ложкою, щоб не було бульбашок повітря.
Дістаньте тарталетки з морозильної камери та покладіть на стік для зливу.
Покладіть решітку для крапель на деко. Спочатку нанесіть найсвітліший відтінок як грунтовку, а інші два відтінки негайно налийте на тарталетки тонкими смужками.
Поки глазур все ще злегка стікає, прикрасьте тарталетки ожиною та шоколадними прикрасами.
Не можете насититися пирогами? Дізнайтеся ще багато рецептів тортів! Якщо ви хочете зменшити навантаження, спробуйте наш рецепт шоколадного торта Thermomix®.
Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)
- 25 хв 25 хв
- Важке світло
- Вегетаріанська без глютену
Рецепт тарталеток із дзеркальної глазурі - барвистий тренд на торт
«Дзеркальна глазур» просто означає «дзеркальна глазур». Фотографії з блискучими тортами з покриттям стали абсолютною тенденцією в соціальних мережах за останні роки. В Instagram & Co. майстри випічки демонструють одне притягуюче око за іншим, наприклад дзеркальні глазуровані торти з різнокольоровими мармуровими візерунками. Те, що виглядає складно, не важко підготувати. Вам просто потрібно трохи потерпіти, тому що поверхня, на яку слід нанести глянцевий топінг, повинна бути холодною (наш рецепт для дзеркальних глазурованих тарталеток - це ягідний крем). Окрім цього, сам відлив повинен мати відповідну температуру під час нанесення.
Рецепт терпкого дзеркальної глазурі: поради щодо декорування
Основний рецепт блискучої або дзеркальної глазурі - це глюкозний сироп, шоколад, желатин і трохи згущеного молока. Желатин і цукровий сироп забезпечують ефект блиску, тоді як згущене молоко робить шоколадну глазур трохи більш мазкою. Білий шоколад добре підходить для фарбування. Деякими харчовими барвниками (у формі порошку або гелю) ви можете викликати пискучу кольорову глазур для тортів у всіх кольорах веселки. Важливо, щоб ви лиття застосовували на гладкій поверхні. Чистий кляр був би надто грубим пором, а дзеркальна глазур просочувалася в тісто. Використовуйте морозиво-мусовий мус, як наш рецепт для дзеркальних тарталеток для абсолютно блискучого результату. Правильно підібравши харчовий барвник, ви навіть зможете зробити так, щоб прикраса вашого дзеркального глазуру виблискувала. Важливо: Завжди виливайте глазур на тісто, не чистіть щіткою. Температура дзеркальної глазурі повинна бути близько 32 градусів (трохи нижче температури тіла). Якщо воно занадто тепле, воно не прилипає до випічки, якщо занадто холодне, воно не утворює гладкої поверхні.
Рецепт тарталеток для дзеркальної глазурі - кисло-солодкі смаки
Дзеркальна глазур - це не що інше, як ганаш і на смак відносно солодкий завдяки додаванню глюкозного сиропу. Кислі смаки добре поєднуються з ним. Наш рецепт персикового торта просекко приховує шар компоту з фруктів з гірських персиків з пострілом просекко під дзеркальною глазур’ю. До речі: Ви також можете зробити Mirror Glaze веганською. Замість згущеного молока найкраще використовувати кокосове молоко; замість желатину підходить Агартин: Це гелевий засіб на чисто рослинній основі, що називається агар-агар, який також відіграє важливу роль у підготовці нашого популярного рецепту торта з дощовою краплею.
* Пн-Сб, з 8:00 до 20:00, безкоштовно зі стаціонарної та мобільної мережі Німеччини