ДЗГ - гігієна в домашньому господарстві
Правильного вибору їжі, тобто безглютенової, недостатньо. Правильне зберігання, підготовка та приготування їжі також важливо, щоб уникнути забруднення клейковини, Зокрема, коли безглютенові продукти одночасно готують та запікають для непостраждалих членів сім'ї, слід подбати про те, щоб відокремлювати безглютенові продукти.
Зерно
Якщо ви не купуєте своє зерно як продукт, спеціально виготовлений для людей з целіакією/непереносимістю глютену, будь ласка, завжди майте на увазі можливе забруднення. Для власної безпеки купуйте лише цільні зерна (рис, кукурудзу, пшоно, амарант тощо), які ви розкладаєте на плоскій тарілці перед обробкою, досліджуйте на сторонні забруднення, сортуйте та ретельно чистіть
Якщо ви подрібнюєте зерно самостійно, переконайтеся, що воно знаходиться в зерномолці або в насадці для кухонної машини виключно безглютенові сорти подрібнюють, щоб уникнути забруднення. З вищезазначених причин не рекомендується переробляти безглютенове зерно на млинах магазинів здорового харчування, магазинах здорового харчування тощо.
Купуючи млин для зерна, обов’язково зауважте, що млин «подрібнений» безглютеновим зерном.
На відміну від злаків, гречка належить не до сімейства злакових, а до сімейства споришових. Під час використання гречки слід використовувати лише дієтичні продукти, оскільки звичайна гречка часто забруднена сторонніми матеріалами.
Робочі поверхні, робочі інструменти, кухонне начиння
Перед початком роботи необхідно ретельно очистити робочі поверхні, посуд, форми, форми для випікання, деко, віночки та ложки.
Переконайтесь, що в скатертинах, посуді та рушниках немає глютену (борошняного пилу тощо).
Інструменти з дерева та пластику (обробні дошки, гофрована деревина, кулінарні ложки, кондитерські щітки тощо) слід використовувати лише для приготування безглютенової продукції, оскільки очищення складна, а клейковина може легко застрягти в тріщинах та стиках.
Форми для випікання хліба та пирогів, деко і вставки для пекарської машини можуть бути позначені кольором або наклейками. Звичайно, папір для випічки також підходить для розкладання деко і форм для випікання.
Завжди зберігайте безглютенові інгредієнти, такі як борошно та інгредієнти для випічки (розпушувач, дріжджі, кунжут, мак тощо), добре упакованими (наприклад, у пластикові контейнери, банки, банки з гвинтовими кришками) окремо від продуктів, що містять глютен.
Смаження їжі
Під час смаження картопляних продуктів, випічки, фруктів, овочів тощо, переконайтесь, що продукти, що не містять глютен, не смажаться в тому ж жирі для смаження, що і продукти, що містять глютен.
Хліб та хлібобулочні вироби
Завжди зберігайте готовий хліб та хлібобулочні вироби без глютену окремо (вкриті або упаковані в пакети) окремо від продуктів, що містять глютен.
Будь ласка, використовуйте чисті ножі, сервери для тортів тощо, щоб вирізати безглютенові випічки.
Використовуючи додаткові хлібні кошики/додаткові тостери для приготування безглютенових булочок/хлібобулочних виробів, виключається забруднення продуктами, що містять глютен.
Як варіант, можна використовувати так званий «мішок для тостів». Це багаторазовий фольгований мішок, в якому можна готувати тости без ризику забруднення.
Не смажте безглютенову та глютеносодержащую їжу на одній посуді - або спочатку смажте безглютенову їжу, а потім тримайте її в теплі, перш ніж класти в сковороду щось безглютенове.
Приготування макаронів
Якщо макарони, що містять глютен, готуються одночасно для непостраждалих членів сім'ї, використовуйте окремі каструлі та різні ложки для перемішування.
Бажано спочатку просіяти безглютенові макарони, а потім розкласти їх у додатковій мисці.