Джекфрут, цей індійський фрукт, що викликає міжнародний апетит, - Doctissimo
Завдяки волокнистій структурі та твердій м’якоті із солодким смаком, джекфрут перетворився із "плоду бідного чоловіка" на півдні Індії до модної їжі у всьому світі, яку цінують, зокрема, як замінник м’яса вегетаріанцями та веганами.
Включений у раціон південних індійських регіонів протягом століть, джекфрут був настільки багатим і звичним, що його здавна їли особливо бідні. Щороку тонни жаб знищували.
Але Індія, провідний світовий виробник цього фрукта зі своєю колючою шкіркою, що важить в середньому п’ять кілограмів, зараз їздить на зростаючій популярності цієї надзвичайно поживної полідрупи, яку зараз просувають кухарі від Лондона до Сан-Франциско.
"У мене багато запитів з-за кордону", - сказав Варгезе Тараккан агенції AFP у своєму саду з джекфрутами в штаті Керала (південно-західна Індія). "На міжнародному рівні інтерес до фруктів джекфрута зріс".
Стиглий джекфрут можна їсти свіжим або використовувати для випікання тістечок, соків, морозива або чіпсів. Ще зелений, ви можете використовувати його в каррі, смажити, подрібнювати і підрум’янювати. На Заході рубаний джекфрут став популярним варіантом заміни витягнутої свинини і навіть використовується як гарнір для піци.
"Люди люблять це", - підтверджує Ану Бхамбрі, власник мережі ресторанів в Індії та США. "Таксо з джекфрутів - хіт скрізь. Стейк з джекфрута, кожен стіл замовляє, це одна з моїх улюблених страв!"
Тільки в індійських штатах Керала і Тамілнаду (південний схід) попит на джекфрут зараз становить у високий сезон сто тонн на день і приносить оборот близько 20 мільйонів доларів на рік, за словами професора С. Раджендрана економіки в сільському інституті ім. Гандіграма.
"Jaquepot"
У всьому світі вегетаріанство стає предметом зростаючого суспільного інтересу, і разом з цим голоси, що закликають відмовитися або зменшити споживання м'яса, стають все голоснішими.
Турбуючись про своє здоров’я та навколишнє середовище, все більше споживачів звертаються до марок «овочевого м’яса» або замінюють м’ясо тварин продуктами, що походять з Азії, такими як тофу та темпе, виготовлені з сої, та сейтан, похідне пшениці.
Опікувані цим новим захопленням, сади джекфрутів за останні роки виросли в штаті Керала. Колишній менеджер Microsoft, Джеймс Джозеф покинув свою посаду, щоб слідувати тенденції, коли помітив, що джекфрут стає модним.
"У вас тверда текстура, як у м’яса, тому воно стає все більш популярним. І як м’ясо, воно вбирає спеції", - пояснює він.
Його компанія продає джекфрутове борошно, яке можна змішувати з пшеницею або рисом або використовувати як замінник різноманітних страв - від вегетаріанських стейків до ідлісу, солоних південно-індійських тістечок.
Підприємець працював з австралійськими науковцями, щоб визначити харчові переваги фруктів: "Ми виявили, що в їжу джекфрут краще, ніж рис або роті (індійський хліб, примітка редактора) для людини, яка хоче контролювати рівень цукру в крові"., запевняє він.
У ці часи глобального потепління дослідники вважають, що джекфрут може виявитись перспективною натуральною культурою. Дерево, яке приносить від 150 до 200 плодів щосезону, стійке до посухи і вимагає незначного обслуговування.
Відтоді, як він приступив до цієї культури, Варгезе Тараккан ніколи не шкодував про свій вибір. Перед пандемією коронавірусу та ув'язненням відвідувачі кинулися до його саду, де він змусив їх скуштувати його різні види.
Зараз у нього достатньо сортів для виробництва протягом року та має велику міжнародну базу клієнтів. Але з новою світовою знаменитістю джекфрута такі країни, як Таїланд та Бангладеш, також починають експорт і дедалі більше конкурують з Індією.
"Коли я падав гумові дерева, всі думали, що я збожеволів. Але ці самі люди сьогодні приходять до мене і питають мене про секрет мого успіху", - каже він з посмішкою.