Джем та його цукристі брати та сестри на KochForm

Варення та його цукристі брати та сестри.

Ми всі якось колекціонери. Наявність хороших речей робить вас щасливими та захищеними від поганих часів. Але кому і досі належить комора, з боку бекону, копченості з копченого м’яса та шинки, що звисає зі стелі та сміється з банок біля зелених трав’янистих корнішонів та маринованих кропмаджі, консервованих персиків та важкого цукрового полуничного варення? Обов’язково знайдеться куточок у прохолодному льоху чи сховищі, ніша в (неопалюваній) спальні. Саморобне варення - це освіження.

Варення - зозулине яйце?

Чому варення з хліба завжди падає на покриту сторону? Закон Мерфі чи просто примха тяжіння? Це вираз неприхованої жадібності, що робить нас необережними? Оскільки любов німців до хліба та варення незламна, навіть якщо мало хто знає, що вони не кидають варення, а варення на хліб, і що варення - це не фруктовий намазок або желе, а джем - це не кашка і взагалі.

Гурманам байдуже, від чого в роті сльозяться, адже всі вони справжні делікатеси: варення, варення або желе, фруктове пюре, компот, фруктові кондитерські вироби та спреди, цукати, кільця із сухофруктів, пуддл, латвердж або лимонна сирна маса. Те, що котиться з фруктових горщиків з травня, можна зафіксувати на сезони, коли ми лише мріємо про щойно зібрану полуницю та вишню.

Хоча консервування все ще було великою справою для наших мам і бабусь, сьогодні ми можемо полегшити себе завдяки високоякісним кухонним інструментам та ефективним засобам для консервування.

Основний рецепт ягідного варення
Тушкуйте 1 кг змішаних ягід з 80 мл лимонного соку у високій каструлі. Розчиніть у ньому 1 кг підігрітого цукру, помішуючи протягом 5 хвилин. Дайте йому закипіти протягом 15 хвилин, зніміть з плити, додайте 25 г консервуючого засобу і залиште варитися ще 15 хвилин, знежиріть. Якщо вам це подобається, тепер ви можете додати консервуючий постріл високопрочного, імбир, кориця або гвоздика також хороші. Розлийте в чисті теплі банки, обережно закрийте, переверніть на 2 хвилини догори дном (банки!), Дайте їм охолонути, позначте і датуйте. Готово! Можна зберігати в прохолодному та темному місці протягом 6-12 місяців.

Важливо: Використовуйте лише бездоганні плоди без стебел, листя або пошкоджених і коричневих ділянок. Також можна з замороженими ягодами!

kochform

Бананове варення
Наріжте невеликими шматочками 1 кг дуже стиглих бананів і доведіть до кипіння 100 мл лимонного соку + 750 г підігрітого цукру, знежиріть. Варіть 30 хвилин на середньому вогні, тушкуйте ще 15-20 хвилин при зниженій температурі, поки суміш не стане густою і світло-червоною (!). Знову зніміть піну і відразу розлийте по склянках чистою ложкою. Сплеск білого рому або бананової наливки робить варення більш духовним.

Швидке малинове варення
Змішайте у великій каструлі 1 кг малини та 500 г цукру. Додайте стручок ванілі. При перемішуванні доведіть до кипіння, кип’ятіть 3 хвилини. Не довше! Вийміть стручок ванілі і перемішайте струмок малинової води. Наповніть варення до краю в чисті скручувані склянки, покладіть зверху листочок м’яти. Закрийте банки, переверніть їх догори дном, щоб створити вакуум. Варіація: Розмішайте дуже темні крижані чіпси з темного шоколаду.

Основний рецепт варення з холодним перемішуванням
Ідеально підходить для всіх ягідних і соковитих кісточкових фруктів. Пюре обережно відібраних і вимитих фруктів за допомогою блендера, при необхідності пропустити через сито, додати в пюре консервуючий цукор згідно з інструкціями та зберігати у невеликих склянках у холодильнику. Не зберігається так довго, як варене варення. Альтернатива: заморожування!

Збережені зимові плоди
Шкірка і кісточка 1,5 кг твердих шматочків груші. Зніміть шар воску з 1 рожевого грейпфрута, 1 апельсина, 1 лимона, половинки, наріжте скибочками, видаліть кісточку, подрібніть м’якоть. Пюре з грушами. Змішайте фруктове пюре в неметалевій мисці з 1,5 кг підігрітого цукру, залиште відпочивати на ніч. Вранці довести до кипіння у високій каструлі, зменшити вогонь, кип’ятити на повільному вогні 45 хвилин, а потім знежирити. 60 г султан, 250 г родзинок, додайте кілька гвоздик, варіть ще 45 хвилин при перемішуванні, розмішайте 100 мл віскі, влийте.

Війна в ЄС

Знову регламент ЄС вдарив і перетворив на кашу, що насправді було варенням чи джемом або що було тим самим. До так званого Указу про варення від 1982 року на щоку можна було чистою совістю покласти варення, джем, фруктовий спред або пюре одночасно - все було правильно для смаку. Одноразове або багаторазове варення з фруктів готували з цукру, фруктового пюре або м’якоті фруктів. Варення, навпаки, містило шматочки фруктів.

Відповідно до регламентів ЄС, дозволяється називати тільки джеми, виготовлені з цитрусових, тобто всі чудові вітамінні випивки - від крові та гіркого апельсина до грейпфрута та мандарину до лимона - що ми особливо цінуємо в зимові місяці з невеликим освітленням . Варення походить від португальського терміну marmelo (айва) і в основному є рідним для англосаксонських країн як апельсинове варення, тоді як англійське варення з ожини відоме як джем.

Наші сусіди в Австрії - незамінні для джемів у млинцях, Захерторті, Лінцер-торті, Бухтельні, Фашингскрапфені, м'якій блискавці та очках Лінца - пішли на барикади. Перш за все, хазяїн Вахау, який розмішав власне абрикосове варення, рішуче виступив проти вимоги перейменувати його, і "абрикосова справа" призвела до закипання джемів у горщиках.

Зрештою, було досягнуто домовленості: Австрія має звільнення від ЄС. О, фелікс Австрія. Усі дрібні виробники, які продають безпосередньо кінцевому споживачеві, тепер можуть продовжувати називати варення варенням, навіть якщо це варення. Однак лише у внутрішній торгівлі - на міжнародному рівні вони продаються як варення. Повинен бути порядок.

Старе гарне англійське варення

Перші апельсинові джеми з’явилися випадково, коли в кінці 18 століття в Данді, Шотландія, висадився вантаж іспанських гірких апельсинів, які, оскільки вони були неїстівними в сирому вигляді, подрібнила дружина купця і зварила з великою кількістю цукру. Варення вдарило, і незабаром була заснована перша у світі фабрика варення.

Особливо взимку ми любимо цитрусові, які зберігають стільки вітаміну С, що півтора-два апельсини покривають добову потребу в 100 мг. Лимон перемагає всіх інших 53 мг вітаміну С на 100 г фруктів. Мандарин, який містить 10 грамів цукру в 100 грамах фруктів, є ласуном. До речі, білу внутрішню шкіру не слід видаляти, адже саме тут знаходяться імунізуючі фітохімікати та травна клітковина. Статистично кажучи, ми вживаємо лише 1 кг грейпфрута на рік, хоча це досить добре з 44 мг вітаміну С на 100 г м’якоті. Саме гіркі речовини змушують деяких людей відчувати кислість.

Швидке гірке апельсинове варення
Скрабіть 1 к органічних гірких апельсинів (гірких апельсинів), очистіть їх від шкірки на смужки шириною 1-2 мм і варіть у 500 мл води протягом 20-30 хвилин. Щоб воно охололо. Налийте в цедру сік гірких апельсинів і 2 великі апельсини крові. Відміряйте і помістіть у високу каструлю. Розчиніть у ній стільки ж консервуючого цукру. Доведіть суміш до кипіння, варіть на повільному вогні протягом 2-4 хвилин при перемішуванні. Після тесту на гелеутворення залийте склянки. Створіть вакуум.

Варення-джем з гермафродітів: агрус-лимон-лайм
Приготуйте 1100 г агрусу, поріжте 2 необроблених лимона і 2 лайми на тонкі скибочки вафлі, потріть зі 100 г цукру і 200 мл води, поки вони не стануть прозорими. Додати агрус, 800 г цукру, лимонний сік, перемішати, накрити кришкою і охолодити на ніч. Наступного дня довести до кипіння у високій каструлі, кип’ятити 5-10 хвилин, розмішувати! Скімінг. Зробіть тест на желе на крижаній тарілці, якщо суміш зморщиться, смачність ідеальна.

лимонна сирна маса
Нагрійте 300 мл просіяного соку з 7 органічних лимонів з 250 г кубиків масла, поки масло не розтане. Розчиняючи в ньому при перемішуванні 600 г цукру. Дайте охолонути. У суміш капніть 6 збитих органічних яєць через дрібне сито. Додайте цедру лимона. Розмішайте суміш у металевій мисці на 90-градусній водяній бані (не кип’ятіть!) До отримання кремоподібної та густої форми та розлийте у підготовлені склянки. Мммм для напою.

Все варення. Пара правил.

Однофруктове варення центральноєвропейського характеру повинно піднятися на вершину з кількома рівнями якості: Один кілограм додаткового варення містить щонайменше 450 грамів м’якоті або м’якоті плодів (їстівна частина фруктів, яка ще не розім’ята), звичайне варення (conficere) проходить з 350 г. Фруктове желе виготовляється з фруктового соку та консервуючого цукру. у той час як фруктовий спред покладається на природну солодкість і рідкий з невеликою кількістю цукру (порада: якщо жодна дитина не їсть, хороша крапля високоміцного продовжить термін придатності). Сливове варення варять у духовці з великою кількістю цукру.

    Збереження цукру складається з цукру, гелеутворювача, рослинних пектинів, лимонної кислоти та, можливо, сорбінової кислоти. Консервуючий цукор застосовують у співвідношенні 1: 1, 1: 2 або 1: 3, що вказує на співвідношення між фруктами та цукром, а також залежить від вмісту петкина у відповідних фруктах. Альтернативна солодкість походить від сиропу агави або меду, який може забарвити тростинний цукор. Потім окремо додають гелеутворювач та лимонну кислоту або лимонний сік залежно від рецепту.

Так званий "французький«Для художнього кип’ятіння не потрібен гелеутворювач, але це також збільшує кількість цукру. На кожен 1 кг фруктів припадає 1,2 або 1,5 кг цукру. Логічно, що ці фруктові намазки солодші, але краще приносять фруктовий аромат.

Соромно чистота - з фруктами, горщиками, посудом, руками та банками - незамінний. Склянки промивають окропом або роблять стерильними в духовці.

Герметичність Окуляри з гвинтовими кришками, що зберігають найкращий аромат і свіжість. Целофанове покриття дозволяє йому з часом висохнути, а колір смачних красунь змінюється.

Крім високої Горщик з нержавіючої сталі, яка повинна містити вдвічі більше, ніж фактична кількість наповнення становить Змішувач ручний за допомогою ручного блендера, такий пристрій як Флот Лотте, Хакери або Кухонний комбайн, Ваги, мірний стаканчик, щілинна ложка, хороший ніж, очищувач і Обробні дошки необхідний для фруктів. Воронка - це не розкіш, і хороша овочева щітка теж.

Завжди більший Кількість фруктів дочекатися, як зазначено в рецепті (втрати від лущення), акуратно приготувати, швидко обробити, готове варення щільно закрити банками.

Якщо алкоголь, потім додайте лише незадовго до закінчення часу варіння, квіти, шоколадну стружку, горіхи або ванільну м’якоть лише після очищення.

Скімінг видаляє будь-які домішки, які заважають процесу зберігання.

якщо Желюючий тест (на крижаній тарілці) не приносить бажаного результату, перемішайте ще трохи гелевого порошку, змішаного з цукром, і знову доведіть до кипіння.

  • В Цвіль Повністю викиньте вміст на поверхню банки з варенням.

    • Як хороша милашка стає вампом?

    Яким би смачним не було традиційне варення з одного фрукта, спробуйте поекспериментувати з зухвалими поєднаннями; свіжа кухонна зелень і спеції, такі як кардамон або гвоздика, цедра лимона або мигдальна есенція, м’якоть ванілі, квіти лаванди та шоколадні чіпси. Найкраще протестувати невелику кількість!

    Оригінальні поєднання - інжир в апельсиновому соку, малинове варення з чебрецем, полуничне варення з базиліком, м’якоть шипшини з трояндовою водою, варення з турецького апельсина з мелісою, джем з вишні з мигдалем та сиропом агави, сливове варення з гвоздикою, імбиром, сливовіцем та паличкою кориці, Варення з маракуї з фісташками, яблучне желе з ароматною пеларгонією, томатним та ананасовим конфі, сливи крові з волоськими горіхами, диня медова з джином, квітка бузини з імбиром, варення з лайма з перецью, яблучне желе з пелюстками троянд.

    • Триколірне варення з смородини (зроблений з червоного, чорного та білого) залучає свою візуальну привабливість із різнокольорових шарів.
    • Імбирне варення отримав відмітну нотку від свіжих корінь імбиру, природно-каламутного яблучного соку, консервуючого цукру та коньяку.
    • Гранатовий желе потрібно трохи зусиль, оскільки вам доведеться видалити насіння з сильно фарбуючого соку. Але для поціновувачів справжнє задоволення.
    • Варення з апельсина, лимона та грейпфрута це стильна комбінація рожевих грейпфрутів, органічних лимонів, органічних апельсинів крові, стручків ванілі, сухих квітів лаванди та цукру.
    • Різдвяний удар-пуан з ромом, Чорний чай і червоне вино поєднують у собі всі гарні подарунки, якими ви побалуєте різдвяне печиво: імбир, ваніль, мигдаль, органічна цедра лимона, кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець, аніс, родзинки та цукор.
    • Пюре з айви екстра складається з приготовлених шматочків айви, апельсинового та лимонного соків, що зберігають цукор та воду з апельсинового цвіту (з аптеки).

    До речі, давні римляни вже знали своєрідне сливове варення, адже вони були гурманами (і гурманами). Тож зануримо ложку глибоко у завжди молоде варення/варення, домашнє, все натуральне та без консервантів.

    З чим поєднується купа джему?

    Варення та джеми корисно їсти не тільки на хрустких булочках, пухнастих бріошах та круасанах, у тортах, печиві, млинцях та десертах. Дичина або соєвий братен любить вишню та журавлину, кабан любить смородиновий кисіль, каррі чудово поєднується з гірким гірким апельсиновим або ананасовим конфі. На Нижньому Рейні та у Вестфалії варення намазують на сирний хліб, журавлина поєднується із запеченим Каменбертом, а конфі з інжиром із козячим сиром - це божественне. І той, хто ніколи не пробував трав’янисто-зеленого вершкового сиру з пряним, терпким варенням з ожини, не може сказати тут.

    Перевірте скоро, коли квашені огірки, перемішані чатні та збережені чорні волоські горіхи. Побачимось!

    Текст: Sigrid Jo Gruner/KochForm

    Каспарек/Каспарек-Тюрххан: Все домашнє! ГУ
    Варення, чатні та желе, Торбекке Верлаг