Джумарі та сало, традиційний рецепт - Джина Брадеа
Джумарі та сало, традиційний рецепт. Як зробити джумарі та свиняче сало, старий, молдавський рецепт, сало залишається білим, дрібним, без смаку смаження та хрустким салом.
Рецептів багато, кожна господиня робить те, що навчилася, оскільки вважає, що це працює найкраще.
Коли у вас є свинина, вирощена в кукурудзі, це вже інша історія, смак безпомилково кращий, але навіть якщо ви живете в багатоквартирному будинку, ви можете приготувати ці смаколики: купуєте свинину у фермерів або просто в магазині.
Я розповім вам, як я готую сало та морські гребінці, і розкрию деякі старі секрети. 🙂
Що нам потрібно для рецепту гребінців та сала?
Деякі ідеї із салом та джумарі 🙂
Як зробити свиняче сало та сало, старий, молдавський рецепт?
Для початку покладіть шматочки бекону в холодну воду і залиште на 2-3 години, міняючи воду, поки більше не вийде кров і вода не залишиться чистою. У першу воду можна додати жменьку солі, щоб прискорити виведення крові. Таким чином, сало стане набагато чіткішим і чистішим.
Вийміть бекон з води і залиште на паперових серветках, щоб увібрала всю воду. Наріжте потрібні шматочки, залежно від того, наскільки великими ви хочете бути гребінці. Багато людей виймають мишку з шинки, але я люблю її залишати. Таким чином, шкварки вони будуть хрусткими, і коли я додаю їх у їжу, миша набрякає і стає абсолютно смачною. Але я також роблю деталь без миші, яку використовую для різних тістів, таких як булочки (пироги) або в пирогах із солоним сиром.
Наріжте бекон кубиками приблизно 2-3 см і розтопіть його на сковороді з товстим дном, в ідеалі - казаном або каструлею з тучі. Дайте тушкуватися, поки бекон не почне танути, потім тушкуйте на середньому вогні і часто жуйте. Таким чином, гребінці рівномірно тануть, а сало матиме гарний, світлий колір, воно не буде горіти.
Як зробити свиняче сало та сало, старий, молдавський рецепт
Зрідка, сало розплав збирають і видаляють за допомогою поліролі, у горщику, поруч з ним. Дуже важливо, щоб горщик був емальований або виготовлений з нержавіючої сталі, можливо, глини, але не олова або алюмінію. Коли вони досить розтануть шкварки, злити, в сито і посипати крупною сіллю (квашена сіль, а не йодована сіль). Злити сало і залиште трохи, а потім знову покладіть нарізаний кубиками бекон, щоб він розплавився.
Повторюйте цю операцію, поки розплавлений бекон не закінчиться. Спочатку я розплавляю бекон без миші, потім той, який має мишку і, нарешті, бекон, у якому також є м’ясні пасма.
Протягом усього плавлення добре мати свіжий хліб, червону цибулю та деякі соління (маринована капуста) або соління, оскільки їх потрібно пробувати по-різному, а не навпаки, а робити це з почуттям відповідальності. Нарешті візьміть щось Triferment або Colebil, як це невідомо: D.
Відкладіть його шкварки (що залишилось після дегустації), та сало процідити його через густе сито. Ви також можете покласти марлю або серветку в ситечко, щоб уберегти її від дрібних шматочків горіння. Таким чином, сало буде чисто.
Поради від Gina Bradea
Після того, як ви закінчите плавлення і покладете все сало процідивши в миску, почистіть цибулю, розріжте його на 4 і киньте сало. Обережно! Цю операцію роблять приблизно через 20 хвилин після того, як її зняли з вогню, щоб вона не закипіла сало, але не холодний. Залиште так на 1-2 години, а потім видаліть цибулю.
Яка роль цибулі?
Кажу вам: приберіть запах смаження від сала та будь-які інші сильні запахи. Сало він стане набагато чіткішим і чистішим і не буде сильно пахнути свининою чи смаженням. "Так, він також не буде пахнути трояндами, тому не питайте цього". Добре класти цибулю, як я часто говорив, під час маринування різних видів м’яса, таких як яловичина, вівці, бо він ніжний і усуває неприємні запахи. Кілька скибочок цибулі, покладені в холодильник або залишені на кухні, будуть вбирати запахи, але також і мікроби. 🙂
Давай, я заслуговую на те, щоб мене поцілували, правда? 😀
Джумарі та сало, традиційний рецепт
шкварки їх кладуть у морозильну камеру, я пишу ярлики на пакетах і знаю, які з мишами - для їжі, а які - без миші - для тортів. Сало Я складаю його в банки і зберігаю в коморі.
А наступного дня, на сніданок, наріжте товсті та подрібнені скибочки домашнього хліба (у мене був хліб з картоплею - рецепт дивіться тут), змастіть його салом, посипте скибочками паприки та цибулі.Не можу більше писати, бо мої пальці заплутані на клавіатурі. Якщо у вас є рот коньяку або той бренді, який витягнули двічі, киньте капелюх за собаками, як щось інше, що вам справді вже не потрібно. Однак жменька джумарі також працює, і ви добре працюєте. 🙂
Спробуйте приготувати їх так, щоб побачити, яке ясне і красиве сало ви отримаєте, корисне лише для приготування круасанів - рецепт дивіться тут або човни - рецепт дивіться тут.
шкварки їх можна додавати в омлети, сармале (нарізати дрібніше), у квасолі, капусті чи картоплі, або можна подавати як такі, на перекус. 🙂
Вони чудові в будь-якій формі і, безумовно, набагато корисніші за маргарин!
Тут ви можете побачити більше рецептів домашньої ковбаси (ковбаси, салямі, кайзер, шинка, кальтабосі ... та багато іншого).