E 953 Izomalt, Izomaltitol - Харчові добавки Дієтичне харчування
Поліол, підсолоджувач, зволожувач, наповнювач та штучний замінник цукру. Це еквімолекулярна суміш: -a-D-глюкопіранозил-1,6-сорбіту та альфа-D-глюкопіранозил-1,6-маніту. Процес синтезу має два етапи: перша ферментативна молекулярна перебудова сахарози, утворюючи дисахарид ізомальтулозу. на другій стадії ізомальтулоза гідрується до ізомальту. Ізомальт має нижчу калорійність, ніж цукор, він не може ферментуватися мікрофлорою ротової порожнини. Поліоли або багатоспирти отримують гідруванням природних цукрів, зменшуючи які їх альдегід або атомна функція трансформуються відповідно до спирту. До цієї категорії також належать лактитол Е 966, мальтит Е 965, маніт Е 421, сорбіт Е 420, ксиліт Е 967, що використовуються як завантажувальні підсолоджувачі, калоригени (мають калорійність 2,4 ккал/г порівняно з цукром 4 ккал/G). Споживаний у дозах більше 20-30 г може спричинити здуття живота та діарею (ця кількість міститься в половині дієтичного шоколаду). Ці підсолоджувачі також можуть бути отримані з генетично модифікованих організмів (porumB). Призначений для діабетиків, заборонений для дітей. ЧАСТЕ СПОЖИВАННЯ НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ.
