E-s ”або харчові добавки - це справді небезпека GymBeam Blog

Ви також не купуєте певні продукти лише тому, що вони містять їх "Es"? Не всі добавки - це одне ціле небезпека для нашого здоров'я.Дізнайтеся більше про те, що таке добавки та яку роль він відіграє у харчовій промисловості.

Що таке харчові добавки або "е"?

Ви напевно бачили на упаковці будь-якого харчового продукту абревіатура "Е" у поєднанні з три- або чотиризначним числом. Йдеться про назву добавки які додаються в їжу до них продовжити термін придатності для поліпшення кольору та смаку продукту. Ці добавки прийнято називати "Es" [1] Багато "спеціалістів" з питань харчування говорять про це харчові добавки, позначені як "е", шкідливі. Але це справді так?

Вся їжа на ринку повинні підлягати суворому контролю з боку EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів), так що практично неможливо, щоб небезпечні або шкідливі продукти з'являлися на ринку. Дозволено стандарт ADI, що це максимальна добова доза. Це правило визначає кількість речовин, які ми можемо вживати, не загрожуючи нашому здоров’ю. [2. 3]

У відповідності з Європейське законодавство, добавки можуть використовуватися у продуктах, лише якщо вони відповідають дозволам, які базуються на трьох критеріях:

харчова добавка не проявляється ризик для здоров'я споживача
використання такої речовини є технологічно необхідним
за допомогою харчової добавкиспоживач не вводиться в оману [2] [23]

Які види добавок "е" ми знаємо?

Залежно від їх походження, добавки поділяються на три основні категорії:

природний - добавки з природних джерел, вироблені без хімічного процесу
синтетичні - не з’являються в природі, їх виготовляють у лабораторіях
Ідентичні натурали - виготовлені штучно, але склад ідентичний складу природних добавок

Добавки поділяються на категорії за функціями, а саме:

E100 - E199 (барвники)
E200 - E299 (консерванти)
E300 - E399 (антиоксиданти, регулятори кислотності)
E400 - E499 (загусник, стабілізатори, емульгатори)
E500 - E599 (регулятори кислотності)
E600 - E699 (підсилювачі смаку)
E900 - E999 (підсолоджувачі)
E1000 - E1599 (інші добавки) [3]

Добавки E100 - E199 (барвники)

Добавки з цифрами від 100 до 199 - це барвники.Може здатися загрозливим, що ці барвники додають у їжу, щоб зробити продукт більш привабливим для нас, але ця група харчових добавок також містить природні барвники. [4] [22]

Харчовий барвник E 100 - це куркумін, який виробляється з кореня куркуми та додається до маргарину, сиру та рибних пальців. Е 101 відноситься до рибофлавіну, який також називають вітамін В2,який часто міститься в яйцях або зелених овочах. Вітамін В2 допомагає розщеплювати білки, жири та вуглеводи. Він відіграє важливу роль у підтримці енергії для організму і використовується у виробництві сиру та маргарину. [5]

Харчова добавка E150a - карамельний барвник.Темно-коричневий колір, одержуваний з сахарози, використовується в безалкогольних напоях, пиві та віскі. [6] Е120 або кармін - це червоний барвник одержують із запліднених та подрібнених жіночих комах, Dactylopius coccus Costa. Отже, це біологічний барвник. [7]

Харчові добавки E200 - E299 (консерванти)

Не секрет, що салямі, яку ви купуєте в магазині, тримається місяць у холодильнику і не псується.Це пов’язано з консервантами які довше зберігають їжу свіжою. Як і барвники, консерванти можуть викликати страх щодо споживання ними продуктів. Зазвичай органічні продукти мають обмежений термін зберігання, який закінчується через певний проміжок часу. [4] [22]

Деякі консерванти, що використовуються в їжі, включають нітрат калію (E249), який часто використовується для захисту таких продуктів, як шинка, м’ясні консерви та хліб. [8] Збільшення споживання калію має важливе значення для зниження ризику серцево-судинних захворювань.

E290, отже вуглекислий газ, є безбарвним газом і природним чином зустрічається в атмосфері Землі як мікроелемент. Типовими продуктами, що містять вуглекислий газ вино, безалкогольні напої та солодощі. [9]

Фумарова кислота (E297) походить із рослин Fumaria і може використовуватися для ароматизації та оксигенації поліпшення смаку безалкогольних напоїв. Фумарова кислота зазвичай міститься в організмі кожної живої істоти під час прямого перебування на сонці. [10]

Харчові добавки E300 - E399 (антиоксиданти, регулятори кислотності)

Антиоксиданти відіграють ключову роль у продовженні терміну зберігання продуктів та поліпшенні смаку та зовнішнього вигляду їжі. Це також допомагаєзменшення процесу, відомого як ферментативне підрум'янення, коли колір фруктів та овочів стає коричневим через певний час. [4] [22]

Прикладом природного антиоксиданту є аскорбінова кислота (Е300), яка насправді єВітамін С. Р.прирівнює кислотність і лужність продуктів та забезпечує підвищений захист від бактерій, грибків і тому використовується як консервант. Найчастіше він міститься у виробництві вин, безалкогольних напоїв, варення та іншої їжі. [12] Якщо говорити про синтетичні антиоксиданти, традиційним прикладом є галатів, а саме E310, E311 та E312. [11]

Регулятори кислотності являє собоюміра кислотності або лужності продуктів,забезпечення більш приємного смаку кислої їжі. Серед цих регуляторів кислотності ми перераховуємо лимонна кислота (E322),яка є слабкою органічною кислотою і в природі міститься в цитрусових. [12] Лецитин (E322), який зазвичай міститься в яєчному жовтку,це частина жирних кислот кожного живого організму. Сприяє правильній роботі клітин та підтримує здоровий рівень холестерину. [13]

Харчові добавки E400 - E499 (загусник, стабілізатори, емульгатори)

Для додання обсягу продуктам додають загусники, поліпшити їх структуру та зовнішній вигляд. У продукти додають емульгатори для кращої гомогенізації, яка, як правило, погано змішується. Яскравий приклад - вода та олія. Натомість про ці речовини дбають стабілізатори вже гомогенізовані за допомогою емульгаторів, щоб не відокремлювати. Типовим прикладом є желатин, який містить елементи з загусників, емульгаторів та стабілізаторів - все це в одному продукті. [4] [22]

Інший приклад добавка Е406, тобто агар. Походить з природного джерела водоростей і використовується як загусник, гелеутворювач та стабілізатор в одному продукті. [14] Альгінат кальцію (E404) це також загусник, що отримується з морських водоростей і додається в суміші для пудингу, ароматизованого молока або вершків. [15]

Гліцерин (E422) це безбарвний жирний спирт, утворюється шляхом розщеплення природних жирів і використовується для сухофруктів, лікеру та горілки. Виявилося, що гліцерин захищає від пошкодження ДНК, ультрафіолету та радіації.[16]

Харчові добавки E500 - E599 (регулятор кислотності)

Регулятори кислотності здавна застосовуються у харчовій промисловості та Їх головне завдання - поліпшити смак продуктів. Крім того, кисле середовище в їжі запобігає утворенню мікроорганізмів. Певні регулятори кислотності також можна знайти в групі добавок E300 - E399. [4] [22]

Е500 відноситься до карбонату натрію що трапляється в дикій природі, наприклад у солоних озерах або морській воді. Карбонат натрію має здатність зв’язувати небажані іони металів, запобігання зміни кольору, текстури та пожовтіння їжі. Застосовується у хлібобулочних, кондитерських виробах, сипучих сумішах та напоях. [4]

Е530 - оксид магнію і використовується для регулювання рН продуктів. Це відмінне джерело магнію, який він також забезпечує здорове функціонування кровоносної та нервової систем. Він служить нейтралізатором деяких заморожених продуктів та масла. [17]

Харчові добавки E600 - E699 (підсилювачі смаку)

Підсилювачі аромату в їжі покращити існуючий смак продуктів.Найвідоміший підсилювач смаку це кухонна сіль.Його використання настільки поширене, що воно не класифікується як харчова добавка і, отже, не підпадає під категорію добавок. [4] [22]

Окрім солі та інших поширених спецій, таких як чорний перець або паприка, в цій групі добавок переважно містяться синтетичні речовини. Прикладом є ацетат цинку Е650, який нешкідливий у малих дозах і використовується для поліпшення гіркого смаку кави та грейпфрута. Одне дослідження підтвердило його сприятливий ефект у боротьбі з застудою. [18]

Харчові добавки E900 - E999

Деякі харчові добавки не можуть бути віднесені до жодної з вищезазначених категорій, це також зумовлено двома причинами вони не відповідають жодному з критеріїв класифікації, або можуть грати кілька ролей, і їх визначення було б неоднозначним. [4] [22]

Прикладом є бджолиний віск також називають E901.Це продукт, який можна знайти зазвичай в природі і отримуєтьсяскладнийзмішуючи мед і пилок. Це надає продуктам блискучого зовнішнього вигляду, і тому ми можемо знайти його не тільки в косметиці, але і в кондитерських виробах, а також для приготування глазурі для тортів. [19] Здатність надавати виробам блискучий зовнішній вигляд також має шелак (E904) що походить із смоли, яку виробляє комаха Laccifer lacca. Ця добавка використовується для виробництва цукерок, але також у формі глазурі для таблеток. [20]

Добавка E955 відноситься до сукралози, штучний підсолоджувач у 600 разів солодший за цукор - це синтетична речовина, яка, однак, не представляє ризику для здоров'я людини, якщо вводити стандартну дозу. Ви також можете дізнатись більше про сукралозу в нашій статті Сукральоз - штучний підсолоджувач та його вплив на здоров’я.

Добавка також відноситься до цієї категоріїксиліт(E976), який в основному використовується як підсолоджувач. Це чистий екстракт берези Органік, який у 200 разів солодший за цукор, але містить набагато менше калорій і тому використовується у фітнес-продуктах. Однак, крім цієї функції, ксилітол може також служити стабілізатором та зволожувачем, і тому не може бути чітко визначено, до якої категорії він потрапляє. [21]

Існує широкий асортимент натуральних добавок які мають сприятливий вплив на наше здоров’я і які все ще позначаються як "Е". Тому купувати продукти лише тому, що вони містять добавки - це нісенітниця. Якщо будь-яка з цих добавок буде небезпечною для нашого здоров'я, їх присутність у їжі та інших препаратах буде заборонена.

Найпоширеніші органічні "е"

У таблиці нижче ви знайдете найбільш вживані органічні "е", який не представляє ризику для здоров'я, навіть може мати сприятливий вплив на наш організм.