Є здорові цукри ЇЖТЬ РАЗУМНІШЕ
Майже всім людям подобається солодке. Це вроджено, бо найперший прийом їжі в нашому житті - грудне молоко - на смак злегка солодкий. І в часи, коли людям ще доводилося полювати і збирати їжу, солодкі ягоди, фрукти та коріння завжди були їстівними, тоді як з гіркими рослинами потрібно було бути обережним. Тому що вони також можуть бути отруйними. Сьогодні ми вже давно можемо зробити свою їжу такою солодкою, як хочемо. Завдяки цукру. Однак, на жаль, велике споживання цукру в промислово розвинутих суспільствах призвело до ряду потворних захворювань (ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, порушення обміну ліпідів, карієс). З цієї причини багато людей намагаються перейти на альтернативні підсолоджувачі. Але вони насправді корисніші за рафінований цукор?
Давайте зробимо міні-урок хімії заздалегідь: те, що ми розмовно називаємо просто побутовим цукром або цукровим піском, це хімічно “сахароза”. Сахароза виробляється рослинами завдяки так званому фотосинтезу. Серед зірок, що виробляють цукор, зірки - цукровий очерет і цукровий буряк. Наш білий цукор виготовляється з цих двох (= тростинний цукор або буряковий цукор).
Сахароза - це так званий подвійний цукор, тобто H. він складається з двох молекул. А саме з молекули глюкози (виноградний цукор) і молекули фруктози (фруктовий цукор). Коли ми перетравлюємо сахарозу, фермент ділить подвійний цукор навпіл - в результаті декстроза та фруктоза потрапляють до нашого тіла рівними частинами. Сахароза забезпечує швидку енергію (4,1 ккал на грам), але ніяких інших поживних речовин немає.
Як це порівняно з іншими підсолоджувачами? Ось огляд:
коричневий цукор
Коричневий цукор в основному такий самий, як білий цукор. Опущений лише останній етап переробки, очищення. Тому трохи коричневого сиропу прилипає до кристалів цукру. Це не приносить користі для здоров’я, а вміст калорій такий же, як і у білого цукру. Тільки смак інший: трохи солодового і злегка карамельного.
меду
Мед створюється тоді, коли бджоли висмоктують нектар або медовуху з різних рослин, збагачують його ендогенними речовинами і дозволяють дозрівати в сотах. Кислоти, ферменти та білки бджіл розщеплюють частину сахарози з нектару. Ось чому мед - це цукрова суміш, виготовлена з глюкози, фруктози, сахарози та деяких потрійних цукрів. Чим рідший мед, тим більше фруктози він містить і солодший на смак.
З іншого боку, меди, що містять багато глюкози, кристалізуються. Оскільки мед містить 15-18 відсотків води, він містить менше калорій, ніж звичайний цукор - а саме близько 3 ккал на грам. Мед містить лише найменшу кількість мінералів. Перш за все, саме бджолині речовини роблять мед поживним ціннішим за цукор. Ці речовини роблять мед трохи антибактеріальним та протизапальним. Мед з холодним викидом - справжній натуральний продукт!
Сироп агави
Сироп агави надходить переважно з Мексики. Агави, що ростуть там, «простукуються», і сироп, що витікає з них, збирається. Оскільки свіжий сироп швидко псується, його фільтрують і нагрівають, щоб зробити його більш стійким. Сироп агави складається з суміші фруктози та глюкози. Проблема зі здоров’ям полягає в тому, що він містить набагато більше вільної фруктози, ніж виноградний цукор (співвідношення 7: 1 до 9: 1).
Фруктоза може призвести до непереносимості і зберігається (якщо вона не використовується безпосередньо в організмі як джерело енергії) у печінці та перетворюється в жир. Таким чином, при великому споживанні може розвинутися так звана безалкогольна жирова хвороба печінки - хвороба, до якої слід ставитися дуже серйозно. Оскільки сироп агави потрібно імпортувати здалеку, він також не є екологічно чистим продуктом.
кленовий сироп
Кленовий сироп - це загущений сік цукрового клена. Ці дерева традиційно ростуть у Канаді, але все частіше і в Китаї. Це означає, що імпортний кленовий сироп також має досить несприятливий екологічний баланс. Оскільки кленовий сироп містить близько 45 відсотків води, він менш калорійний, ніж цукор (приблизно 260 ккал/100 г), але він також менш солодкий.
Кленовий сироп - це дві третини сахарози і одна третина фруктози - що не робить його таким нездоровим, як сироп агави, але і не робить його набагато кращим.
Фінікове масло
Фініки - надзвичайно цукристі фрукти, саме тому з сушених фініків можна приготувати дуже солодкий соус. Цукор у фініках складається з половини фруктози та наполовину глюкози - що є більш корисним у харчовому відношенні, ніж склад сиропів, згаданих вище.
Клітковина, мінерали та вітаміни, що містяться в ній, також говорять на користь фініків. Плоди походять переважно з Північної Африки. У деяких країнах відбувається масове обприскування пестицидами. Тому завжди купуйте органічні продукти для фініків або фінікового масла!
Цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту, безумовно, найдорожчий цукор, який ми зараз маємо на ринку. Він з Азії. Тут квіткові бруньки кокосових пальм зрізають і збирають сік кокосового цвіту. Цей нектар кип’ятять і згущують для отримання кристалів цукру з кокосового цвіту. Потім їх сушать і просівають.
Нібито, цукор з кокосового цвіту не підвищує рівень цукру в крові настільки, як звичайний цукор (рекламна заява!) - Мені особисто не відомо жодного дослідження, яке б це доводило. Загалом, на даний момент ти можеш знайти лише маркетингові тексти про цукор з кокосового цвіту, тому я не можу зробити тут достовірних тверджень щодо складу поживних речовин. З екологічної точки зору це досить сумнівний продукт через довгий транспортний шлях.
Xucker (березовий цукор)
здається новою зіркою на цукровому альтернативному небі. Насправді він давній друг: Сюкер нічим не відрізняється від ксиліту. Це те, що містить жувальна гумка, зручна для зубів. Ксиліт - це цукровий спирт і, отже, так званий замінник цукру.
Раніше ксиліт насправді отримували з березового сиропу, але сьогодні його в основному виробляють синтетично в лабораторії. З крохмалистих субстратів (кукурудза, висівки, солома) за допомогою генетично модифікованих дріжджів. Сюкер тече, як білий домашній цукор, але має приблизно на 40 відсотків менше калорій. При великому споживанні має проносний і метеоризм.
Стевія
Стевія також стала дуже модною в останні роки. Глікозид стевії, що міститься в листі рослини стевії, в 300 разів солодший за цукор і не містить калорій. Спочатку рослина росте в Південній Америці, але зараз також і в країнах Південної Європи.
Однак листя стевії повинні довго піддаватися жорстокому поводженню в лабораторії, поки не буде створений продукт, який можна придбати у нас. Тож нічого природного. Смак ідіосинкратичний, і оскільки стевія має набагато менший об’єм порівняно з цукром, потрібно звикати на кухні.
Підсолоджувачі
Загальні підсолоджувачі називаються сахарином, цикламатом, аспартамом, ацесульфамом-К та тауматином. Всі вони є продуктами хімічної лабораторії і абсолютно нічого спільного з природною солодкістю не мають.
Усі підсолоджувачі схвалені як добавки, хоча їм передували суперечливі дискусії щодо можливих ризиків раку. Їх перевага полягає в тому, що вони не мають калорій і не атакують зуби. Через величезну солодкість дозувати їх потрібно обережно.
Замінники цукру
З хімічної точки зору більшість замінників цукру відносяться до класу так званих «цукрових спиртів». Їх перевага полягає в тому, що вони можуть метаболізуватися без необхідності вивільнення гормону інсуліну (це, серед іншого, важливо для діабетиків). Замінники цукру виготовляються хімічним способом із крохмалю або сполук цукру. Як і підсолоджувачі, вони є харчовими добавками, тому потребують дозволу.
Прикладами є: сорбіт (Е 420), ізомальт (Е 953), мальтит (Е 965), еритрит (Е 968), а також ксиліт (див. Вище, Е 967). Енергетичний вміст цукрозамінників нижчий, ніж цукру (приблизно 2,4 ккал/г), хоча потужність підсолоджувача приблизно однакова. Замінники цукру всмоктуються повільніше, ніж цукор, і зв’язують воду в кишечнику, тому вони мають проносний ефект у більшій кількості.
Сирий тростинний цукор
Сирий тростинний цукор (не плутати з простим тростинним цукром!) - це освітлений та загущений сік цукрового очерету. Це інокулюють заквасковими кристалами і після кристалізації промивають водою і центрифугують. Сирий тростинний цукор має трохи світло-коричневий колір, оскільки все ще містить невелику кількість мінералів та патоки. Він виготовляється з сахарози, але є більш натуральним продуктом у порівнянні з цукровим піском, оскільки він не рафінований.
Цільний тростинний цукор
Цільний тростинний цукор є нерафінованим видом цукру і, отже, найбільш природним коричневим цукром у порівнянні. Для його виготовлення цукрова тростина віджимається, сік проціджують і кип’ятять, щоб зробити сироп. Потім кристали, що утворюються при охолодженні, подрібнюються. Цільний тростинний цукор містить усі інгредієнти соку цукрової тростини.
Цукор темно-коричневий і не такий сипучий, як цукровий пісок. Він складається з 95 відсотків сахарози і на смак трохи нагадує карамель завдяки високому вмісту патоки.
Для повноти слід зазначити, що всі рослинні сиропи, сиропи та нерафінований цукор, крім чистого цукру, містять також деякі мінерали, фітохімікати та z. Деякі також містять вітаміни. Однак якщо вам потрібно покрити потребу в цих речовинах підсолоджувачами, ви дійсно робите щось не так у своєму іншому харчуванні .
Врешті-решт: який підсолоджувач ви використовуєте - це питання смаку, питання дієти, екологічної совісті, а також питання вашого гаманця. Однак справді здоровою є інша їжа.