ECHOSCIENCES - огляд вегетаріанської кави в Греноблі
Опубліковано Laure Laforgue 1 вересня 2015 р 2,2 тис
9 грудня 2014 року відбулося останнє кафе «Наука та громадяни» 2014 року на актуальну тему: «Чи є вегетаріанство рішенням для нашого здоров’я та здоров’я планети?».
Як завжди, організатори обрали компетентних та захоплюючих спікерів: Оділ Кохард-Кордель, дієтолог та дієтолог, Франсуаза Рейллер, колишній керівник сільськогосподарських організацій та сільськогосподарської групи у змішаному землеробстві та селекції та Жан-Філіпп Вінсент, агроінженер-економіст, колишній директор сільськогосподарської організації. Хоча початковою темою було вегетаріанство, дискусія швидко перейшла до надмірного споживання білків тваринного походження та наслідків інтенсивного землеробства. Учасники долучились до обговорень, і відповідність відповідей доповідачів була дуже переконливою.
Але повернемось до наших овець ... Що таке вегетаріанство? Припиніть їсти м’ясо. А залежно від ступеня відмовтеся також від риби та яєць. Не слід плутати з веганством, яке виключає будь-яку їжу тваринного походження (наприклад, молоко) та рух веганів (веганське по-англійськи), члени якого не вживають їжу або предмети тваринного походження (шерсть, шкіра тощо).
Чому ми вегетаріанці? Деякі з них пов’язані з релігійними причинами (наприклад, індуїзм), культурними, етичними (добробут тварин), але також з огляду на стан здоров’я та тому, що це корисно для планети. Це останні дві причини, про які вже йшлося.
Що слід знати:
Вплив на здоров'я:
У Франції щорічне споживання м’яса однією особою становить у середньому 96 кг. У США це 120 кг, а у світі - 42 кг. Щодо річного споживання риби, спостерігається те саме: 17 кг/особа у всьому світі та 37 кг/людина у Франції. Це надмірне споживання білка спричиняє різні проблеми зі здоров’ям: більше немає серцево-судинних інцидентів, більше немає діабету II типу. У яловичині та баранині багато насичених жирів. Вживані в надлишку, ці жири відповідають за підвищення рівня холестерину, інсульт (церебральна судинна катастрофа) або навіть запалення. І це підсумок: їсти занадто багато м’яса та риби - це погано. Однак, щоб вести здоровий спосіб життя, не обов’язково ставати вегетаріанцем. Насправді тваринні білки - це єдині, які містять усі незамінні амінокислоти (амінокислоти, які наш організм не синтезує). Якщо ви їсте тільки рослинні білки, ви повинні абсолютно доповнити свій раціон, щоб мати ці амінокислоти.
Окрім надмірного споживання м’яса, існує проблема того, що в ньому є. Більшість м’яса, яке міститься в каналах розподілу, походить від інтенсивного тваринництва, де худобу не годують лише кукурудзою та соєю. Антибіотики, гормони росту, а також пестициди, що використовуються при вирощуванні кукурудзи та сої, є невід’ємною частиною раціону тварин. Питання про вплив цих елементів на наше здоров’я залишається відкритим. Щодо споживання риби, що вирощується в аквакультурних господарствах, це приблизно те саме спостереження: Норвезьке Міністерство охорони здоров'я, наприклад, порадило відмовлятися від споживання лосося з сільського господарства Балтійського моря через канцерогени, що містяться в цій рибі.
Вплив на навколишнє середовище:
Надмірне споживання м’яса та риби має ще більш драматичні наслідки для навколишнього середовища. Повернемося до аквакультурних ферм. Їжа та антибіотики, що даються цим рибам, часто генетично модифікованим, забруднюють дику рибу. Якщо розглядати риболовлю, 25% виловленої риби випускається, оскільки вона непридатна для споживання. Так великі відходи.
Не краще для наземних тварин: виробництво м’яса не дуже економічне з точки зору продуктивності та має великий вплив на планету. 60% злаків, вироблених у світі (80% кукурудзи), використовується для годівлі тварин в умовах інтенсивного землеробства. Для виробництва 1 кг яловичини потрібно 10 кубічних метрів води (тобто 200 злив) та 10 кг введених продуктів, тобто їжа, антибіотики, пестициди та хімічні добрива, що робить його найменш вигідним м’ясом з екологічної точки зору. Наприклад, для виробництва 1 кг курки потрібно 5 кг сировини, а для 1 кг свинини - 5 кг сировини.
Загалом, тваринництво (і вирощування зернових для годівлі худоби) становить 18% світового виробництва парникових газів (2-е місце після житла та перед транспортуванням).
Як нам тоді ?
Якщо ви подібні до мене і вам не обійтися без м’яса, рішення може бути не у вегетаріанстві, а в екстенсивному розведенні.
Франсуаза Рейллер, одна з наших спікерів, володіє молочною фермою в місті Гербейс. Тут немає інтенсивного розведення, але автономна система в горах Беледони: жуйні живляться травами, що допомагає регулювати ріст рослинності. В Альпі-д'Юесі фермерів навіть просять пасти корів на гірськолижних схилах влітку, оскільки це обмежує ризик лавин взимку. На додаток до 15 га трави, молочна ферма вирощує 10 га зернових. Замість хімічного добрива використовується гній. Господарство виробляє органічне молоко та м’ясо (корови в кінці циклу виробництва молока).
За словами доповідачів, якби французи розділили споживання м'яса та риби на 2, країна могла б виробляти достатньо м'яса для всіх громадян, і це в значній мірі.
Але Спільна аграрна політика (ССП) не спрямована на цю модель споживання. Допомога фермерам підсилює інтенсивну систему: 80 євро субсидій/га для обробки трави проти 350 євро/га для кукурудзи ...
Що я про це думав:
Перший раз, коли я зайшов до наукового кафе, мій керівник сказав мені, що загалом, коли ти висловлюєш думку на тему дебатів, ти рідко її змінюєш. Однак я, м’ясоїд, який їсть м’ясо один-два рази на день, відтоді намагався зменшити це споживання і вже купував м’ясо не в супермаркетах, а в м’ясниках, на ринках чи в невеликих кооперативах - виробниках (за відносно рівну ціну). Далеко не від того, щоб хотіти вилучати продукти зі свого раціону, це скоріше питання покращення якості цих продуктів та споживання їх у менших кількостях.