Ечпочмак - як приготувати тісто і начинку для трикутних пирогів, відео

Зміст статті

  • Що таке ечпочмак
  • Як скласти екозим
  • Тісто для ечпочмаків
  • На кефірі
  • На сметані
  • На маргарині
  • рецепти
  • Ечпочмак по-татарськи
  • З тіста вниз
  • З куркою
  • Як приготувати трикутні ечпочмаки з кефірного тіста
  • Як приготувати ечпочмаки з пісочного тіста в духовці

Якщо вам цікаво навчитися готувати різні страви та закуски, рецепти яких належать російським національностям, спробуйте ечпочмак - це ваша улюблена татарська закуска з картоплею та м’ясом, яка готується з використанням дріжджів. Тісто для нього можна приготувати різними способами, але одне залишається незмінним - заливка того, що додається бульйону.

Що таке ечпочмак

Тартарські трикутники з м’ясом та картоплею можна знайти майже на кожному прилавку у хлібобулочних крамницях Татарстану та Башкирії. Використовується будь-яке м’ясо, але за класичним рецептом я беру баранину або гусака. Головне в ecchurch - щоб під час варіння в нього вливали м’ясний бульйон, начинка виходила дуже соковитою і ніжною.

Як скласти екозим

Зазвичай начинку для приготування цієї національної страви беруть сирою. На вигляд закуска виглядає як трикутник, тому її так легко відрізнити від іншої випічки в пекарнях. Хоча страва може комусь нагадувати склад тарілки, страва в будь-якому випадку має свою особливість: під час запікання залийте м’ясний бульйон начинкою, в якій потім вариться картопля та м’ясо.

начинку

Тісто для ечпочмаків

Ехіокмак з татарською їжею за класичним рецептом включає дріжджове тісто, однак з часом господині змінили його і зняли, свіжий або навіть пісок для приготування. Який би ви не вибрали, ехпочмаки виявляться надзвичайно смачними, ароматними та соковитими, адже головне - це начинка, яка готується з картоплі та свіжого м’яса.

На кефірі

Кефірне тісто для ечпочмаків ідеально підходить тим, хто шукає свою фігуру і намагається їсти низькокалорійну їжу, тим більше, що вам захочеться з’їсти багато таких грубих тортів. Для приготування тіста потрібно лише змішати 200 мл кефіру? чайної ложки соди, додайте щіпку солі, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 500 г борошна і вимісіть. Отримавши еластичну масу, потрібно відкласти її, щоб трохи розслабитися.

На сметані

Багате калоріями блюдо виявиться, якщо для приготування використовувати крем. Вам знадобиться 150 мл вершків, яйце, 50 г олії, 100 мл води, сіль, сода, 500 г борошна. Все легко розминається. Вершкове тісто для ечпочмака в духовці трохи піднімається і рожевіє. Якщо змастити поверхню яйцем за 10 хвилин до готовності чаші, вона стане блискучою, а пироги - хрусткішими.

На маргарині

Найбільший бюджетний варіант приготування тіста - на маргарині, його можна використовувати для інших продуктів. У той же час ечпочмакі вийдуть чітким, золотистим кольором. Для приготування просто змішайте 200 г маргарину з 2 склянками молока, додайте яйце, сіль і 4-5 склянок борошна. Тісто швидко замішується, можна негайно починати робити пироги.

рецепти

Існує безліч рецептів, як спекти Ічам. Хоча ви можете використовувати будь-яке тісто, начинка завжди однакова - м’ясо, цибуля та картопля. Найкраще нарізати м’ясну картоплю невеликими кубиками - так ви можете бути впевнені, що пироги готуються рівномірно. Крім того, форма залишається незмінною - рівнобедрений трикутник. Якщо вперше не вдається створити красиву форму, то з часом все напевно у вас вийде.

Ечпочмак по-татарськи

• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тартар.
• Складність: середня.

Класичний рецепт ечпочмаків, який є традиційною стравою в Татарстані, включає дріжджове тісто та баранину. Найкраще взяти спинку, відокремити від кісток і нарізати шматочками. В цьому випадку можна додати будь-який бульйон, навіть курячий. Оскільки сухі дріжджі купити простіше, ніж натуральні «живі» дріжджі, ви можете безпечно їх використовувати.

  • сухі дріжджі - 5 г;
  • молоко - 0,5 л;
  • вершкове масло - 70 г;
  • яйця - 2 шт.;
  • сіль - 1 ст.
  • цукор - 1 ст. л.;
  • борошно - 850 г.
  • мед - 700 г;
  • картопля - 7 шт.;
  • цибуля - 4 шт.;
  • відвар - 300 мл.
  • сіль;
  • перець.

  1. Внесіть дріжджі в тепле молоко, змішайте з збитим яйцем, додайте розтоплене масло, цукор, сіль, борошно, вимісіть.
  2. Відкладіть його на півгодини.
  3. Помийте баранину і наріжте її кубиками розміром 1 см.
  4. Очистіть картоплю і наріжте кубиками, як м’ясо.
  5. Дрібно наріжте цибулю.
  6. Змішайте, посоліть і поперчіть всі інгредієнти для начинки.
  7. Візьміть підняте тісто і, розбивши на невеликий шматочок, починайте катати кола діаметром 15-20 см.
  8. Посередині розмістіть начинку так, щоб вона мала форму трикутника (так вам буде простіше надати ечпочмаку правильну форму). Намагайтеся дотримуватися розмірів, щоб продукти випікалися рівномірно.
  9. Акуратно затягніть краї тіста, залишивши посередині невеликий отвір.
  10. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  11. Викладіть вироби на папір, випікайте і випікайте 7-8 хвилин.
  12. Потім зменшіть температуру до 170 градусів. Так випікайте ще 20 хвилин.
  13. Вийміть ечпочмакі майже готовими і налийте 3 столові ложки відвару в отвори.
  14. Поставте їх назад у духовку і продовжуйте варити, поки вони не звариться (ще 15 хвилин).
  15. Подавати гарячим.

приготувати

З тіста вниз

• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 230 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тартар.
• Складність: легко.

Простота цього рецепта полягає в тому, що вам не доведеться заморочуватися з тестом, адже сьогодні його можна придбати практично в кожному магазині. Вибір за вами: ви можете використовувати дріжджі або без дріжджів, великої різниці не буде. За цим рецептом береться свинина, оскільки вона готується швидше. Хоча в Татарстані таке м’ясо не використовують, ехо-дивани не менш смачні.

  • пух напівфабрикат - 1 кг;
  • свинина - 500 г;
  • картопля - 5 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • сіль;
  • перець;
  • м’ясний бульйон.

  1. Вийміть заморожені шари з упаковки, обережно від'єднайте їх. Якщо це валик, то нехай відтане, який періодично відшаровується.
  2. Приготуйте начинку: подрібніть м’ясо на невеликі шматочки, очистіть сиру картоплю і наріжте кубиками. Дрібно наріжте цибулю.
  3. Змішайте інгредієнти для начинки з сіллю і перцем.
  4. Як тільки шари розморожені і їх можна сформувати, починайте робити пироги: поверніть шар, виріжте від нього коло діаметром 15 см, покладіть начинку. Потрібно зафіксувати краї, щоб вийшов трикутник.
  5. Залиште в центрі невеликий отвір.
  6. З’єднайте залишки тіста, розкачайте, зробіть якомога більше пирогів.
  7. Розігрійте духовку до 200 градусів.
  8. Змастіть деко вершковим маслом, покладіть на нього ечпочмаки.
  9. Поставте в розігріту духовку і випікайте 10 хвилин, а потім зменште температуру до 160 градусів.
  10. Через 10 хвилин вийміть пироги майже готовими і розведіть гарячим бульйоном: по 3 столові ложки на кожен продукт.
  11. Поставте ечпочмакі в духовку на 10 хвилин.
  12. Щоб отримати глянсову скоринку, змастіть поверхню яйцем.

ечпочмак

З куркою

• Час: 60 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 190 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Хоча традиційний трикутник готується з баранини, домогосподарки змінюють рецепти на свій розсуд та доступність підручних продуктів. Отже, курка цілком може стати головним інгредієнтом для наповнення цього татарського пирога. Найкраще готувати з грудей, хоча це може зробити будь-яка кісткова частина. Тісто можна вибрати будь-яке: дріжджове, пух, горіхи.

  • готове тісто - 600 г;
  • куряче філе - 500 г;
  • картопля - 5 шт.;
  • цибуля - 3 шт.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • м’ясний бульйон.

  1. Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте невеликими кубиками.
  2. Дрібно наріжте цибулю.
  3. Промийте куряче філе і наріжте його шматочками розміром 1 см.
  4. Змішайте інгредієнти з цибулею, сіллю і перцем.
  5. Розбийте невеликий шматок тіста, зробіть кульку і розкачайте шар діаметром 15 см, товщиною 0,3-0,5 см.
  6. У середину покладіть ложку начинки.
  7. Візьміться за краї так, щоб ехпочмак прийняв трикутну форму.
  8. Залиште в центрі отвір для виливання бульйону.
  9. Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте напівфабрикати.
  10. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів.
  11. Ще через 10 хвилин в кожну екпочмаку влийте по 2-3 столові ложки відвару.
  12. Випікайте ще 10 хвилин.

тісто

Як приготувати трикутні ечпочмаки з кефірного тіста

• Час: 50 хвилин.
• Порції в контейнері: 5 осіб.
• Калорійність: 175 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тартар.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете з’їсти пиріг, але боїтеся набрати зайві кілограми, то вам сподобається цей рецепт низькокалорійних ечпочмаків. Для приготування використовується кефірне тісто, яке вважається дієтичним. У той же час, щоб додатково знизити калорійність тарілки, використовуйте для фарширування філе курки або індички, баранини, яловичини. Замість жирного м’ясного бульйону можна сміливо додавати овочевий бульйон або окріп.

  • кефір - 200 мл;
  • сода - 0,5 чайної ложки;
  • сіль;
  • олія - ​​200 г;
  • яйця - 3 шт.;
  • борошно - 500 г;
  • філе індички - 500 г;
  • картопля - 3 шт.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • відвар - 300 мл;
  • сіль, перець - за смаком.

  1. Для тесту: змішайте кефір з содою і відставте на 15 хвилин.
  2. Вершкове масло подрібніть з борошном.
  3. Змішайте кефір, яйця, масло і борошняну суміш, сіль. Замісити тісто.
  4. Наріжте філе індички і картоплю невеликими кубиками, цибулю подрібніть. Все перемішати, додати сіль, перець.
  5. Розділіть тісто на кульки, кожен рулет і починайте.
  6. Візьміться за краї, надаючи пирогам трикутну форму.
  7. Помістіть квитки в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 15 хвилин.
  8. Через деякий час дістаньте пироги і через невеликий отвір посередині влийте бульйон або гарячу воду.
  9. Випікайте ще 15 хвилин.

тісто

Як приготувати ечпочмаки з пісочного тіста в духовці

• Час: 70 хвилин.
• Порції в контейнері: 6 осіб.
• Калорійність: 250 ккал/100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: тартар.
• Складність: середня.

Надзвичайно смачні м’ясні трикутники виходять, якщо приготувати для них пісочну випічку. У той же час вам не доведеться довго нудьгувати на кухні, і вам знадобиться дуже мало інгредієнтів. Замість вершкового масла можна використовувати маргарин. Готуйте начинку з будь-якого м’яса на ваш вибір. Головне, щоб він був свіжим. У такі пироги можна додати ще бульйону - 4-5 ст.

  • вершкове масло - 150 г;
  • сіль - пік;
  • яйце - 1 шт.;
  • варений жовток - 1 шт.;
  • сметана - 150 мл;
  • борошно - 350 г.
  • філе баранини або курятини - 500 г;
  • картопля - 3 шт.;
  • цибуля - 3 шт.;
  • відвар - 300 мл;
  • сіль, перець - за смаком.

  1. Приготуйте розсипчасте тісто, змішавши розтоплене масло з вершками, яєчним жовтком, сирим яйцем, сіллю та борошном.
  2. М’ясо для начинки наріжте невеликими кубиками. Те ж саме зробіть з картоплею, дрібно наріжте цибулю.
  3. Формування рулонів діаметром 15 см і товщиною 0,3 см.
  4. У середину покладіть ложку начинки.
  5. Візьміться за краї так, щоб форма пирога була трикутною.
  6. Залиште дірку в центрі.
  7. Покладіть деко, змащений маслом, і поставте його в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
  8. За 15 хвилин до варіння дістаньте ечпочмакі і в кожну влийте 4-5 столових ложок відвару.