Едам (яйця, сир та молочні продукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Едам - напівтвердий пресований сир, виготовлений з коров’ячого молока з північної Голландії (назву він бере від портового міста Едам). Також виготовляється у Франції. Для протоколу, це гексагональне виробництво датується 17 століттям, коли Кольбер заборонив його ввезення. Дозрівання едаму становить від 1 до 18 місяців. Раніше едам натирали тканиною, пофарбованою рум’яною, звідси і яскравий колір. Зараз вона оточена корочкою червоного парафіну, іноді жовтого.
За запахом не розпізнаєш едам. У всіх випадках надайте перевагу кімнаті правильної форми. Молода, вона еластична на дотик, а потім старіє в міру старіння. Чим більше воно вдосконалено, тим воно міцніше. Якщо ви купуєте його у розрізі, ви дізнаєтесь більше завдяки етикетці: про вміст жиру, вік, спосіб приготування (проварений або напівпроварений) та походження.
Едам легко тане: спробуйте його в супі.
Едам спритно замінює Емменталя чи Грюєра в бутерброді або в пані з кроке. У кубиках, посипаних кмином, їх можна подавати як аперитив. В іншому випадку Едам може виправити сирну дошку. Зверніть увагу, що воно чудово поєднується з фруктами (якщо воно молоде, згадайте про дині або персики, старше, зверніться до яблука чи груші).
Його парафіновий шар дозволяє довго зберігати. Після початку зберігайте його в холодильнику та враховуйте термін придатності.
Дуже багатий кальцієм, едам, тим не менш, є висококалорійним сиром. Він містить 25% ліпідів.