Едамаме, соя його сильні сторони, як готувати
Ми добре знаємо його молоко та борошно, але соя існує також у вигляді зелених, хрустких бобів, упакованих якісним білком. Відомі під назвою едамаме, вони починають користуватися популярністю у Франції. Дізнайтеся, як їх споживати.
На японській мові їхня назва (вимовляється як "едамаме") означає "квасоля", оскільки ці боби збирають у стручках разом з молодими гілками до повного дозрівання. В Японії вони мало еквівалентні (і здоровіші!) Нашому арахісуаперитив: їх куштують просто соленими та супроводжують пивом.
Якщо ми починаємо знаходити його в деяких ресторанах, едамаме залишається рідкісним на наших полицях. Здебільшого його можна знайти в азіатських продуктових магазинах та магазинах заморожених продуктів. Проте цих маленьких бобів не бракує активів.
Які його харчові переваги ?
"Він багатий на якісний білок і залізо, два елементи, що цікавлять вегетаріанців", наголошує Флоренс Фуко, речник Французької асоціації дієтологів та дієтологів. Це дозволяє складати збалансовані безм’ясні страви разом із крупами (рис, лобода), зеленими овочами та невеликою кількістю лимонного соку або петрушки, багатство яких у вітамін С сприяє засвоєнню рослинного заліза.
"Він добре забезпечений кальцієм і ідеально підходить для забезпечення хорошого росту кісток і зубів у молодих людей", додає наш експерт. А як щодо фітоестрогенів у сої? Єдиної думки щодо цього питання немає: одні дослідження показують позитивні ефекти, інші негативні. На сьогоднішній день сою не рекомендується застосовувати жінкам, які перенесли або страждали рак молочної залози.
Це зелений овоч або бобові ?
Едамаме зі своїми 120 кал/100 г не є одним із зелених овочів (в середньому 30 кал/100 г) бобові, хоча він відрізняється від сочевиці, нуту та іншої сушеної квасолі набагато коротшим часом варіння та більшим вмістом ліпідів (у середньому 6%). Хороша новина, це поліненасичені жирні кислоти, відмінні для серцево-судинної системи.
Як приготувати едамаме
Свіжий, якщо квасоля лущиться, потрібно 4 хвилини окропу, а 8 хвилин - стручки. Свіжоморожена, час приготування більш-менш однаковий. Будьте обережні, стручки їсти не можна! Для оригінального та веселого аперитиву подайте їх соленими або у супроводі гострого соусу (соєвий соус, кунжутна олія, імбир, перець). Просто стисніть стручок пальцями, щоб засипати квасоля в рот.
Який найкращий спосіб його приготувати ?
Нам подобається едамаме за його хрустку текстуру. З іншого боку, він досить нейтральний на смак. Ми поміщаємо його у вегетаріанські салати на основі лободи, перець та кукурудза, або рис, фета та помідори. Або ми пасеруємо його у воку з квіточками брокколі, морквяними паличками, кукурудзою. Ви також можете зробити оригінальний оригінальний хумус, подрібнений з тахіні (кунжутний крем) або йогуртом для легкої версії, плюс часник і лимонний сік.