Едем - Лексикон - Бобові культури

Бобові - комерційна назва стиглих їстівних насіння з сімейства метеликів (Бобові). Сюди входять квасоля, горох, сочевиця та соя як найважливіші продовольчі культури. У ботанічному плані арахіс також є однією з бобових культур. У торгівлі, однак, це називається горіхом.

едем

Інгредієнти 100 г сушених бобових культур в середньому:

Бобові - цінна їжа, яка вносить вагомий внесок у харчування, особливо білок, забезпечення населення, особливо в країнах третього світу. Вони також мають велике значення як джерело білка у вегетаріанській дієті. Середнє споживання - 1 кг на людину на рік.

Як правило, стиглі, сушені або консервовані або заморожені бобові культури варять або підігрівають і смакують як овочевий гарнір, основу рагу та в салатах. Сушені бобові культури готуються довго, що можна значно зменшити, готуючи в скороварці. Перед варінням їх залишають замочувати у воді на ніч. Намочену воду завжди слід викидати.

Рекомендації щодо успішних бобових культур:
Злийте мокнучу воду, тоді бобові краще звариться (виняток: рагу з сочевиці Баден). Для тушонки та супів: Зварити бобові культури окремо та додати до інших інгредієнтів безпосередньо перед закінченням часу варіння. Це дозволяє економити вітаміни в овочах, крупах та інших інгредієнтах завдяки коротшому часу приготування.
Кількість води та час приготування слід щедро вимірювати. Якщо бобові варити в занадто малой кількості води, вони легко згорять. Бобові слід добре приготувати, щоб вони були оптимально відкритими для травлення. Не додавайте кислоту до кінця часу варіння, інакше бобові не стануть м’якими.

Бобові продукти:

Бобові промислово переробляються на консерви, квашені овочі, заморожені продукти та борошно. Сочевиця в основному пропонується в сушеному стані. Висушені бобові під час зберігання обкурюють інсектицидами (обкурюванням). Тому слід віддавати перевагу продуктам органічного землеробства.

  • Лінднер, Е.: Токсикологія їжі; Видавництво Тієма
  • Лібстер, штат Джорджія: Товари фрукти та овочі, том 2 - Овочі; видавництво «Моріон».
  • neuform international: інформація про товар

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.