Ситний житній хліб, корисний та смачний, з Thermomix та без нього
Ситний житній хліб - корисний і соковитий, який дуже довго залишається свіжим - рецепт цільнозернового житнього хліба з Thermomix і без нього з цільного жита
Що ви робите, коли дуже хочете спекти житній хліб, але через кризу Корони ніде немає борошна? Пшеничне борошно зустрічається рідко, а житнє - зовсім?
Ви купуєте цілі зерна жита - вони є в наявності - і використовуєте Thermomix, щоб подрібнювати їх для виготовлення цільнозернового житнього борошна. Якщо під рукою є борошняна млина, вам, звичайно, ще краще. Після того, як жито у вас вдома, вам не потрібні додаткові інгредієнти, які вам довелося б отримати зараз, коли вам не слід виходити з дому якомога більше. Хіба це не чудово?
У хліб нічого не входить, крім жита, води та солі. Ще кілька спецій, але вони суто необов’язкові. Коли все нормалізується - сподіваємось, ви, звичайно, можете придбати готове житнє борошно, або що завгодно. Але якщо у вас є зерна в будинку, ви завжди можете подрібнити свіже борошно.
Ситний житній хліб - чому він мені так подобається
Я люблю міцний хліб, який може скласти конкуренцію найгострішому сиру і якому є що жувати та кусати. Цей залишається свіжим та вологим протягом багатьох днів і має чудовий смак. Безумовно, є більш приємні хліби, але їх зазвичай випікають із більш приємних борошнів. Хліб, звичайно, також здоровий, оскільки він випікається із чистого цільнозернового борошна. Кухня цілісної їжі раніше була чимось для виродків, сьогодні я це люблю. Не помірно суворе чисте харчування, але це хороша основа тут, у S-Küche.
Цільнозернове жито з'явилося майже виключно на злегка затхлому "органічному зерновому мюслі" десятки років тому, але зараз воно розквітло улюбленим. Хлібопекарня на заквасці є і залишатиметься надзвичайно популярною, і це добре - нарешті, у багатьох місцях знову багато смаку в хлібі!
Цільнозерновий хліб, виготовлений із закваски, не дуже складний?
Я стільки разів пекла цей хліб, що рецепт знаю напам'ять. Ні, це надзвичайно просто приготувати та спекти. Це не йде швидко - вам потрібна ніч або день між ними, тому що квашенню потрібен час. Але він може витратити все сам, і, як ми знаємо: хороший хліб рідко йде швидко, але він винагороджує незрівнянним запахом і смаком!
Цей житній хліб складається з трьох компонентів: закваски (включаючи топінг), бульйону і, нарешті, основного тіста. Кожна з трьох частин поєднується дуже швидко.
Закваска із закваски
З сьогоднішнім рецептом я не починаю з Адама та Єви, коли йдеться про підготовку та догляд за закваскою. Це так часто пояснювали великі хлібопеки, що я впевнений, що ви швидко знайдете те, що шукаєте, якщо у вас ще немає активного підходу до закваски.
Цей рецепт починається не з приготування закваски протягом декількох днів для необхідних предметів, а з самого хліба, і для нього потрібні активні елементи. У вас це є, ви можете почати!
Рецепт з або без Thermomix # TM четвер
Наш існує роками Четвертий тур ТМ. З нерегулярними інтервалами ми публікуємо рецепти, які, звичайно, можна отримати без Thermomix, С але трохи швидше, іноді краще або просто набагато практичніше.
Цього разу Мая з Мойскітхена та Біне з Васа Ейгена з нашого старого екіпажу там з хорошим хлібом. Відтепер нашу групу підтримуватимуть Терес та Бенні фон Гернекохен та Сара фон Медхенкрам
Ви можете знайти посилання на всі рецепти в кінці статті.
Збите коричневе масло з диким часником
Якщо той чи інший цікавиться, що такого апетитного та вершкового на хлібі - це фантастичний намаз, приготований з підсмаженого вершкового масла. Збитий і змішаний з диким часником: збите коричневе масло з диким часником
Ситний житній хліб - корисний і соковитий
Тривалість: Якщо у вас є їжа, і ви починаєте з закваски ввечері, ви можете спекти наступного ранку
інгредієнти
закваска
250 г цільнозернового житнього борошна (користувач ТМ: виготовлене з жита, подрібненого в ТМ)
275 г води, 50 ° C
50 г предметів, які потрібно встановити
5 г солі
Сніданок
50 г старого хліба, сушений, мелений (панірувальні сухарі добре поєднуються, або я: хлібці)
150 г води, 100 ° C
5 г солі
Основне тісто
закваска
Сніданок
225 г житнього борошна грубого помелу
150 г води, 100 ° C
підготовка
ЖИТА БОШНО - Подрібніть 1 хв./Швидкість 10, подрібнити на борошномелі, або скористатися готовим борошном.
КОРИСТА ТІСТО - змішайте всі інгредієнти вручну і дайте дозріти при кімнатній температурі.
ЗАКУПОВАНИЙ ШТАБ - змішати інгредієнти вручну, накрити фольгою прямо на поверхню і дати охолонути (можна зберігати до 24 годин при кімнатній температурі, в холодильнику до 1 тижня).
ГОЛОВНЕ ТІСТО - Змішайте бульйон з окропом, потім додайте решту інгредієнтів, потім змішайте в однорідне тісто. У ТМ 2 хв./Налаштування тіста.
Дайте тісту відпочити 10-15 хвилин.
Дуже добре борошніть пробний кошик, покладіть в нього тонкий лист і промокайте його. Зробіть справді клейке тісто максимально круглим на добре присипаній борошном робочій поверхні. Потім помістіть його в кошик для бродіння у вигляді круглого, не сплющеного кульки, пострілом вниз і дайте йому дозріти протягом 1 години при кімнатній температурі. Одночасно розігрійте духовку до 250 ° C, бажано з каменем для піци на нижній стійці.
спекти
Обережно переверніть хліб на повзунок, застелений папером для випічки, а потім дайте йому зісковзнути з паперу в духовку.
Випікайте хліб при температурі 250 ° C через 10 хвилин, падаючи до 200 ° C протягом 60 хвилин без пари. Моя піч досягає лише 230 градусів, що добре працювало.
Спочатку кірка надзвичайно хрустка, майже тверда, що дає трохи через 1-2 дні. Я думаю, що хліб після декількох днів смакує навіть краще, ніж раніше, і про який хліб ви можете сказати це?
Джерело: Випікається згідно цільнозернового житнього хліба "Раурізер" Лютца Гейслера
Тут ви можете знайти рецепт неймовірно хорошого спред зі збитим маслом з дикого часнику: збите коричневе масло з ведмежим часником