Едем - Лексикон - Фруктові кислоти
Фруктові кислоти - це органічні кислоти, які у більшій кількості містяться у фруктах і відіграють ключову роль у додання ароматів.
Фруктові кислоти також виробляються як проміжний продукт в метаболізмі людини та тварин. Найважливішими фруктовими кислотами, які також можуть бути в більшій кількості, є:
- Яблучна кислота
- Винна кислота
- Лимонна кислота
- Ізоцитринова кислота
- Китайська кислота
Фруктові кислоти у фруктах:
У деяких видах ягідних та кісточкових фруктів, таких як кислі яблука, сливи, вишня, персики та абрикоси, переважає олеїнова кислота. У ягодах переважає лимонна кислота.
Ожина - виняток із 65-85% ізоцитринової кислоти та 15 - 35% яблучної кислоти. Лимонна кислота також переважає в м’якоті цитрусових. Значна кількість китайської кислоти міститься в солодких яблуках, сливах, персиках та ягодах обліпихи (до 40% фруктових кислот). Виноград в основному містить винну кислоту та яблучну кислоту, які разом складають понад 90% загальної кислотності.
Значення для харчування людини:
Фруктові кислоти не мають життєво важливого (життєвого та харчового) характеру. Ароматизатор - найважливіша функція. Крім того, фруктові кислоти стимулюють апетит і стимулюють діяльність шлунку та кишечника. Фруктові кислоти з їжею в основному вводяться в енергетичний обмін в організмі людини (1 г фруктової кислоти = приблизно 3 ккал/12,6 кДж).
Фрукти, багаті кислими фруктами (ягодами, цитрусовими, вишнею тощо), і соки, приготовані з них, для деяких людей непрості для засвоєння. При захворюваннях органів травлення (шлунку, кишечника) та шкірних захворюваннях, наприклад нейродерміті, рекомендується уникати фруктів, багатих кислотою. Наприклад, тут кращі банани, яблука та груші.
Фруктові кислоти в харчовій промисловості:
Для харчової промисловості фруктові кислоти мають велике значення як смакові речовини та підкислювачі (споживані кислоти). Вони отримуються з натуральної сировини або отримуються хімічним або мікробним шляхом (з бактеріями або цвіллю).
Найважливішими кулінарними кислотами є оцет, молочна, винна та лимонна кислоти. Їх додають до таких продуктів, як хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, молочні продукти, лимонади, морозиво, готові вироби, фруктові вироби тощо.
Ці речовини не занепокоєні здоров’ям, і при атопічному дерматиті зростає непереносимість лимонної кислоти.
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.