Едем - Лексикон - Кислотно-основне домогосподарство
Баланс між кислотами та основами (лугами) в організмі має вирішальне значення для безперебійного протікання всіх обмінних процесів. Науково суперечливим є питання, наскільки дієта впливає на кислотно-лужний баланс.
Для визначення кислотно-лужного вмісту розчину визначають значення рН. Він вказує на відношення кислот (у формі позитивно заряджених іонів водню = Н +) до основ (у вигляді іонів гідроксилу = ОН-). Значення рН 7 означає нейтральний розчин. Значення нижче 7 вказують на дедалі кислотніше середовище, значення вище 7 - все більш базове. Шкала вимірювання коливається від 0 до 14.
В організмі немає рівномірного значення рН. Ці значення варіюються залежно від умов, що виникають у різних просторах тіла та органах. Наприклад, рН крові зазвичай має рН 7,4. У шлунку є сильнокисле середовище за рахунок виділення соляної кислоти (рН: 1,2 - 3,0).
Відповідне значення рН має важливе значення для обмінних процесів в організмі та тканинах. Наприклад, кислий рН шлунка необхідний для знезараження їжі та для перетравлення білків. Навіть незначна зміна значення рН крові призводить до значних метаболічних порушень (ацидоз/алкалоз). Молекулярна форма білків і, отже, нормальна структура клітинних компонентів залежить від рН. Оптимальна ефективність ферментів також пов’язана з нормальним значенням рН. Загалом, значення рН крові та рідин у організмі впливають на такі фактори:
- Природа молекул білка
- Будова клітинних компонентів
- Проникність мембран
- Ефективність ферментів і гормонів
- Розподіл електролітів
- Будова та функції сполучної тканини (основна тканина, основна речовина)
Перш за все, ретельно досліджено регулювання значення рН крові. Його тримають у вузьких межах для запобігання метаболічним порушенням. Значення рН крові нижче 7,0 і вище 7,8 більше не сумісні з життям.
Речовини, здатні нейтралізувати кислоти або основи, називаються буферами. У крові розрізняють наступні буферні системи:
- Вуглекислотно-воднево-карбонатний буфер
- Буфер гемоглобіну
- Фосфатні та білкові буфери.
Оскільки кров є сильно "буферною системою" - тобто навіть незначні зміни значення рН негайно коригуються - вплив харчування на значення рН крові є мінімальним.
На противагу цьому, роль сполучної тканини в регулюванні кислотно-лужного балансу в основному невідома.
Утворення кислот і основ в метаболізмі:
Коли поживні речовини розщеплюються в клітинах організму, створюються речовини, що мають кислий, нейтральний або лужний ефект. Вони впливають на відповідні значення рН в організмі. Позитивно заряджені іони водню (іони Н +) дорівнюють z. Б. постачається у вигляді молочної кислоти, кетонової кислоти або сірчаної кислоти.
При розщепленні сполук, що містять сірку або фосфор, утворюються так звані фіксовані або вивідні кислоти.
Сірка часто є складовою частиною білків, фосфор - складовою частиною багатьох природних продуктів харчування і більшою мірою використовується у вигляді фосфатів як добавка. Негативно заряджені іони ОН (гідроксильні іони) дорівнюють z. Б. постачається солями слабких кислот у переважно рослинній дієті.
Порушення кислотно-лужної рівноваги:
Порушення кислотно-лужного балансу в крові: Якщо значення рН крові піднімається вище верхньої межі норми (вище 7,45), тоді говорять про алкалоз (підвищений основний рівень), якщо він опускається нижче нижньої межі норми (7, 35), виникає ацидоз (надлишок кислоти).
Крім того, залежно від причини розладу розрізняють метаболічний (= пов'язаний з метаболізмом) ацидоз (або алкалоз) та дихальний (= пов'язаний з диханням) ацидоз (або алкалоз).
Причини метаболічного ацидозу можуть включати:
- Неповна втрата жиру
- Анаеробне (за відсутності кисню) розщеплення вуглеводів до молочної кислоти
- Посилене накопичення фосфорної та сірчаної кислот у метаболізмі
- Втрата бікарбонату з нирок
- Втрата бікарбонату при діареї
- Запас іонів ОН z. Б. у вигляді основних солей (лактат, цитрат)
- Втрата іонів Н + через блювоту або у разі дефіциту калію
- Зменшення функціональної легеневої тканини (наприклад, туберкульоз)
- Неадекватний дихальний потяг (наприклад, у випадках дитячого паралічу, отруєння інтоксикацією)
- Обмеження рухливості грудної клітки (наприклад, при викривленні хребта)
- Гіпервентиляція (надмірне збільшення дихання) з психологічних причин або на більшій висоті
Порушення кислотно-лужного балансу в сполучній тканині:
Особливо при натуропатії підкреслюється значення сполучної тканини для кислотно-лужного балансу організму. Ряд захворювань, таких як вегетативні розлади (наприклад, мігрень), ревматичні захворювання, метаболічні захворювання (наприклад, діабет, подагра), захворювання шлунково-кишкового тракту тощо, пов'язані з "надмірним ацидозом" сполучної тканини.
У літературі натуропатичної медицини багато авторів зазначають, що хронічні захворювання часто передують прихованим (прихованим) ацидозам зі зменшеним "базовим запасом". Кажуть, що ця прихована гіперацидність пов’язана з тим, що надлишки кислот осідають у сполучній тканині під час транспортування з клітин у кров або навпаки, де вони призводять до порушення обміну речовин. Прихильники цієї теорії вважають дієту з надлишком базового рівня необхідною для розщеплення надлишку кислоти в сполучній тканині.
Дієта та кислотно-лужний баланс:
Роль харчування для кислотно-лужного балансу в науковій дискусії оцінюється по-різному.
З "звичайної медичної" точки зору важливість їжі для кислотно-лужного домогосподарства недооцінюється. Ця оцінка базується на регулюванні значення рН крові, яке відбувається у дуже вузьких межах.
Вибір їжі мало впливає на рН крові. Навіть незначні відхилення виправляються негайно (див. Також регулювання кислотно-лужного балансу).
Навпаки, роль харчування буде відводитися
Кислотно-лужний баланс при натуропатії та у кількох так званих альтернативних дієтах сильно підкреслюється. Надлишок сполучної тканини розглядається як причина порушень обміну речовин і ряду захворювань.
За словами Анемюллера, між харчуванням та кислотно-лужним балансом показані такі взаємозв'язки:
-
Труднощі виникають в метаболізмі організму, коли розвивається ацидотична (надмірно кисла) метаболічна ситуація.
Це трапляється напр. Б. голодування, цукровий діабет, порушення метаболізму пуринів та подагри, серцево-судинна недостатність (серйозно погана ефективність) та під впливом дієт з високим вмістом жиру та надзвичайно низьким вмістом вуглеводів (наприклад, дієта Аткінса).
Кетокислоти або сечова кислота, які можуть бути підвищені під час голодування, діабету або подагри, можуть залишитися. З емпіричної медицини відомо, що виведення цих кислот може бути покращене надмірно лужною дієтою.
Метаболізм порушується, якщо молочнокислий ацидоз тимчасово виникає через надмірне утворення молочної кислоти (під час фізичних навантажень або серцево-судинної недостатності) через надмірне надходження з їжею D (-) -молочної кислоти (= молочної кислоти, що повертається вліво).
Імовірно, потреба в білках у разі ниркової недостатності (тяжких захворювань нирок) може бути покрита більш економічно, якщо вводити дієту з надмірною базою.
Імовірно, інсулін використовується більш ефективно у діабетиків, якщо дієта містить велику кількість валентностей, що утворюють основу з овочів, картоплі та фруктів.
Імовірно, втрата ендогенного білка під час терапевтичного голодування може бути ще нижчою, якщо використовувати сироватку з надлишком бази.
Імовірно, більш сприятлива метаболічна ситуація виникає у хворих на рак, якщо їх "базові запаси" зберігаються великими через надлишок базової їжі.
Надмірне споживання білка (переважно з м’яса) сприяє ацидотичному метаболізму.
Дієта з сирими овочами з надмірною базою (за М. Бірхер-Беннером) є успішною в дієтичній терапії порушень метаболізму пуринів, подагри або ревматичних захворювань.
Численні таблиці різних авторів дають огляд впливу окремих продуктів харчування на кислотно-лужний баланс. Харчові продукти або групи продуктів харчування диференціюються відповідно до їх впливу (нейтрального, кислого, основного) на кислотно-лужний баланс організму.
Часто застосовуваний метод вимірювання заснований на вимірюванні сечі. Це визначає, який вплив певні продукти мають на рН сечі.
Відповідно до цього ці продукти позначаються як кислотоутворюючі, споживання яких викликає закислення сечі; як ті, що утворюють основу, ті продукти, споживання яких викликає лужність. Інший метод (за Сандером) порівнює вміст мінеральних речовин, що утворюють основу (натрій, калій, кальцій, магній), у продуктах харчування з кислотоутворюючими (фосфор, сірка, хлор).
Залежно від загального балансу проводиться поділ на «надлишок основи або кислоти».
Наприклад, 100 г шпинату містять 22,3 мекв (еквівалентна хімічна вага) валентностей, що утворюють основу, і 6,4 мекв валентностей, що утворюють кислоту. Отже, він має базове перевищення 16,9 мекв. 100 г вівса містять 24,0 мвал валентностей, що утворюють основу, і 37,4 мвал валентностей, що утворюють кислоту; тобто він має надлишок кислоти 13,4 мекв.
Обидва методи вимірювання показують лише один аспект надзвичайно складного процесу кислотно-лужної регуляції. Крім того, численні таблиці щодо "кислотного та основного впливу" окремих продуктів харчування не є однорідними. Існує багато суперечливих класифікацій. Існує широка згода щодо впливу груп продуктів харчування. Наступний огляд - збірка з кількох джерел:
Вплив кислотно-лужного балансу:
Пропонується різноманітна їжа, яка впливає на організм з точки зору надлишку лужної дієти:
- Фруктово-овочеві продукти
- Фруктові та овочеві соки
- Сухофрукти
- Бобові культури
- сироватка
- Трава кропиви
- Трава кульбаби
- Бобові шкаралупи
- Трава хвоща
- Зелений овес
- Трисилікатні сполуки магнію алюмінію (засіб від печії)
- Картопляний сік
- Капустяний сік
- Цілюща земля
- Силіцея
- Анемюллер, Х.: Значення кислотно-лужного балансу в натуропатії; Лекція з нагоди симпозіуму "Кислотно-лужний баланс та повноцінне харчування асоціації для незалежних медичних консультацій, можливо, розливу.
- Leitzmann, C. u.a.: Харчування з цільної їжі; Haug Verlag, 7-е видання.
- Етінгер-Папендорф, І.: Через смерть для психічного та фізичного здоров’я; У видавництві.
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.