Єдиний спосіб пропустити майонез - це не мати мотивації, щоб його приготувати.

- Після душевного спостереження з попереднього допису, що більшість сучасних любителів майонезу купують його в готовому вигляді, ось антидот. Тепер читачі цього блогу вже не бояться майонезу. Тому він для чогось послужить, цей блог.

Що таке майонез? Це не чарівне зілля, це просто емульсія, дрібні крапельки олії, змішані з водою, що міститься у гірчиці та яєчному жовтку. Жовток містить лецитин, який є емульгатором і допомагає утримувати разом олію та воду, які зазвичай не подобаються одне одному. Без жовтка ми робимо вінегрет, де олія швидко відокремлюється від води. Якщо ви продовжите, як я пояснив, ви досягнете успіху незалежно від температури яйця та місяця року.

Дія: (Ви можете натиснути на фотографії, щоб побачити їх більшими)

Беремо маленьку салатницю, або велику миску. Його кладуть на складене полотно, щоб він не рухався під час загадки. Кладемо жовток, (дуже) приємну ложку гірчиці. Можна використовувати менше, але саме гірчиця сприяє гарному смаку майонезу.

До речі, чи знали ви, що справжній класичний майонез не містить гірчиці. Зараз прийнято ставити трохи. І ми маємо рацію, бо це набагато краще.

Все перемішайте, додайте дрібку солі і перцю (бажано білого, щоб не ставити чорні крапки в наш соус).

Олію виноградних кісточок бажано вибирати, оскільки вона не замерзає на морозі. Це буде дуже корисно, якщо ви хочете тримати майонез у холодильнику. Але також підходить соняшникова або оливкова олія. Це буде залежати від того, як ви хочете використовувати соус. Зверніть увагу, що лише з одним жовтком ви можете зробити не менше 10 літрів майонезу. Тож не питайте мене, скільки потрібно олії. Відповідь така: стільки олії, скільки ви зможете з’їсти майонезу. Тож все просто і зрозуміло: ви перестаєте наливати, коли вважаєте, що вистачило.

Наливаємо олію, дуже мало для початку, по краплі, одночасно перемішуючи. Не потрібно сильно бити і хвилюватися, ми швидко, але спокійно і регулярно помішуємося. Олія змішується з жовтком і гірчицею. Часто причина відмови майонезу полягає в тому, що ми спочатку наливали олію занадто швидко.

Коли воно однорідне, його можна виливати струменем, спочатку рідким, потім трохи більшим, трохи швидшим. Після того, як емульсія прогрунтована, просто влийте і перемішайте. Дуже швидко майонез блідіє, стає густим і тримається між гілками віночка.

Коли вистачить майонезу, закип’ятіть у маленькій каструлі 2 столові ложки оцту.

Його заливають киплячим (я наполягаю на цій деталі) майонезом, інтенсивно перемішуючи віночком. Смакуємо, коригуємо приправу.

Ось, майонез готовий, за менший час, ніж потрібно, щоб прочитати цей пост.

Киплячий оцет тримає майонез до тижня в холодильнику. Так, я сказав тиждень. Інша популярна ідея полягає в тому, що ми не можемо тримати майонез більше кількох годин, його потрібно зберігати при кімнатній температурі, оскільки холодильник його дисоціює, і що його слід викинути на наступний день через жовтий колір сирого яйця. False, false і archi false. З олією виноградних кісточок і киплячим оцтом його можна зберігати до 1 тижня, добре закупоривши, на холоді. Ми виводимо це як нове, воно не впало в камінь, воно не розійшлося. Очевидно, що ви будете поважати бездоганну чистоту вашого холодильника та усього користуваного вами посуду, що само собою зрозуміло. Столової ложки оцту на 1 жовток (тобто приблизно 50 мл майонезу) достатньо для забезпечення необхідної кислотності, щоб хвороботворні бактерії не могли вижити.

І якщо ви обережно занурите своє яйце на 3 хвилини у киплячу воду, щоб шкаралупа була стерилізована, але жовток все ще рідкий, це ще краще. Ви збережете його до 2 тижнів. У чистому посуді, у чистому холодильнику.

А зараз я пропоную вам фестиваль варіацій, кожен смачніший за наступний:

Найпростіші:

Ароматизований гірчичний майонез: використовуйте ароматизовані гірчичники, наприклад з естрагоном, помідорами, зеленню. Я рекомендую ті, що від бренду Clovis, є кілька дуже хороших: той з огірком, часником і кропом, з дрібними травами буде чудово поєднуватися з лососем, той в Провансі з м’ясом для барбекю, той у виноградному суслі з холодною яловичиною . Ароматизовані гірчичники дозволяють легко варіювати майонез. (Я вказую, що ця публікація не є спонсорською, і що я не отримав подарунок для її написання. Я скуштую її, і якщо це добре, я поділюсь нею зі своїми читачами).

Креветки, анчоус, лосось, дрібна зелень, соуси з тапенад. просто змішайте інгредієнти: креветки, анчоуси тощо. і включити це пюре в майонез для його ароматизації. Щоб було простіше, якщо інгредієнти густі, як креветки, змішайте з невеликою кількістю майонезу, а решту додайте після. (Якщо все змішати, воно стане рідким). Для трави або тапенади просто додайте їх до готового майонезу і спробуйте, щоб знати, чи достатньо ви ввели.

Соус з морських водоростей: Додайте кілька готових ложок норі з водоростей норі у готовий майонез, який ви легко приготуєте за цим рецептом Ніком Незнайомцем (клацніть). Смакуйте і дозуйте на свій смак. Посоліть майонез трохи, бо конфі з водоростей солоний. Цей соус буде супроводжувати холодну рибу, але також креветки або лангустини, або просто сирі овочі.

Класика:

Соус айолі: Подрібніть 4 зубчики часнику в ступці, щоб отримати пюре, і покладіть їх у жовток, щоб закріпити майонез, видаліть гірчицю та використовуйте оливкову олію. Пуристи скажуть мені, що ви не кладете яєчний жовток в айолі, і вони будуть праві, тому що часникового пюре достатньо, щоб майонез піднявся, але я раджу це робити новачкам, тому що це буде набагато легше, і він виграв сильно змінити смак. Очевидно, що його подають у великих марсельських айолі, з овочами, тріскою та молотками, а також з усіма видами сирих овочів, холодної риби та морепродуктів.

Соус Грибіче: збийте майонез з 2 жовтками, звареними круто, пропущеними через сито і 1 сирим жовтком. В кінці додайте столову ложку подрібнених солоних огірків і каперсів, подрібнену петрушку, естрагон і кервель, а також зварений укрутую яєчний білок, натертий на крупній тертці. Класика для голови теляти! Цей соус також ідеально підходить для супроводу холодних ракоподібних або риби, а також білого м’яса. Я люблю його з теплим пореєм, а не з вінегретом. Соус з равіготою це варіант, але варіант вінегрету: без яєчного жовтка.

Соус ремулад: він схожий на попередній, це сирий жовто-гірчичний майонез, з додаванням каперсів та подрібнених солінь, петрушки, кервелю та естрагону та пюре з анчоуса. Ви бачите, що люди не думають загалом. Особисто, коли я готую ремуладу із селери, я просто кладу майонез з лимонного соку, освітлений невеликою кількістю кремової суміші. Але спробуйте справжній ремолад, наприклад, крихтами крабового м’яса. Ви повідомте мені новини.

Татарський соус: приготуйте майонез з 2-х зварених укрутую яєчних жовтків, пропущених через сито, та 1-го сирого жовтка. Коли він змонтований, додайте велику ложку розтертого зеленого цибулі або цибулі, змішаної або подрібненої в ступці. Це традиційно для холодного м’яса або птиці, але з молюсками це теж непогано.

Коктейльний соус: додайте до свого майонезу велику ложку кетчупу, тире вустерського соусу і столову ложку коньяку. Приправте кількома краплями табаско за смаком. Цей соус супроводжує салати з креветок, крабів та інших молюсків.

Невідоме:

Андалузький соус: додайте до майонезного соусу третину його об’єму в добре зменшеному томатному пюре, а потім відкоригуйте приправу. Божественно супроводжувати овочевий террін або холодну рибу.

Соус шантільї: приготуйте майонез, використовуючи замість оцту лимонний сік. Половину об’єму рідких збитих вершків додайте до твердих збитих вершків. Це чудово з теплою або холодною спаржею.

Соус для мушкетерів: додайте у свій майонез 3 подрібнених цибулі-шалоту та розтопіть у 10 мл білого вина, поки рідина повністю не випарується, 1 столову ложку м’ясного соку (наприклад, смажений курячий сік) та подрібнений цибулю-лук. Приправте кайенським перцем або невеликим подрібненим сухим перцем. Щоб насолоджуватися катанням п. Захоплення холодним м’ясом: воно облагороджує вас рештою смаженої курки або смаженої яловичини в неділю.

Шведський соус: зварити яблука в компоті з невеликою кількістю білого вина. Змішайте його і зменште на вогні, щоб воно стало густим. Коли холодно, розмішайте подвійний майонез і закінчіть з відтінком хрону. Цей соус добре поєднується з холодною свининою та копченою рибою, як лосось або оселедець.

Соус Чипріані: приготуйте майонез з оливковою олією і лимонним соком. Додайте ложку англійської гірчиці Коллмана, тире вустерського соусу, і розслабте її однією-двома ложками гарячого молока, воно повинно бути досить рідким. Це традиційний соус, який супроводжує знаменитий карпаччо з бару Гаррі у Венеції.

Вам є чим розважитися та варіювати закуски та пікніки !