Ефект насіння гірчиці та використання на кухні
30 жовтня 2019 року Даніела Стабер Категорії: Харчування
Насіння гірчиці є популярною спецією в багатьох культурах. Не дивно: дрібні насіння сповнені аромату, їх можна обробляти різними способами, а також вони здорові.
Насіння гірчиці має давню традицію як спеції. Притчу про гірчичне насіння вже можна знайти в Біблії. Рослина гірчиці походить з Азії та Південної Європи. Рослина була вже в давнину у всій Європі як пряність і Лікарська рослина поширення.
Сьогодні гірчицю культивують та обробляють у всьому світі - в Європі, особливо у Німеччині, Франції та Нідерландах. Ви також можете зробити це у власному саду Гірчиця рослинна.
Насіння гірчиці буває трьох різних кольорів:
- насіння гірчиці жовтого кольору
- насіння гірчиці коричневої
- насіння гірчиці чорної
Насіння гірчиці особливо популярні в індійській кухні. Насіння також використовуються на багатьох інших кухнях світу. Детальніше про окремі сорти та їх особливості ви дізнаєтесь далі в цій статті.
Як за смаковими якостями, так і за здоров’ям, слід звертати увагу на органічну якість, купуючи насіння гірчиці. Згідно з Öko-Test, звичайні спеції часто забруднюються хімічними пестицидами та іншими забруднювачами.
Гаряче, м’яке, екзотичне, пікантне - чилі, кріп, кориця чи перець - у кожного є свої улюблені та інсайдерські поради щодо ...
Так працює насіння гірчиці
Особливо в Аюрведична дієта та аюрведичної медицини, насіння гірчиці відіграють важливу роль. Насіння багаті на білка, Клітковина, Вітаміни і Мінерали. Найважливішими є:
- Вітамін В3: важливий для енергетичного обміну та використання поживних речовин)
- Вітамін Е (контролює статеві залози та захищає клітини вільні радикали)
- Кальцій (зміцнює кістки і зуби)
- магнію (необхідне для нарощування м’язів)
- селен (підтримує імунну систему)
- залізо (відповідає за транспорт кисню в крові)
Крім того, насіння гірчиці рясніють іншими цінними для вашого здоров’я інгредієнтами. До них належать:
- ефірні масла
- Гірчичні глікозиди
- Антиоксиданти
Згідно з дослідженнями, насіння гірчиці мають такі корисні властивості:
- протизапальні ліки
- протиракові
- антиоксидант
- сприяти Кровообіг
- стимулюють травлення
- знизити рівень цукру в крові
- опустити Рівень холестерину
- надають знеболюючий ефект при артриті та інших проблемах із суглобами
Насіння гірчиці застосовують або у вигляді пасти, що всмоктується під час травлення, або у вигляді Гірчичне масло використовується.
Насіння гірчиці на кухні
Насіння гірчиці в основному використовують на кухні через їх тонкий, горіховий аромат та інтенсивний смак Гострота оцінюється. Насіння самі по собі зовсім не гарячі. Тільки тоді, коли зерна подрібнені або пережовані та вміщений глікозид зустрічається з водою, розвивається сильна різкість.
Чим довше ви нагріваєте насіння гірчиці, тим більше насіння втрачають тепло. Якщо ви любитель пікантної спеки, слід додавати насіння лише дрібно подрібнені до кінця. Якщо ви віддаєте перевагу м’яку, горіхову нотку гірчиці, бажано обсмажити насіння спочатку.
Готуючи, ви можете в основному розрізнити три типи з різними властивостями:
Насіння гірчиці жовтого кольору:
- Насіння гірчиці жовтого кольору ще називають білою гірчицею. Насіння значно більше, ніж у інших сортів.
- Насіння гірчиці жовтого кольору служить основою для різних видів гірчиці та для спецій. З мелених зерен можна Зробити гірчицю самостійно.
- Більше ідей рецептів:
- ФІГ гірчиця
- Гірчичний соус
- Медово-гірчична заправка
Насіння гірчиці коричневої:
- Зерна коричневої гірчиці - звичайний інгредієнт індійської кухні. Тут їх зазвичай товчуть у ступці безпосередньо перед приготуванням, а потім обсмажують.
- Наприклад, насіння коричневої гірчиці часто зустрічається в каррі- або Дхал-Суди.
- Також з фруктовими Чатні коричневі насіння гірчиці добре гармонують.
Насіння гірчиці чорної:
- Хоча рослина темного насіння гірчиці зростає вище, ніж їх світліші родичі, самі насіння значно менші. Крім того, зерна набагато гостріші в порівнянні.
- Насіння чорної гірчиці служать основою для всесвітньо відомих Гірчиця діжонська.
- Насіння гірчиці темного кольору підходять для гірчичний соління або для чогось іншого квашені овочі.
- Ви також можете змішати різні насіння гірчиці і ваше Салати або вдосконалюйте з ним супи.