Ефект шафрану як лікарська рослина, застосування; дозування

Історія шафрану сягає глибокої давнини. Вперше про пряність згадують близько 1600 р. До н. В папірусі Еберса, як і в Біблії. У Стародавній Греції шафран використовували як лікарський та фарбувальний засіб.

Шафран, мабуть, приблизно найдорожча пряність у світі, що має бути широко відомим. Грам справжніх шафранових ниток не можна знайти на ринку менш ніж за 4 євро. Швидше за все, походження спеції можна знайти на острові Крит. Звідти воно досягло Месопотамії близько 5000 років тому. Шафран використовувався вже в давнину і вважався там ознакою процвітання, але його також використовували як лікарський засіб.

Крокус сатівський

Рослина, яка спочатку була вихідцем зі Сходу, тепер також може бути знайдена в наших садах як весняна квітка. Рослина в основному вирощується комерційно в Іспанії. Щоб отримати шафран, цілі квіти зривають незабаром після їх розкриття, а потім стилусом виносять у рильця та рильця.

Слабокольоровий стилус видаляється. Після висихання отримують 1 кілограм цегляно-червоного шафрану з приблизно 200 000 квітів. Це пояснює відносно високу ціну та різні такі фальсифікації. Б. з квітами календули.

Куркума, так званий "індійський шафран", часто продається як справжній шафран через його жовтуватий колір. Продукти можуть імітувати колір, але не смак шафрану.

Поради щодо придбання справжнього шафрану

Купуйте лише цілі нитки шафрану, якщо ви не можете придбати шафрановий порошок Шафран дуже дорогий, орієнтовна вартість становить близько 4 євро за грам шафрану, найкраще лише у делікатесному магазині, в спеціалізованих магазинах спецій або надійному інтернет-магазині.

Якість шафрану дотримується на міжнародному рівні ISO 3632 судив.

Порада:
Споживачі можуть порівняно швидко з’ясувати, справжній він чи витягнутий, чи навіть підроблений шафран. Для цього додайте невелику кількість продукту, про який йде мова, у теплу воду або тепле молоко. Якщо рідина негайно змінює колір, шафран - це підробка. Справжній шафран потрібно замочувати принаймні на 10 - 15 хвилин, лише тоді він набуває типового кольору.

Характеристика

Рослина:	Крокус сатівський L.
Сім'я:	Родина ірисових (Iridaceae)
Походження:	Спеція родом з Індії, Балкан та Східного Середземномор’я. Основними країнами-імпортерами є Індія, Іспанія, Франція, Італія та Близький Схід.
Синоніми:	Пряний шафран, крокус

інгредієнти

Шафран підходить не тільки для використання на кухні, він також є високоефективним засобом. Кажуть, що це особливо корисно як сексуальний підсилювач для чоловіків та жінок проти депресії та ПМС (передменструального синдрому). Крім того, було доведено, що шафран має сильну антиоксидантну, протизапальну дію і навіть кажуть, що він має протиракові властивості. Найвідоміша страва, яку заокруглюють шафраном, - це іспанська паелья. Пряність також можна знайти в різотто, морозиві, майонезах, супах, тістечках та пирогах.

Однак, оскільки шафран - це дуже дорогий продукт, його часто замінюють харчовим барвником або фальсифікованим шафраном. Шафран має гірко-різкий смак. Цей факт обумовлений гіркою речовиною пікрокроцином. Інгредієнт альдегід сафранал відповідає за типовий смак. На додаток до ароматизаторів, таких як ізофорон, існують і інші корисні активні інгредієнти, такі як:

Вуглеводи (61,5%) білки (11,7%) жири (5,9%) клітковина (3,9%) кальцій калій магній залізо ефірна олія

Крім того, справжній шафран містить вітамін С і невелику кількість вітаміну А.

Застосування та лікувальні ефекти

Шафран, який у давнину цінували як траву та лікарську рослину, сьогодні використовується на кухні лише як злегка гіркий на смак барвник. (Додавання вже згаданого рису каррі, бульйоби або паельї).

Сьогодні шафран вже втратив своє медичне значення в нашій країні, оскільки його оцінка ризику та вигоди оцінюється як негативна. У народній медицині спецію час від часу використовують Використовується для стимуляції травлення.

Незважаючи на негативні оцінки, шафран все ще використовується. Будь то для схуднення або для зміцнення деяких ділянок людського тіла. Сюди входять:

Шафран іноді зустрічається навіть у косметичних продуктах. Наприклад, комерційні засоби для відбілювання шкіри містять рослину, яку можна використовувати проти надмірної пігментації.

Шафран використовується як пряність і барвник протягом століть. Навіть у страві з рису рослина може викликати безліч лікувальних ефектів. Вважається, що шафран є одним із найдавніших засобів у всій історії людства. Розчинений у воді, він діє проти нудоти, не знижуючи артеріального тиску.

Інші галузі застосування:

Дієта від астми при Альцгеймері для схуднення Кашель Безсоння Тонік для депресії шлунково-кишкового тракту Кашель Герпес Втомлений стрес СДУГ Менопауза

ефект

Шафран протизапальний, а також має злегка сечогінну дію. Спеція, як доведено, захищає серце та розслабляє м’язи. Він наповнює вас, знімає біль і надає потогінний та заспокійливий ефект.

Різні наукові дослідження приписують шафрану такі ефекти:

Вплив на нервову систему (поліпшення пам’яті та навчання, як антидепресант/проти судом.
Вплив на серцево-судинну систему (зниження артеріального тиску, зниження рівня холестерину)
позитивні ефекти проти ознак старіння, знеболюючі, протизапальні.

дозування

Максимальна добова доза: 1,5 грама шафрану на день. Більш високі дози можуть призвести до можливих симптомів інтоксикації (див. Примітки).

Побічні ефекти

Надмірне споживання шафрану (понад 5 грамів на день) може спричинити негативні наслідки. На даний момент побічних ефектів не виявлено при низьких дозах менше 1,5 грамів на день.

Передозування може спричинити такі симптоми:

Запаморочення Зменшення частоти пульсу Нудота, нудота з гіперемією обличчя Дози понад 5 грам можуть призвести до аборту під час вагітності. Дозування понад 10 грамів на день може призвести до смерті людини (подібно до кухонної солі або петрушки).

підготовка

Шафран комерційно доступний як спеція, але він також є частиною так званих шведських рослинних сумішей.

Підказки

Не вживати під час вагітності!

Немає відомих побічних ефектів при вживанні 1,5 грама шафрану на день. Більш високі дози можуть призвести до симптомів інтоксикації, які можуть проявлятися у вигляді блювоти, кишкових кольок, кровотеч матки та слизових оболонок, сонливості, запаморочення, пожовтіння шкіри або центрального паралічу. Смертельна доза становить близько 20 грам.

зберігання

Пікрокроцин - це природний інгредієнт, який відповідає за типовий колір. Найвищий вміст у червоній частині шафранових ниток. Якщо спеція зберігається занадто довго, цей інгредієнт перетворюється на Сафранал, який надає спеції аромат.

Якщо шафран старіє, він набуває певного аромату, але з іншого боку втрачає колір. Як би не було організовано зберігання, цей процес не можна зупиняти ні за яких обставин. Якщо умови зберігання досить погані (теплі, вологі, світлі), шафран старіє через відносно короткий час. Правильні варіанти зберігання шафрану:

Постійна кімнатна температура (приблизно 20 градусів) 40% вологості, ніколи не закривайте в холодильнику

Після втрати кольору, запаху та смаку шафран більше не можна використовувати. Споживачі ніколи не повинні купувати більше шафрану, ніж вони можуть використати протягом двох років.

використання

Оскільки шафран дуже повільно розвиває свій повний аромат, його ніколи не слід довго готувати. По можливості не готуйте сухі нитки шафрану безпосередньо, найважливіші компоненти - це водорозчинні. Порада: Покладіть шафранові нитки у воду і дайте постояти всю ніч. Відфільтруйте нитки і використовуйте яскраво-червону рідину на кухні.

Цікаві факти про шафран

Дитяча віршик "Спекти торт спекти“Напевно, всі знають. Шафран тут є важливим інгредієнтом, який надає торту приємний «білий» колір. Назва шафран походить від арабської і означає "Zafaran", що перекладається як "жовтий" або "пожовклий".

На кухні спеція була особливо популярною Схід популярний. До 19 століття рослина була популярним ліками і застосовувалась при різних захворюваннях. Шафран також застосовували у високих дозах як засіб для аборту або як смертельну отруту.

Оскільки шафран - це і сьогодні найдорожча пряність коли-небудь високий прибуток також є стимулом для обману. Перш ніж купувати шафран, слід уважно стежити за тим, чи справжній він шафран.

висока ціна можна пояснити копітким урожаєм. Пряність отримують із штампованих ниток виду крокусу. Приблизно кожні чотири роки бульби викопують, молоду цибулю виймають і знову закопують на іншому, новому полі.

Для отримання одного кілограма шафрану потрібно близько 150 000 квітів, які вирощуються на площі вирощування близько 1000 квадратних метрів. Сам урожай повинен проходити в ранкові години, інакше квіти знову закриються. Того ж дня штампові нитки доводиться витягувати з квітки вручну.

У Німеччині шафран надходить як Дикорослі рослини не раніше, але можна вирощувати у власному саду. Місце повинно бути сонячним до цвітіння в період з жовтня по листопад. Під час збору врожаю погода в регіоні повинна бути досить сухою, інакше ароматичні речовини з квіткових рилець швидко випаруються.

Мороз не шкодить рослині, оскільки шафран теж росте в холодніших кліматичних зонах, наприклад, на високих висотах Кашмірських гір.

Шафран називається Протисудомні засоби і рекомендується як загальнозміцнюючий засіб для серця. Спеція також підходить для Зміцнення шлунка і проти втрати апетиту. Печінка також може позитивно реагувати на шафран, оскільки при вживанні Гіркі речовини звільнений. Шафран приносить полегшення від коклюшу та інших нападів кашлю.

Нитки або пудра

Шафран не завжди є там, де пише шафран. Зокрема, у деяких місцях відпочинку справжній шафран навряд чи можна відрізнити від підробленого. Нитки шафрану мають вирішальну перевагу; споживач може краще оцінити якість. Нитки порівняно легко визначити на основі структури та кольору, без будь-яких сторонніх інгредієнтів.

Порошок шафрану, навпаки, часто розтягують і змішують з іншими інгредієнтами. У фальшивомонетників є різні варіанти додавання дешевших речовин.

З іншого боку, дозування не має значення, це нитки чи порошок, якщо максимальна доза не перевищена. Однак при використанні на кухні головну роль відіграє індивідуальний нахил. Якщо ви шанувальник шанувальника або будете ним, найкраще використовувати обидва варіанти і добре запастися ними.

Однак, порівняно з порошком, шафранові нитки мають перевагу, їх можна легко переробити в порошок у ступці. Тому нитки є більш гнучкими, якщо цей процес не надто громіздкий.

Капсули, нитки та порошок шафрану в тесті

Тут ви знайдете рекомендовані безрецептурні препарати шафрану, які переконали нас у тесті.

Купуйте капсули з екстрактом шафрану

Капсули з шафраном замовляйте дешево в Інтернеті, дешеві ціни на Amazon: