ЕЙСБЕРГ РУМУНІЯ; Салати в мішках - здоровий спосіб життя;
Емілія Олеску записала
Газета BURSA # Стиль життя/5 квітня 2019 р
• (Інтерв’ю з Ніколетою Скарлат та Люсіаном Трофіном, з Ейсберга, Румунія)
Вік, в якому ми живемо і виконуємо свою діяльність, завжди поспішаючи, визначає нас приділяти все менше часу їжі і бути все більш неуважними до того, як ми харчуємось. Таким чином, ми, як правило, часто їмо "в бігу" і нездорово.
Через брак часу, а також внутрішнє бажання залишатися якомога здоровішими, останнім часом ми звертаємо свою увагу на продукти, які не потребують варіння, овочі, ковбаси, овочі, овочі, овочі, овочі, овочі, овочі, овочі, овочі.
У цьому контексті салатна індустрія протягом останніх років швидко розвивалася як з точки зору вартості, так і з точки зору різноманітності асортиментів.
Більше того, у комерційних мережах ми збираємо салати в мішки, сортуємо, чистимо та збираємо, що мінімізує наш час, відведений за столом.
Фахівці з Eisberg Румунія, які надають такі послуги, продаючи салати під гаслом "Від мішка безпосередньо до тарілки", бачать у продуктах цього виду "здоровий спосіб життя".
Звичайно, салати повинні бути здоровими, але вони також повинні мати смак, і щодо цього Ніколета Скарлат, директор з продажу та Лучан Трофін, генеральний директор компанії, пояснили нам в інтерв'ю, що інгредієнти, які ми можемо поєднати, щоб отримати оптимальний продукт, як поєднати салати з соусами, а також як подавати салати. Розмовляючи з двома спеціалістами, я серед іншого з’ясував, що якщо листя шпинату у дитини прекрасно поєднуються з ядрами волоських горіхів і блакитним сиром, то рукола дуже добре поєднується із шматочком м’яса, і для обох салатів потрібен соус, схожий на який ми використовуємо для креветок - Тисяча островів.
Доповідач: Як салати Ейсберг зуміли завоювати наш ринок?
Люсіан Трофін: Компанія перебуває на внутрішньому ринку з 1995-1996 рр., Але я прийшов у компанію в 2005 р., І моєю метою було розвиток роздрібного ринку та певний «смак» споживання такої продукції. До 2005 р. Основна увага приділялася тому, що називається "обслуговування їжею", тобто ресторанам, ресторанним системам, системам, які звертаються до споживачів діловим способом. Після 2005 року ми звернулися безпосередньо до споживача.
Після того, як швейцарські акціонери представили мені довгострокову виробничу діяльність, ми зосередилися на якості, яка була головною опорою в успіху, який ми мали зі споживачем.
Ми також взяли до уваги той факт, що загалом ми маємо тенденцію, яка полягає також у цивілізованих країнах, які звертаються до споживачів будь-якого віку, особливо до тих, хто гірше з часом або хоче організації кращий час і у кого, загалом, теж є гроші. Продукти недешеві, оскільки ми пропонуємо послугу, додана вартість полягає у виборі та очищенні. В основному, ми пропонуємо готовий до вживання продукт, і врешті-решт споживач, крім радості смаку, має більше часу робити те, що хоче - гуляти, займатися спортом, читати, подорожувати тощо. . Можна сказати, що салати EisВberg - це здоровий спосіб життя.
Доповідач: Як споживач отримував ці салати?
Люсіан Трофін: Спочатку їх сприймали з невизначеністю, оскільки наше гасло - "Від мішка безпосередньо до тарілки", щоб чітко наводити на думку, що товар більше не вимагає жодних операцій, таких як відбір або прання, і споживачі не можуть довіряти їжте салат без необхідності його чистити. Наше твердження було сприйнято покупцями та тими, хто знаходиться в магазинах.
Довелося битися з усіма, пояснювати, у мене було багато рекламних кампаній з дегустаціями в магазинах. Наприклад, один із контрактів, яким ми зараз дуже задоволені, - це контракт із мережею магазинів Billa. Я наполягав кілька тижнів поспіль, і одного дня той, з ким я розмовляв, сказав мені: "Я беру цю сумку додому, і якщо я знайду піщинку або мені це здасться дивним, більше не зв’язуйся зі мною!" Чудово, це була ідея! Наступного дня він зателефонував мені, щоб сказати, що у нього немає проблем, і тоді я розірвав контракт. Це один із методів, за допомогою якого ми демонтували відповіді про недовіру. Це був штиковий бій, щоб завоювати нашу довіру, принаймні з 2005 по 2007 рік.
Доповідач: Після того, як ви їх підкорили, як ви утримували та навчали своїх клієнтів?
Ніколета Скарлат: Для того, щоб підкреслити ступінь лояльності споживачів та збільшення їх кількості, я вважаю, що тут слід зазначити, що наш оборот збільшився з 4,9 млн. Євро у 2014 р. До приблизно 9,8 млн. Євро у 2017, відповідно майже 11 мільйонів євро у 2018 році.
Люсіан Трофін: Ми все ще вважаємо, що ринок дозволяє двозначне зростання, тобто понад 10%. Якщо речей та споживачів не чекають непередбачені сюрпризи, то ми все ще спостерігаємо збільшення продажів на 11-12%, цього року.
Зростання продажів та обсяг проданих салатів також вражають, оскільки, зростаючи, ми знижуємо ціну, і в середньостроковій перспективі всі виграють.
Ніколета Скарлат: Іншими словами, ми можемо сказати, що ми спостерігаємо світову тенденцію до більш здорового, чистого споживання, що люди приділяють більше уваги тому, що ми їмо, адже, зрештою, ми є тим, що ми їмо. У той же час, як сказав пан Трофін, ринок був у багнетах. Ми ходили до магазинів, влаштовували дегустації, були моменти, коли обслуговували близько 1500 людей. Ми також проводили гуманітарні акції, в рамках яких ми пропонували салати цілий рік дитячим будинкам, наприклад.
Люсіан Трофін: Але всі наші маркетингові програми базувались на продукті, який ніколи не підводив. Я отримав найбільше завдяки якості та свіжості. І навіть незважаючи на те, що більшість клієнтів були завойовані взимку, тепер навіть влітку наші продажі вже не мають того ковзання, яке було на початку.
Доповідач: Як підібрати салатні заправки?
Ніколета Скарлат: Ми віримо, що у всьому і в усьому є рівновага. Щодо продуктів, які ми продаємо, можна сказати, що вони дуже чисті та добре підібрані. Перші соуси, імпортовані нами, починаючи з 2006 року, виготовляються у Швейцарії і в якості єдиного додаткового інгредієнта, крім різних масел та оцту, використовують ксананову камедь, яка є загусником і легко надходить природним шляхом. Говорячи про доповнення салатів, ми принесли соуси Токай. Є соуси з сусла токай на фруктовому пюре. На фабриці існує "стан мистецтва", а соуси настільки хороші та чисті, що підходять діабетикам, тим, хто хоче знизити рівень холестерину тощо. Отже, над класичною заправкою з оливкової олії та лимонного соку ми придумали наші прості, корисні рішення, щоб уникнути будь-якої дискусії про те, наскільки ці соуси корисні чи ні. Щодо того, як ми підбираємо соуси до салатів, існує безліч варіантів. Наприклад, якщо ми їмо шпинат для немовлят у поєднанні з ядрами волоських горіхів та блакитним сиром, тоді заправка нам більше не потрібна, оскільки сир досить жирний.
Рукола з шматочком м’яса, що має трохи соковитості, також більше не потребує заправці. Салат "Айзберг" дуже добре поєднується з пармезаном і, можливо, яйцем.
У категорії соусів є йогурти, і ми маємо один на основі сиру і один на основі часнику. Для простих листя салату або для кукурудзи рекомендується соус Цезар.
Салат з ракети та цибулі-порей дуже добре поєднується з йогуртовим соусом, а для найгірших, наприклад, з дорослими листям, у нас є соус, схожий на соус із креветок - Thousand Island.
Доповідач: Тепер, коли ми знаємо, які соуси ми поєднуємо з різними видами салатів, як ми їмо салати - як основну страву або в поєднанні з іншою стравою?
Ніколета Скарлат: Це може бути так тощо. Якщо основною стравою є салат, то в ньому будуть листя, овочі та білок, будь то овоч чи тварина. З іншого боку, якщо ми хочемо листовий стейк, то немає жодної проблеми з’їсти його так.
Люсіан Трофін: Навпаки, любителі м’яса можуть спокійно їсти будь-який вид і будь-яку кількість м’яса, якщо їх поєднувати із зеленим листям, оскільки вони є балансовим компонентом смаку, будучи основним, а м’ясо кислим. Тому навіть вказується асоціація салату як гарніру з видом м’яса. Якщо говорити про салати як про основну страву, то вони завжди містять білок - сир, рибу, курку, гриби, авокадо, останні є дуже вдалим поєднанням у піст. Крім того, перегній винятково поєднується із зеленим листям і, можливо, з кількома сосновими бруньками, витягнутими з каструлі.
Доповідач: Де ти береш салати?
Ніколета Скарлат: Для збору врожаю наших салатів ми стежимо за температурою у світі, оскільки здебільшого вони не ростуть у теплицях, і мова йде про багато гектарів урожаю. Думаю, що в 2018 році ми мали понад 35 000 гектарів орних культур з 2017 року. Взимку ми їдемо в південну Європу - Грецію, Іспанію, Італію тощо. - а влітку їдемо до Польщі, Угорщини, Німеччини тощо. У нас є резервні ділянки Африка та США, на випадок, якщо дно Європи замерзне. Загалом, ми стежимо за рівнем температури, щоб забезпечити свіжість і доставити товар з якомога ближчих місць.
Люсіан Трофін: Звичайно, ми також купуємо салати з країни, але їх частка, на жаль, дуже мала. Румунія не має відповідної температури для виробництва салатів цілий рік, але з Румунії ми купуємо капусту, цибулю, моркву, селеру тощо.
Частина нашої групи орієнтована на логістичну платформу, розташовану в Іспанії, в найкращому врожайному районі для нашої продукції, який цілий рік веде переговори про всі контракти, виходячи з бюджету, який ми маємо кожна країна також має справу з різними місцевими постачальниками протягом літа. Ця платформа є частиною групи, але їхній бюджет базується на нулі, а не на прибутку, вони повинні отримувати заощадження та пропонувати рішення та контракти для компаній групи.
Доповідач: Як зробити салати Ейсберг свіжими на тарілці?
Люсіан Трофін: Ми за свіжістю розуміємо час, коли салат збирають і досягає тарілки, відповідно 15 днів. Навіть влітку ми гарантуємо найкоротший час від збору врожаю до тарілки. Часто те, що продається на ринку, старше того, що ми маємо в сумці. Оскільки салат збирають, наприклад, сьогодні, він доходить до нас до вечора, наступного дня обробляється, а третього дня знаходиться на полиці, готовий до вживання. Термін придатності пакета базується на мікробіологічному аналізі, а не лише на органолептичних тестах.
Доповідач: Салати органічні?
Ніколета Скарлат: Відповідно до чинного законодавства, органічна сертифікація вимагає, серед іншого, обробку ґрунту заздалегідь, на що ми не претендуємо. Тому ми не можемо сказати, що наші салати є органічними, але вони дуже ретельно контролюються, і ми маємо всі аналізи, що вони чисті, не удобрюються хімікатами.
Доповідач: Які найбільш затребувані сорти салатів?
Ніколета Скарлат: Найпопулярніші салати - це ті, що мають смак, і ми навчились смакувати їх за допомогою інгредієнтів, які їх доповнюють. Одним з найбільш споживаних салатів у нашій країні, поряд з салатом, є салат eisВberg, оскільки він солодкий, хрусткий, дуже добре поєднується в бутерброді, має високий ступінь стійкості до температурних ударів. Ми також були здивовані, коли в Молдові споживаємо руколу. Багато молдаван їдуть до Італії та їдуть із кулінарними звичками. Найбільш споживані салати - це ті, які при змішуванні отримують те, що називається умами. Ми додали цибулю-порей в один із салатів, клали гарбузове насіння в інший, зерна солодкої кукурудзи в інший або вибрали класти скибочки оливок, щоб продукт міг споживатися. будь-якої людини, чи є він веганом, дієти тощо. Це були пункти, які допомогли нам підняти рівень наших салатів.
Доповідач: Доставляйте салати лише на територію країни або ви знаходитесь за кордоном?
Люсіан Трофін: Ми не експортуємо салати, ми співпрацюємо лише з Молдовою і маємо на увазі Болгарію, адже за характером нашого продукту 600 км - це максимальна відстань доставки.
Доповідач: Які інвестиції ви плануєте зробити цього року?
Люсіан Трофін: У нас є генеральний план з боку інвестицій, і зараз ми перебуваємо на останньому етапі реалізації. План розпочався у 2004-2005 рр., А тепер, наприкінці 2019 - на початку 2020 р., Ми завершимо останній етап основного інвестиційного плану, що означає зміну технології та адаптацію до того, як технологія розвивалася наша продукція, щоб мати можливість обробляти не тільки будь-який тип листя, а й складати деякі комбінації з різними асортиментами, що потрапляють в алергени та мають обмеження комбінування, обробки, забруднення. Цей останній етап інвестицій становить близько 3 мільйонів євро, після того, як ми вклали понад десять мільйонів на сьогодні.
Ми постійно інвестуємо в новітні технології, і всі з’являються технології, з одного боку, мають на увазі економію, а з іншого боку, вони мають на увазі цілі сталості та захисту навколишнього середовища. Наприклад, все споживання упаковки впливає на навколишнє середовище, оскільки воно споживає енергію. В упаковці ми використовуємо технологію вимірювання компонентів повітря, а дозуванням та складом повітря в мішках ми гарантуємо, що продукт залишається свіжим. Овочеві суміші дихають по-різному і, оскільки вони ще живі, поводяться та погіршуються по-різному. Щоб зберегти свіжість і зовнішній вигляд постійними, ми змінюємо компоненти повітря, завдяки чому продукт залишається таким же свіжим з 1-го дня до дня споживання. Корельована з дозуванням та складом повітря в мішку, виготовляється зварювальна частина, яка є не термозапечатуванням, а ультразвуковим зварюванням, що передбачає надзвичайно точне склеювання. Це забезпечує економію матеріалу і, очевидно, енергії.
Доповідач: Скільки у вас працівників і скільки салатів ви продаєте щороку?
Люсіан Трофін: У нас майже 100 співробітників, і минулий рік ми закінчили продажем близько 3200 тонн салату в невеликих пакетиках, що означає близько 700000 - 1 мільйон одиниць на місяць.
Доповідач: Який рівень профільного ринку та яку частку в ньому займає Eisberg Romania?
Люсіан Трофін: На ринку в цій галузі не так багато досліджень, і тому ми проводимо їх самі, і ми вважаємо, що ринок все ще зростає. Ми цінуємо частку ринку в 50-60% - зручний рівень, але який вимагає відповідальності. У будь-якому випадку, ринок знаходиться на початку, і ми дуже твердо налаштовані на зростання та підтримку цього позитивного розвитку сектору. Нам дуже допомагає те, що румуни дуже швидко сприймають тенденції, пов’язані із способом життя, динамікою, якою ви хочете провести свій обмежений вільний час найцікавішими способами.
Доповідач: MulЕЈumesc!
У цей період Eisberg Румунія проводить комунікаційну кампанію # LaPostCuEisberg! Набір для посту містить суміші салатів з різних листя, моркви або яблук та різні заправки на основі малини, айви, яблук або східних інгредієнтів.