Вегетаріанські рецепти мусаки Кухні Боги

Слід визнати, що ви не економите на калоріях за допомогою цієї класики, але точно не на смаці. А хто підраховує калорії в їжі для душі?.

Інформація про рецепти

інгредієнти

ДЛЯ СТРАТИФІКАЦІЇ:

300 г борошняної картоплі
50 мл оливкової олії
Духмяний перець д’Еспелет або перець чилі
сіль
1 баклажан

ДЛЯ ПОМИДАРНОГО СОУСУ:

200 мл овочевого бульйону (швидкого приготування або самостійного приготування)
50 г тонкої соєвої смужки
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 стебло селери
4 невеликих виноградних помідора
2 ст. Ложки оливкової олії
По 1 столовій ложці подрібненої плодолистої петрушки та свіжого листя чебрецю (або 1/2 чайної ложки сушеної)
1 ст. Ложка томатної пасти
1 тире білого вина (за бажанням)
200 г томатного пюре (тетрапак)
Порошок кориці
сіль
чорний перець

ДЛЯ БЕШАМЕЛЬСЬКОГО СОУСУ І ПЕРЕПЕЧЕНОГО

25 г вершкового масла
25 г борошна
600 мл молока
чорний перець
свіжотертий мускатний горіх
1 щіпка ванільної марки Бурбон (за бажанням)
50 г кефалотирі або ементалера в цілому
1 яєчний білок (розмір М)

Крім того:

Пергамент
Кухонна щітка
Оливкова олія для випічки паперу та цвілі
Запіканка (бажано прямокутна; приблизно 15 × 25 см)

підготовка

Розігрійте духовку до 225 ° (духова шафа 200 °). Застеліть деко папером для випікання і тонко змастіть його оливковою олією. Очистіть картоплю і наріжте уздовж скибочками товщиною 3-5 мм, покладіть їх поруч на папір. Змішайте 50 мл оливкової олії з сильною щіпкою присмаки д’Еспелет та сіллю. Змастіть скибочки картоплі половиною олії приправи і випікайте в гарячій духовці (в центрі) приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки. Тим часом помийте баклажани і наріжте уздовж скибочками товщиною в пальці.
Промажте форму маслом. Дістаньте скибочки картоплі з духовки і розподіліть їх на сковороді. Знову змастіть папір для випічки маслом. Покладіть скибочки баклажанів зверху і змастіть рештою приправи олією. Випікайте в гарячій духовці (в центрі) 8-9 хвилин до легкої скоринки. Після закінчення часу випікання дістаньте з духовки і покладіть на скибочки картоплі.
Для соєвого томатного соусу розігрійте бульйон і замочіть у ньому шніцель. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник кубиками. Помийте стебло селери, а також наріжте дуже дрібно. Помідори накресліть у формі хреста, ошпаріть їх окропом, залиште трохи постояти, потім очистіть від шкірки і наріжте кубиками без стебла. Злийте соєві скибочки на друшляку.
Нагрійте на сковороді оливкову олію, обсмажте кубики цибулі, часнику та селери приблизно 3 хвилини. Зверху розсипте трави. Змішайте томатну пасту і коротко обсмажте. Смажте шнецель приблизно 3 хвилини при перемішуванні. Деглазуйте білим вином, якщо він використовується. Додайте кубики помідорів і томатні штами і приправте соус сильною щіпкою кориці, солі і перцю. Тушкуйте на повільному вогні при найменшому вогні приблизно 15 хвилин, а потім знову приправте за смаком.
Для соусу бешамель розтопіть масло в невеликій каструлі. Змішайте віночком борошно. Влити молоко і довести до кипіння при перемішуванні. Як тільки соус стане густим, зменшіть вогонь. Приправте соус сіллю, перцем, мускатним горіхом і, можливо, ванільною м’якоттю, і тушкуйте на повільному вогні близько 3 хвилин при перемішуванні, а потім нехай вариться поруч із плитою. Натріть сир. Збийте яєчний білок до стійкості і перемішайте у соусі бешамель разом з 2 столовими ложками сиру.
Розігрійте духовку до 200 ° (конвекція 180 °). Викладіть тушкований соєвий і томатний соус на запечені скибочки баклажанів у формі для запікання і посипте трохи сиру. Зверху намажте соусом бешамель і посипте рештою сиру. Випікайте мусаку в гарячій духовці (в середині) близько 30 хвилин. Вийміть з духовки і дайте відпочити приблизно 10 хвилин перед різанням.

Якщо ви любите запіканки, то вам сподобається мусака! Баклажани, картопля та фарш роблять цей рецепт грецької мусаки абсолютною класикою грецької кухні.