Еклер із солоним вершковим маслом карамель, рецепт Птічефа

Перехід від класики до шоколаду чи кави !

еклер

Десерт

Інгредієнти

Випічка з чоу:

  • 10 мл води
  • 10 мл незбираного молока
  • 100 гр борошна (T55)
  • 90 гр солоного вершкового масла
  • 1 велика щіпка солі
  • 1 цукрова пудра
  • 3 яйця середнього розміру

Карамельний крем:

  • 180 гр цукрової пудри (+ 40 гр)
  • 50 мл незбираного молока
  • 50 гр кукурудзяного крохмалю
  • 1 яйце (+ 3 жовтки)
  • 30 гр вершкового масла (за бажанням)

Солоне вершкове масло карамель:

  • 120 гр цукрової пудри
  • 60 гр солоного вершкового масла
  • 15 мл повних вершків

Підготовка

Крок 1

Приготуйте тісто з чоу.

Перекладіть випічку з тіста в кишеню з насадкою діаметром 20 мм і розкладіть палички довжиною близько 15 см, добре розташувавши їх на деко, застеленому пергаментним папером.

Вистеліть еклери тильною стороною виделки і випікайте наполовину протягом 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180;

Злегка відкрийте дверцята духовки, утримуючи її в такому положенні ручкою дерев’яної ложки, і продовжуйте готувати протягом 20 хвилин.

Нехай коржі охолонуть на решітці.

2-й крок

Карамельний крем:

Розігрійте каструлю, коли вона стане гарячою, насипте трохи цукру під дощем і, коли вона розтане, додайте ще. Продовжуйте трохи, поки весь цукор не розтане і не набуде гарного бурштинового кольору.

З вогню вилийте молоко через сито, щоб уникнути бризок.

Поверніть каструлю на повільний вогонь і перемішайте, щоб розчинити будь-які шматочки карамелі.

Збийте яйце, жовтки та 40 г цукру, а потім додайте кукурудзяний крохмаль.

Додайте половину карамелізованого молока і добре перемішайте віночком, а потім перекладіть все в каструлю з рештою карамельного молока.

Нехай вершки загуснують на помірному вогні, помішуючи віночком.

З вогню розмішайте масло.

Вилийте крем у велику посуд, при контакті заклейте плівкою, дайте охолонути, а потім поставте в холодильник

Крок 3

Солоне вершкове масло карамель:

Нагрійте велику сковороду і продовжуйте, як описано вище, для карамелізації цукру.

З вогню додати масло, щоб варити карамель.

Поверніть сковороду на слабкий вогонь, влийте крем у 3 або 4 партії, добре перемішуючи дерев’яним або силіконовим шпателем після кожного додавання.

З вогню розгладьте карамель і дайте охолонути.

Крок 4

Занурте верхівки коржів у теплу карамель, майже холодну, навіть тоді дуже тонко розріжте їх навпіл.

Вершки добре збити холодними і прикрасити основу еклерів через кишеню, оснащену великою насадкою для рифлення.

Торти закрити.

Пов’язане відео

Швидка і легка солона карамель

Питання

Привіт, нормально варити капусту загалом 50 хвилин? ?

Відповідь: Доброго вечора, не забувайте, що піч лише 180 °, а еклери більші за капусту. Але стежте за закінченням варіння, можливо, ви зможете заощадити 5 хвилин

Винна пара: з чим пити ?

Барсак (Бордо, білий)

Coteaux du Layon (Центр - Долина Луари, Біла)