Еклер - рецепт і кілька порад Лора Лореню
Не так давно один із вірних читачів цього кулінарного блогу попросив мене рецепт екклаху, кажучи, що вона вже спробувала кілька, не будучи задоволеною результатом. Частково завдяки цьому проханню, частково тому, що, згадуючи блискавку, мені захотілося, я підготувався мій рецепт еклера, до речі, дуже просто, і я ділюсь з вами. Ось що вийшло:
Інгредієнт ECLER:
з цієї кількості я отримав 20 довгих еклерів приблизно 13-14/5-6 см. (на зразок кондитерської) та 18 круглих пампушок, зовсім маленьких, приблизно 5-6 см. в діаметрі.
- 200 мл води
- 1 щіпка солі
- 125 грам борошна
- 120 мл олії
- 4 яйця (насправді, я використав 3 яйця і 2 яєчних білка, які вже мав, і думав скористатися ними
- начинки на ваш вибір, я використовувала ванільний крем і збиті вершки
- його можна закінчити шоколадною глазур’ю, я просто припудрив її цукровою пудрою
ПІДГОТОВКА ECLER:
Перш за все, я не думаю, що за невдачі або часткові збої в приготуванні еклерів був би винен неправильний рецепт, адже це ошпарене тісто насправді невибагливе і, напевно, багато з обігових рецептів так само хороші. На мою думку, найголовніше - це духовка разом з температурою випікання. Я готував тісто з еклера, в якому використовував як жир і олію, і масло, а іноді і маргарин. Моя мама використовує сало, з однаково хорошими результатами. Врешті-решт я віддав перевагу маслу, тому що воно найзручніше і завжди знаходиться в коморі. Я також опублікував класичний рецепт у відеоформаті, тому що цей паштет-а-шо (злегка спечене тісто) щоб досягти успіху на 100% - натисніть на посилання для рецепта.
Однак зараз ми говоримо про економічний варіант, нафтовий. Як діяти: налийте воду і олію в каструлю, додайте сіль і поставте каструлю на вогонь (малюнок 1). Коли суміш у каструлі закипить, додайте борошно, одразу (малюнок 2). Добре перемішайте (я віддаю перевагу грушеподібній мішені, оскільки вона добре розчиняє грудочки), поки вся рідина не вбереться і суміш не стане схожою на послідовну поленту і на дні горщика почне утворюватися білувата плівка, знак того, що тісто з еклеру добре просушено, втратив достатньо води під час варіння.
Дуже корисною, якщо вам не вдасться уперти піч, може стати наступна порада: після 20 хвилин випікання при 200-210 градусах, за цей час еклери виросли і підрум’янилися, зніміть піднос і наколюйте кожну еклу кінчиком ножа, щоб пара виходила з них. Зменште вогонь і продовжуйте випікати 10-15 хвилин і дайте їм охолонути в духовці, при відкритих дверцятах (покладіть дерев'яну ложку, щоб дверцята повністю не закривалися). Тож певно, що всередині них більше не буде липкого тіста.
Я розрізав довгі еклери на довжини і наповнив їх ванільним кремом та трохи збитих вершків.
Я знову накрив кришки:
Ми припудрили їх цукровою пудрою, і пора ними насолоджуватися!