Еклери з лимонним сиром рецепт EDEKA

Рецепт еклера: правильно наповнювати та прикрашати випічку Еклер походить із французької кондитерської та, як і вершковий лист, виготовляється з тіста з чоу. Ми познайомимо вас з різними видами випічки та розкриємо, як ви можете самостійно спекти смачні еклери вдома.

Інгредієнти для карамельної заливки:
100 г цукру
20 г вершкового масла
30 мл вершків
2 гілочки чебрецю
1 щіпка морської солі

Інгредієнти для яєчних білків:
2 яєчних білка
100 г цукрової пудри

Інгредієнти для лимонного сиру:
5 органічних лимона
5 органічного вапна
200 г цукру
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
3 жовтки

Інгредієнти для еклерів:
100 г вершкового масла
1 щіпка солі
250 г пшеничного борошна (тип 550)
5 яєць

Сумка для трубопроводів (перев'язувальний пакет), фламбер (кухонний газовий пальник), 20 одноразових мішків для труб із 3 форсунками

Для запікання тіста розігрійте духовку до 220 ° C за допомогою вентилятора. Потім нагрійте 250 мл води, масло і дрібку солі в невеликій каструльці. Просіяти борошно і додати його на сковороду. За допомогою ложки для перемішування перемішуйте борошно, поки тісто не відокремиться від дна.

Потім покладіть тісто в миску для перемішування і розмішайте яйця одне за одним.

Покладіть готову випічку з цукса в мішок для труб із зірковою насадкою та впорскуйте смужки довжиною приблизно 10 см. Випікайте смужки еклера 15 хвилин до золотистої скоринки.

Тим часом готуємо лимонну сирну масу. Для цього потрібно натерти на тертці і вичавити лимони та лайми. Покладіть сік і цедру разом з цукром у каструлю і доведіть до кипіння. Змішайте крохмаль з чайною ложкою води і додайте в каструлю при перемішуванні. Варити на повільному вогні 3 хвилини, а потім зняти з вогню, розмішати яєчні жовтки і процідити в посуді для змішування, щоб охолонути.

Як тільки лимонна сирна маса охолоне, ще раз перемішайте її до однорідності і наповніть у мішок для трубопроводів вузькою перфорованою насадкою. Наповніть еклери лимонною сиркою.

Для яєчних білків збийте яєчні білки з додаванням цукрової пудри та вилийте на наповнені еклери за допомогою мішка для трубопроводів (насадка зірка). Запаліть яєчний білок з усіх боків за допомогою фламбе.

Як альтернативу фламбованим яєчним білкам також можна використовувати солону карамель з чебрецем. Для цього покладіть цукор в каструлю з двома ложками води і доведіть до кипіння. Як тільки вода випарується, додайте масло, вершки, чебрець і сіль, перемішайте і дайте їй просочитися. Приблизно через 5 хвилин вилийте глазур через дрібне сито.

Дайте глазурі охолонути і розподіліться по еклерах. Листя чебрецю підходять для гарніру.

Референтна сума для середньої дорослої людини згідно з LMIV (8400 кДж/2000 ккал)

60 хв 60 хв
Важкий середній
Вегетаріанська без глютену

45 хв 45 хв
Важкий середній
Вегетаріанська без глютену

60 хв 60 хв
Важкий середній
Вегетаріанська без глютену

30 хв 30 хв
Важкий середній
Вегетаріанська без глютену

Рецепт еклеру - багато начинок, одна випічка

Наповнення та глазур мають вирішальне значення для еклера. Як і у нашому рецепті еклера, ви можете наповнити випічку лимонною сиркою, а також шоколадним кремом, ванільним пудингом або кавовим кремом. Для цього вам доведеться прорізати довжину еклерів відразу після випікання. Тоді тісто все ще досить м’яке і податливе, пізніше воно може порватися. Як тільки тісто охолоне, за допомогою насадки розпорошіть начинку на нижню частину еклерів і знову накрийте їх.

Наповніть еклери шоколадним кремом та кавовим кремом

Для начинки з шоколадного крему обережно розмішайте трохи розтопленого кувертюру у збитих вершках (будьте обережні: шоколад не повинен бути занадто гарячим). Ви можете зробити те ж саме з кавовим кремом. Додайте до крему трохи холодного еспресо і наповніть ним еклери. Для наших еклерів ми використовуємо безе та карамельну глазур.

До речі: Французькі кондитери також люблять використовувати шоколадну глазур з кувертюри та кокосового жиру або масла. Завдяки додатковому жиру шоколадна глазур не стає повністю твердою і її легше наносити. Також можлива глазур з шоколаду та нутелли, як у нашому рецепті мадлен з нутеллою. Як правило, випічка з цуксу повинна добре охолоджуватися під час наповнення та декорування. Інакше креми та глазурі просто розтануть.

Рецепт еклеру: Варіанти французької випічки з цуксу

У німецькому вживанні еклери також називають «кістками любові». Подовжений шматочок торта у формі кістки спочатку передбачався розділити, саме тому він став тістом для закоханих. Більшість кісток любові наповнені вершками та вишнями, посипані цукровою пудрою, тому вони представляють дещо простіший варіант наших еклерів. На додаток до кісток любові, іспанські чурро, довге пісочне печиво, виготовлене з випічки з заварного тіста, смажені у фритюрі . Ще одне французьке пісочне печиво - це профітролі, невеликі вершки з кремом, наповнені збитими вершками, які навіть смачніші на смак з шоколадним соусом. Ви також повинні спробувати традиційне мистецтво випічки з Франції, яке не повинно бути відсутнім на жодному весільному столі: Croque en bouche, художня піраміда з маленьких кремових листкових куль, які наповнені кремом і тримаються разом з карамельним соусом. Нестримно спокуслива!

Як приготувати випічку з чоу

Основа для випічки з тіста - як і наш рецепт еклера - це жир і вода. Після короткого кип’ятіння обох у каструлі додайте борошно і перемішуйте, поки не утвориться однорідне тісто. З додаванням додаткового тепла продовжуйте помішувати, поки тісто не зійде з дна сковороди. Цей процес називається «спалюванням» і займає одну хвилину. Після цього додаються яйця. Випічка з цуксу готова лише тоді, коли на дні горщика утворився білий наліт. Якщо ви занадто коротко спалите його або відкриєте духовку під час випікання, існує ризик того, що делікатна випічка розвалиться в духовці. Потім готові хлібобулочні вироби можна переробити у вишукані витвори, наприклад, за рецептом нашого вершкового пирога. Якщо ви віддаєте перевагу десерту без випічки, спробуйте наш рецепт кавового крему!

* Пн-Сб, з 8:00 до 20:00, безкоштовно зі стаціонарної та мобільної мережі Німеччини