Екологічна кухня два сезонні рецепти; quot; добре для клімату; quot; The HuffPost
Наша політика щодо захисту ваших персональних даних склалася відповідно до нового Загального регламенту про захист даних (GDPR), прийнятого Європейським парламентом та набрав чинності 25 травня 2018 р. Не поспішайте повідомлятись тут.
Вміст вашої тарілки може покращити ваш вуглецевий слід. Ось два рецепти екологічного приготування.
НАВКОЛИШНЕ СЕРЕДОВИЩЕ - На вулицях та в судах мобілізуються кліматичні активісти. Ці вихідні 16 та 17 березня закінчуються напруженим тижнем для екологічної справи, між страйком середньої школи, демонстраціями та навіть судовими процесами через "Справу століття".
Всі ці різні рухи прагнуть привернути увагу державних органів влади для стримування забруднення, різкого підвищення температури або навіть виснаження ресурсів.
Але для людей, які не мають ані бажання, ані можливості розпочати такі ініціативи і все ще бажаючи діяти заради планети, можна вжити конкретних дій на їхньому рівні: зосередившись на їжі. Відмінна відправна точка, оскільки від виробництва до підготовки до доставки вміст таблички француза становить 27% викидів вуглецю, випереджаючи транспорт і житло. Очевидно, що машина забруднює, але стейк та картопля фрі також.
Зауваження, взяті в книзі Ça chaud dans nos assiettes (2017), співавторами якої є Ів Леерс, журналіст, що спеціалізується на навколишньому середовищі, та Жан-Люк Фесар, науковий журналіст, який спеціалізується на сталому розвитку та готелях та ресторанах.
На наших тарілках стає жарко
Останній є джерелом асоціації Bon pour le klimat, яка об’єднує та мобілізує кухарів щодня пропонувати в своєму меню меню з низьким вмістом вуглецю. Тобто формула, яка відповідає всім критеріям екологічної кухні: сезонним, місцевим продуктам і мало продуктів тваринного походження. Ця остання категорія продуктів харчування становить 52% парникових газів, що утворюються нашою їжею.
Заохочуйте краще споживання
Книга двох фахівців присвячує свою першу частину аналізу впливу вуглецю на кожну категорію продуктів харчування, підтримуючи інфографіку та ключові цифри. Друга частина пропонує безліч рецептів, зроблених кількома прихильними кухарями. Обмеження: кожна комбінація закуски, основної страви та десерту становить менше 2,5 кілограмів СО2, середній викид вуглецю у французькій їжі.
Для досягнення цього потрібен не революційний процес, а гарне нагадування про практики, які слід інтегрувати у своє повсякденне життя: споживання на основі сезонності продуктів, уважність до походження, зменшення частки продуктів тваринного походження. Особливий акцент робиться на яловичині, пам’ятаючи, що на один кілограм цього м’яса потрібно використовувати 15 000 літрів води.
Питання про вегетаріанство
У зв’язку з цим Жан-Люк Фесар припускає, що в книзі не пропонуються лише вегетаріанські рецепти, у той час, коли багато кліматистів вважають, що повністю зупинити м’ясо або навіть усі продукти тваринного походження є надзвичайно важливим. "Для мене першим пунктом було те, що рецепти, запропоновані в книзі, смачні, і що жоден споживач не втрачає задоволення, дотримуючись цих і без того суворих правил", - починає журналіст.
“Є багато параметрів, які слід враховувати для екологічного приготування їжі, включаючи процес вирощування для отримання органічного. Однією з найкращих альтернатив хімічним ресурсам промислового сільського господарства є використання "живого" ґрунту, тобто ґрунту, до якого додаються тваринні речовини, такі як гній ", - нагадує журналіст. За його словами, методика, що дозволяє отримувати чудові органічні врожаї, а отже, вимагає ферм "полікультур".
Нарешті, він додає: «для мене, хоча екологізація нашої їжі є прекрасною річчю, все-таки існує ризик - це те, що велика харчова промисловість захоплює її, пропонуючи продукти, звичайно на овочевій основі, але які все одно потребують більше хімії та добавок, що далеко не є вигодою для споживача та планети ”, аргументує він. Змішане спостереження про ефективність веганської дієти на клімат, яке поділили й інші вчені та спеціалісти.
Екологічні рецепти приготування їжі для дієти з низьким вмістом вуглецю (і смачної)
Ось два приклади рецептів - закваска та основна страва - з індексом “низьким вмістом вуглецю”, щоб почати готувати екологічно безпечно, з книги “Нагрівається в наших тарілках”. Вплив вуглецю на кожен рецепт зазначається в їх кінці.
Зверніть увагу, що ці рецепти пристосовані до сезону, в якому була опублікована стаття: тобто кінця зими та початку весни (між серединою лютого та початком квітня). Наприклад, відтворення цього рецепта в середині літа ризикує різко збільшити вуглецевий вплив страв.
Козяча сирна маса з чорною редькою та молодим цибулею-пореєм
Рецепт, запропонований Яном Кермарреком, шеф-кухарем ресторану “Le Coq en Pâte” у Лесневені
Підготовка: 1 год 15
Охолодження: 12 год
Вхід на 4 особи
- Інгредієнти:
300 г козячого сиру
3 г (2 листки) желатину
3 молодих цибулі-порею
2 ст. до с. оливкова олія
1 с. до с. коріандр
Сіль, перець і кмин
- Підготовка:
- Інгредієнти:
- Підготовка:
Замочіть желатинові листи.
Очистіть цибулю-порей. Очистіть чорну редьку і наріжте її на мандоліну соломкою.
Доведіть каструлю, наповнену водою, до кипіння. Опустіть цибулю-порей, варіть його 3 хвилини та охолодіть у крижаній воді.
Повторіть ту ж операцію для смужок редьки. Злийте їх на абсорбуючому папері.
У мисці з’єднайте козячий сир, оливкову олію, кінзу та приправи.
Молоко підігріти. Коли воно стане теплим, додайте розм’якшені желатинові листи. Полийте цим препаратом козячий сир, перемішайте та відрегулюйте приправу, якщо це необхідно.
Вистеліть терин харчовою плівкою. Розкладіть скибочки редьки, перекриваючи їх, потім додайте шар козячого сиру, цибулю-порей, другий шар козячого сиру, цибулю-порей і, нарешті, останній шар козячого сиру. Складіть краї плівки над террином, щоб захистити його, і поставте в холодильник на 12 годин.
Розмотуйте террин на дошці і зніміть харчову плівку. Нарізати скибочками і змастити оливковою олією. Подавати в охолодженому вигляді з невеликим салатом.
Вуглецевий слід 853 г екв.-CO2 на людину. Тут саме кількість використаного молока (від коров’ячого та козячого) має велику вагу: роблячи цей рецепт, будьте розумними і уникайте згодом приймати сир або молочний продукт !
Торт з мого дитинства
Рецепт, запропонований Девідом Роєром, шеф-кухарем ресторану “Castel Ac’h” у Плугерро.
Підготовка: 20 хв
Готування: 20 хв
Блюдо на 4 людини
400 г органічної каші (смажене насіння гречки)
80 г пармезану
1 склянка білого вина
100 г вершкового масла
Натерти пармезан. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. У ситі промийте кашу чистою водою (для видалення домішок).
Розтопіть масло в досить великій каструлі. Додайте подрібнену цибулю і дайте тушкуватися 5 або 6 хвилин без фарбування. Додайте кашу і дайте їй вбратися при перемішуванні ще 2 хвилини.
Додайте 1 хорошу склянку білого вина і дайте зменшитись, поки не вбереться і не випарується.
Додавайте води невеликими мазками (приблизно по 1 склянці щоразу), поки каша не звариться, але все ще трохи хрусткою.
Додайте пармезан та подрібнений цибулю-цибулю.
Розкласти в глибокій тарілці. Це основа вашого млинця. Тому ви можете додати гарнір на свій вибір, надихаючись овочами, зеленню або будь-яким іншим сезонним елементом, який вам захочеться (спаржа навесні, трохи бекону або кілька шматочків ковбаси, або навіть гриби. Восени смажать на сковороді. ). Нехай керуються природа і ринкові кіоски.
Вуглецевий слід 624 г eq-CO2 на людину. Багато масла і пармезану, але м’яса немає: вуглецевий слід дуже хороший для основної страви.
Рецепти, розроблені кухарями відповідно до еко-калькулятора, створеного асоціацією Bon pour le Climat, і містяться в книзі Ça chaud dans nos plates, виданій Буше Шастель за ціною 19 євро.
Деякі посилання в цій статті спрямовують на торгові сайти, і HuffPost може отримати компенсацію, якщо читач придбає продукт в Інтернеті. Усі статті, опубліковані на The HuffPost, відібрані та написані з абсолютною незалежністю. Опитані експерти також не залежать від брендів чи товарів, на які вони посилаються. Вчи більше.
Також на The HuffPost: