Екологічне очищення фруктів та овочів - сільське, лісове та рибне господарство
Поділіться
Вода та хлор широко використовуються для очищення наших фруктів та овочів. Забагато води витрачається, і безпека використання хлору під питанням.
Здорове харчування вимагає здорової та безпечної їжі. Завданням для свіжої промисловості є зменшення споживання хлору та забезпечення однакових мінімальних стандартів чистоти для фруктів та овочів. Хлор пов'язаний з утворенням у воді канцерогенних сполук хлору. Промисловість з мінімальною обробкою овочів (MVP) хотіла б зменшити споживання води та утилізацію стічних вод.
Проект SUSCLEAN («Стале очищення та дезінфекція у свіжорізаній харчовій промисловості») має дві основні цілі. Доведеться розробляти нове обладнання та нову технологію знезараження, яка береже до навколишнього середовища, зберігаючи стандарти безпеки харчових продуктів. Важливо відзначити, що санітарія включає чищення або точніше миття виробу.
У плодоовочевій промисловості очищення означає видалення всіх органічних матеріалів, таких як бруд та сміття, до рівня біоплівки та дезінфекцію. Однак використання хлору призначене лише для того, щоб уникнути забруднення продукту під час його промивання. Однак при чищенні або митті кількість мікробів на обробці поверхонь їжі або продукту значно зменшується.
Проект показав, що знезараження не є простим. Бактерії можуть бути стійкими до процесу знезараження. Існує занепокоєння тим, що екологічно чисті методи спонукають більш стійкі бактерії гніздитися і рости як стійкі біоплівки. Нелегко визначити, де і коли це відбувається в системі дезактивації.
Нещодавно розроблені методи виявлення на місці показують великі перспективи для процесу знезараження. Ключові знання були отримані в результаті вивчення сучасних процесів, що використовуються свіжою промисловістю.
Поки проводились експериментальні роботи та випробування деяких методів, деякі дослідження все ще тривають. Інші нові методи пропонуються для знезараження та залишаються на стадії оцінки. Різні види фруктів та овочів вимагають різних методів завдяки своїй унікальній формі.
Деякі дослідження з проекту чітко показують, що споживання води можна зменшити в певні моменти процесу. Критерії гігієнічного дизайну тепер чітко представлені та адаптовані до технологічного обладнання свіжого зрізу. Вже створена нова процедура знезараження салатів із залученням озонового процесу.
Всі ці нові методики, розроблені в проекті SUSCLEAN, покращать доступність мінімально оброблених овочів. Це, безсумнівно, зменшить кількість захворювань через споживання забруднених свіжих продуктів та дасть перевагу європейській плодоовочевій промисловості.