Екологія, ГМО, здоров’я
Наприклад, із сої готують тофу, овочевий напій або соуси.
Тофу, десерти, напої, соуси. Споживання сої викликає питання. L'Express підбиває підсумки.
Хоча споживання м'яса у Франції скорочується впродовж десяти років, згідно з дослідженням, розкритим у вересні Кредоком, соя є королем веганської їжі. Тому ми маємо право задатися питанням, чи не може це збільшення мати серйозний вплив на навколишнє середовище чи здоров'я.
У 1990 році у світі було вироблено 108 мільйонів тонн сої - рослини з сімейства бобових, вирощених для її насіння. У 2016 році ця цифра перевищила 334 мільйони тонн, згідно з останніми даними ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН). Це представляє понад 121 мільйон гектарів оброблюваних площ на планеті. Майже вдвічі більший за Францію. Які проблеми та рішення пов’язані з цією рослиною та споживанням тофу, напоїв та інших соєвих десертів ?
- Соя та корми для тварин
Слід зазначити перш за все, що переважна більшість сої, що вирощується у світі, використовується для годівлі сільськогосподарських тварин. Тому на наших тарілках багато «прихованої» сої.
Таким чином, згідно з дослідженням, проведеним для Всесвітнього фонду природи, європеєць споживає в середньому майже 61 кг сої на рік, з них 57 кг із продуктами тваринного походження, які він споживає. Наприклад, сою можна "заховати" в яйцях, через їжу курки (35 г сої потрібно для виробництва 55 г яйця) або в курячі грудки (109 г сої потрібно для виробництва 100 г) курятини).
Отже, пряме споживання їжі становить значно меншу частину наших тарілок (2,1 кг на рік): тофу, пророщена соя, соєва олія. Нарешті, інша мінімальна частина відповідає агропаливу (1,6 кг).
- Слідкуйте за фальшивою соєю
В їжі людини ми можемо знайти продукти, виготовлені із сої (тофу, олія, десерти або соєві напої.). З іншого боку, терміни «паростки квасолі» або «паростки квасолі» є неправильними. Дійсно, це квасоля, а не соя. Як згадував DGCCRF (Генеральний директорат з питань конкуренції, споживачів та контролю за шахрайством) у 2016 році, це "позначення, швидше за все, вводить споживачів в оману. Це два різні види з якостями. Живлення та різні моделі споживання". Тому виробники більше не повинні використовувати посилання на сою для продажу квасолі, цієї рослини з сімейства Fabaceae.
- Цікаві рослинні білки. але не для всіх
Соя є цікавим інгредієнтом з поживної точки зору, особливо для людей, які не їдять тваринного білка. Більше того, він дуже часто використовується споживачами та вегетаріанськими або веганськими ресторанами. Як пояснює паризький дієтолог Флоренс Фуко, "соя є дуже хорошим джерелом рослинних білків, багатих амінокислотами [основною одиницею, що становить білки], необхідними".
З іншого боку, навіть якщо щодо цього питання немає "єдиного наукового консенсусу, в якості запобіжного принципу, ми не рекомендуємо вживати сою людям із гормонозалежним раком. Фитоестрогени, присутні в сої, можуть стимулювати пухлину", додає Флоренс Фуко . У своєму висновку, опублікованому в 2016 році, ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) також рекомендує "обмежити споживання соєвих продуктів для дітей віком до 3 років".
Основними країнами-виробниками сої є США, Бразилія та Аргентина. Вирощування створює величезні проблеми вирубки лісів і в цілому призводить до перетворення природних екосистем на плантації. У Бразилії яскравим прикладом є Серрадо: "Це одна з найбільших екосистем Бразилії. Ця територія є заповідником біорізноманіття. Тут проживає багато ендемічних видів, рослин і тварин, таких як гривастий вовк або гігантський мурахоїд", зазначає Арно Гофф'є, відповідальний за стале сільське господарство та продовольство у Всесвітньому фонду природи.
Серрадо також є "екосистемою, яка зберігає багато вуглецю завдяки глибоким кореням дерев [вуглекислий газ - основний парниковий газ. Рослини вловлюють за допомогою фотосинтезу більше третини викидів]. Крім того, Серрадо забезпечує водопостачання великих мегаполісів ". Однак, за даними НУО, майже половина природної рослинності цієї території була знищена з кінця 1950-х років. І це, "головним чином через виробництво сої та вирощування яловичини", пояснює Арно Гоф'є.
Інші великі екосистеми світу швидко зникають завдяки вирощуванню сої, таких як Чако (Аргентина) або Пантанал (Бразилія), найбільша заболочена земля у світі. Крім того, у зв'язку з цією культурою існують "проблеми із захопленням землі - особливо в Бразилії - та експропріацією шляхом примусу", продовжує Арно Гоф'є.
- Існує "відповідальна", але трансгенна соя
Для боротьби з екологічними проблемами Круглий стіл з відповідальної сої збирає виробників, великі компанії та міжнародні НУО з 2006 року. "Це спосіб боротьби з вирубкою лісів: сертифіковані обсяги становлять невелику частину світового ринку (2%), але Круглий стіл дає можливість поширювати передовий досвід", - визнає Арно Гофф'є, член Всесвітньої фондової організації, учасник цього проекту.
Тому така так звана "відповідальна" соя не походить від вирубки лісів або перетворення екосистем. З іншого боку, це може бути ГМО (генетично модифікований організм): шляхом «прагматизму досягти більшої кількості плантацій» - оскільки переважна більшість американських виробників використовує ГМО - цей критерій не вступає в дію при сертифікації «відповідальних» осіб. Що критикують інші асоціації.
Більшість (за оцінками 70-80%) сої, що вирощується у світі, - це ГМО. У Франції заборонено вирощувати трансгенну сою. Але країна імпортує багато, призначене на корм для тварин. Ця генетично модифікована соя призначена для протидії гліфосату: багато екологічних асоціацій засуджують драматичні наслідки використання цього гербіциду для місцевого населення, особливо в Південній Америці. Арно Гоф'є говорить про "масове використання на гігантських поверхнях, іноді з повітряним напиленням". Таким чином, метою було б прагнути до так званої "стійкої" сої, яка не є ГМО, а також не зумовлена вирубкою лісів або перетворенням екосистем.
- У Франції гарантована соя без ГМО
У Франції різні гравці вже більше десяти років працюють над розвитком та структуруванням галузі. "У 2012 році площі, оброблені соєю, представляли 37000 гектарів. У 2018 році це було 154000 гектарів", - повідомляє Франсуаза Лабалетт, інженер-сільгоспвиробник та керівник відділу видобутку в Terres Univia, міжпрофесійної організації з рослинних олій та білків.
Таким чином, на практиці "виробники соєвої їжі, створені на території Франції - основні бренди та приватні торгові марки - використовують 99% французької сої. Є дві виробничі зони, це забезпечує" постачання ". Якщо ви купуєте соєвий продукт, виготовлений у Франції, він, безумовно, не є ГМО і не є результатом вирубки лісів. Зазвичай європейські бренди пропонують однакові гарантії, але соя може пройти довгий шлях. Щоб бути впевненим, вам слід уважно вивчити етикетки та веб-сайти брендів.
Навесні 2018 року професійні організації та Terres Univia також розробили "французький статут сої", заснований на чотирьох критеріях, від виробництва до переробки насіння: соя без ГМО, французьке походження, простежуваність та стійкість.
- На сільськогосподарському рівні вигідна культура
Рослина сама по собі не є проблематичною і, навпаки, має цікаві агрономічні характеристики. Соя захоплює азот з повітря. "Коли ми збираємо урожай, ми беремо стручки. Все інше закладаємо назад у ґрунт. Тому для наступного врожаю ми додаємо менше азоту за допомогою синтетичних добрив", пояснює Франсуаза Лабалет. Тому хороший урожай вводити в сівозміни.
А як щодо поливу? "Сою сіють навесні, а збирають у вересні. Отже, спекотна пора, і рослині потрібна вода. Але вона знаходиться на півдорозі між соняшником і кукурудзою: соя має менше води, ніж кукурудза. Це також більш гнучка рослина, тому що він терпить нерегулярне або затримку зрошення ", - додає Франсуаза Лабалет. Наприклад, "у Франції, від долини Рона до Ельзасу, сою обробляють переважно без зрошення, лише завдяки дощовій воді. З іншого боку, на південному заході сою в основному зрошують".
Нарешті, "це приклад врожаю з низьким вмістом врожаю [для якого навіть у неорганічному землеробстві потрібно мало добрив та пестицидів]. У звичайному сільському господарстві обробка полягає лише в прополюванні на початку, коли рослина невелика. Це також рослина, особливо придатна для органічного вирощування ", зокрема тому, що механічне прополювання їй добре підходить. Більше того, у Франції понад 20% площ сої сертифіковано як органічні.
Прочитайте наш повний файл
- Грати потрібно за споживачем
Врешті-решт, ГМО та/або вирубка сосни, яка має надзвичайні наслідки у світі, все ще широко імпортується та використовується французькою селекцією. Це повинно змусити нас поставити під сумнів простежуваність кормів для тварин та ширше споживання м’яса. Вживання французької сої в прямій формі (десерти, напої, тофу). З іншого боку, це цікавий варіант споживання білків і набагато більш стійкий.