Експерт з питань харчування впевнений: "Здорової їжі не існує"
Для експерта з питань харчування Уве Нопа немає шкідливої їжі - в меню також дозволено чіпси, курячі нагетси або лимонад
Кельн -
Завжди їжте те, що ви хочете - це спочатку не схоже на здорову дієту. Однак, згідно з дослідженням швейцарських вчених, прослуховування власного тіла при плануванні їжі повинно навіть допомогти вам скинути кілограми. Цей метод називається інтуїтивним харчуванням
Дієтолог Уве Ноп пояснює у своїй книзі "Дейн Карпервігатор", як працює інтуїтивне харчування. Ноп вважає дієтичні норми безглуздими і вважає, що кожна людина автоматично їсть здорову їжу, якщо слухає своє тіло. Як це має працювати і чому не має сенсу дотримуватися дієтичних правил, експерт пояснив в інтерв’ю
Вони кажуть, що поділ на здорову та нездорову їжу є неправильним.
Уве Ноп: Проблема здорової та нездорової їжі полягає в тому, що немає наукових даних чи доказів того, що одна їжа є більш здоровою або менш здоровою, ніж інша. Ось чому п’ять основних наукових установ з питань харчування, Німецьке, Австрійське та Швейцарське товариство з питань харчування, Німецький інститут досліджень харчування та Федеральний центр з питань харчування, одностайно відхиляють цю категоричну класифікацію
Дієтолог Уве Ноп виступає за те, щоб ми не підкорялися правилам під час їжі
Книги з питань замовлення на вимогу
Кава - прекрасний приклад того, як їжа переходила від Саула до Пола. Раніше каву демонізували. Я навіть вивчив пісню в школі: «Не будь мускулистом, який не може його відпустити». Підвищений артеріальний тиск, зневоднює організм і змушує нервувати - ці властивості приписували напою. Зараз кава позитивно зараховується до залишку рідини і більше не вважається шкідливою. Той факт, що дослідження харчових продуктів приводять до таких різних результатів, зумовлений тим, що при дослідженні харчових продуктів виявляються лише кореляційні зв’язки. Але це лише статистичні співвідношення. Результати дослідження часто інтерпретуються, наприклад, тому що кажуть, що "кава допомагає проти діабету". Але це було б правильно: "Кава може допомогти при цукровому діабеті"
Однак є, наприклад, рекомендації Німецького товариства з питань харчування щодо того, скільки певних поживних речовин та продуктів я повинен вживати на день. Отже, ви вважаєте ці правила безглуздими?
Кноп: Це абсолютна нісенітниця їсти за деякими правилами. Звичайно, важливо їсти різну їжу. Але люди роблять це автоматично - "зрештою, ніхто не їсть лише яблука та груші, а також картоплю та гамбургери за один день" - і точно не за тиждень, місяць, рік. Якщо ви слухаєте своє тіло інтуїтивно, ви будете їсти різну їжу в різний час доби, тому що тіло потребує широкого спектру поживних речовин. Отже, за своєю природою ми маємо збалансоване харчування, але лише тому, що живемо в країні молока та меду. Ми не повинні про це забувати.
Однак, схоже, не всі мають гарне самопочуття. Зрештою, у Німеччині стає все більше людей із зайвою вагою та ожирінням.
Кноп: Якщо ви втратили почуття того, що потрібно вашому тілу, коли ви зголодніли, чого хочете і яка їжа стерпна, ви можете з’їсти занадто багато. Від розчарування, ліків, хвороби, емоційного харчування чи розладу харчування. Якщо люди їдять занадто багато, коли голодні, і в результаті набирають вагу, причин може бути багато. Завжди потрібно уточнювати для кожного конкретного випадку причини.
Загальних тверджень, таких як "Жир їсть занадто багато", не можна робити. Від 70 до 80 відсотків ваги тіла визначається генами: із сенбернара не можна зробити хорта. У суспільстві завжди є дуже худі люди, багато посередині і знову кілька справді товстих. Немає простих відповідей, наприклад, "machtCola робить вас товстим" або "Фрукти та овочі роблять вас здоровими і стрункими". Їжу не можна звинувачувати в надмірній вазі. В
Чи можу я знову навчитися слухати своє тіло?
Кноп: Якщо ваша голова сповнена думками про неправильне харчування або вини сумління, бо ви їсте недостатньо фруктів чи овочів, ви повинні усвідомити, що наукових доказів здорового харчування немає. Тож я повинен звільнити голову від цих думок, що сповільнює мене у впевненості у власному тілі. Спочатку це може бути важко, оскільки існує відчуття безпеки, знаючи, які продукти нібито корисні та погані.
Тоді я усвідомлено відчуваю, коли справді голодний. Якщо ви вже не знаєте, що таке почуття голоду, вам просто не слід нічого їсти вранці, наприклад. Просто снідати вранці, бо ти вважаєш, що це найважливіший прийом їжі протягом дня - це нісенітниця. Якщо ви не голодні, не слід нічого їсти вранці. Тільки коли тіло справді відчуває голод, воно визнає споживання їжі з почуттям добробуту. Коли ви справді голодуєте і їсте свою улюблену їжу - лише тоді ви помічаєте, наскільки це чудово приємно. Більше не слід їсти через розчарування, нудьгу чи дієтичні правила. Все це нікому не потрібно. Голод, пожадливість, ситість, власний смак і особливо толерантність повинні керувати нами під час їжі.
Але як щодо спільних страв - якщо я зовсім не голодний?
Кноп: Це не слід розуміти як догму - якщо я не товстію чи не відчуваю дискомфорту, я можу їсти з родиною, навіть якщо я голодний, якщо це для мене важливо. В основному це дуже індивідуальне рішення, коли я їжу без голоду з соціальних, професійних чи інших причин. Ви не повинні бачити все це так уважно. В
Рекомендації великих закладів харчування
Німецьке, Австрійське та Швейцарське товариство з питань харчування та Федеральний центр з питань харчування дають усі рекомендації щодо того, які продукти слід їсти багато, а які краще їсти менше, щоб збалансовано харчуватися.
Ці великі заклади харчування рекомендують кожному орієнтуватися на харчовому колі, харчовій піраміді або десяти правилах DGE або Г - GE. Це пропонує грубу орієнтацію.
Слухати почуття власного тіла не завжди легко в бурхливих буднях, пояснює Естер Йост, голова СБУ. "Також потрібно багато фізичних вправ і добре розвинене усвідомлення організму, щоб точно відчути, яка дієта корисна для організму. Крім того, необхідна харчова інформація, яка забезпечує орієнтацію, наприклад, швейцарська харчова піраміда SGE.в
Ви масово критикуєте дослідження харчування. Чи можете ви пояснити, чому, на вашу думку, дослідження є недійсними для цілої дисципліни?
Ноп: Дослідження харчування настільки погані, що дослідження харчових продуктів - це все одно, що дивитись у скляну кульку. Зазвичай вони є обсерваційними дослідженнями і містять лише кореляційні зв’язки, а не причинно-наслідкові зв’язки; немає причинно-наслідкових зв’язків. Ви можете дізнатися, наприклад: "Хто найбільше їсть банани, той живе довше всього". Але це вигадано: "Банани продовжують життя". Це безглуздо. Ось чому існує так багато різних ажіотажних споживачів, таких як низький вміст вуглеводів, чисте харчування, палео, веганські страви, кето та Ко, тому що кожен знаходить кореляційні зв'язки, необхідні йому для своєї віри в їжу.
Ще однією основною проблемою досліджень харчування є випадковий вибір респондентів. Якщо до групи суб’єктів, які мали їсти м’ясо, залучити вегана чи вегетаріанця, вони взагалі не брали б участі у дослідженні. Однак головне полягає в тому, що ніхто не знає, що насправді їли учасники дослідження. Усі бази даних базуються на самоінформації. Відбувається так зване „недозвітування”: люди обманюють своїми відповідями і замінюють нібито нездоровий гамбургер яблуком у документації. Тож ніхто не може перевірити, чи правильна ця інформація. І з цього складаються правила
Вся система настільки розгублена і така погана, що багато вчених зараз заявляють, що дослідження повинні змінитися: вони закликають до не менш радикальної реформи. Оскільки за сучасного підходу ми не можемо з’ясувати, яка дієта має профілактичну та продовжуючу дію хвороби. Здорових людей не турбує лише дослідження харчових продуктів, нічого іншого.
Такі припущення, як наприклад, що люди з нижчим рівнем освіти харчуються менш здорово, ніж освічені люди, не є правильними?
Кноп: Ми знаємо, наприклад, що товсті діти дуже нерівномірно розподілені в суспільстві. Але ми, як правило, не маємо проблем із надмірно важкими дітьми, дітей з вагою навіть більше, ніж з ожирінням. Згідно з єдиним німецьким дослідженням прогресу, проведеним Інститутом Роберта Коха (KiGGS), протягом 10 років у Німеччині постійно страждають ожирінням 5,9% дітей та підлітків.
У соціально слабких класах жирних дітей більше, ніж у вищих соціальних класах. Однак ми не знаємо, чому це так. Знову ж таки, ми маємо лише кореляції, але жодних доказів. Дослідники стикаються з дилемою, що вони мають лише кореляційні зв’язки і не можуть відповісти, чому в соціально незахищених групах дітей з ожирінням більше. Незалежно від цього паніка часто поширюється, діти товстіють, і тому нам потрібні рекламні заборони на дитяче харчування та податок на цукор
Це означає, що мені не потрібні міцні харчові знання, щоб харчуватися здорово.
Кноп: Жодній здоровій людині не потрібна наука про харчування, а лише гарне самопочуття та повна впевненість у собі. Нікому не потрібна сумління, бо вона їсть нібито нездорову їжу. Завдяки інтуїтивному харчуванню задоволення, бажання та радість від їжі повертаються - і ви отримуєте ще більше якості життя та задоволення - у вашому багажі. Спробуйте, воно того варте.
Пане Ноп, велике спасибі за розмову з нами.