Екологія харчування - Yogawiki

Харчова екологія йдеться про те, як можна розробити стале харчування з комплексної точки зору. За допомогою дієти ми не лише впливаємо на здоров’я, але й викликаємо екологічні, економічні та соціальні наслідки. [1]

Завдяки цілеспрямованим покупкам та харчуванню ми можемо сприяти формуванню харчування відповідно до принципу "стійкості". Завдяки дієті, багатій м’ясом, і традиційно вироблених продуктів харчування з високим ступенем переробки, які виробляються за межами регіону та в сезон, проблемні зони, що існують у всьому світі, посилюються. І навпаки, маючи переважно рослинний раціон, екологічно, регіонально та сезонно вироблені продукти з низьким ступенем переробки, ми можемо позитивно впливати на глобальні умови життя.

Культура харчування зазнала критичних змін з 1950-х років. Харчування все більше стає другорядною діяльністю та частиною "зовнішнього постачання" довгих торгових мереж. Це впливає не лише на людину, а й на довкілля, економіку, суспільство та здоров’я - як на регіональному, так і на глобальному рівні. Ці проблемні області є мережевими, а харчова екологія є міждисциплінарною галуззю науки, яка вивчає мережеві зони і тим самим формує стійкий стиль харчування.

Зміст

1 стійкість
2 напрямки досліджень харчової екології
- 2.1 Екологічний вплив харчування
- 2.2 Економічний вплив
- 2.3 Соціальний контекст
- 2.4 Аспекти здоров’я
3 аспекти вирішення проблемних зон
4 Висновок про харчову екологію
5 Див. Також
6 виносок
7 веб-посилань
8 література
9 семінарів
- 9.1 Кулінарні семінари та тренінги
- 9.2 Дієта

стійкість

Сталість описує соціальний розвиток, в якому потреби сучасних поколінь повинні задовольнятися, не загрожуючи потребам майбутніх поколінь. [1]

Сфери досліджень харчової екології

Екологічний вплив харчування

Масові глобальні зміни клімату в найближчі кілька десятиліть свідчать про те, що ми не зможемо підтримувати свої економічні методи та свій спосіб життя в довгостроковій перспективі.

Екологічний слід - міра використання біосфери - показує, що біологічно продуктивна територія використовується більше, ніж може. Результати можна прочитати так: 1,2 планети насправді були б потрібні для підтримки нашого способу життя.

П'ята частина споживання енергії та п'ята частина парникових викидів припадають на харчовий сектор. Половина - з сільського господарства, більша частина - з виробництва тваринної їжі. Упаковка та транспорт, а також окремий споживач (опалення, охолодження, поїздки за покупками) відповідають за подальші викиди. [1]

Економічний вплив

11 відсотків усіх німецьких працівників працюють у секторі харчування. Ця третя за величиною галузь втягнута в руйнівну цінову війну.

Відбувається раціоналізація та концентрація сільського господарства, переробних підприємств та торгівлі продуктами харчування, дрібні підприємства гинуть. У 1965 р. Налічувалося 1,4 млн. Ферм, і на сьогоднішній день понад мільйон загинуло внаслідок так званої "смерті на фермах". Наслідки цінової війни не можна розглядати як позитивні для споживачів, оскільки наслідки дешевого виробництва передаються до податкових надходжень або передаються наступному поколінню.

Зокрема, з глобальної точки зору існують серйозні нерівності. Для всіх у світі виробляється достатня кількість їжі, але через надзвичайну нерівність у світовому доході багато людей надто бідні, щоб мати можливість їх собі дозволити. Це підтверджується несправедливими торговими відносинами, оскільки людям у бідних країнах не дають справедливих цін на товари чи послуги. Гіпотрофія та захворювання, що залежать від харчування, також є важливим економічним фактором. Третина витрат на охорону здоров’я прямо чи опосередковано пов’язана із захворюваннями, пов’язаними з дієтою. [1]

Соціальний контекст

Внаслідок глобальної індустріалізації в країнах, що розвиваються, різко зростає вихід з села та урбанізація. Люди живуть у нетрях із поганими гігієнічними умовами та втрачають свої соціально-культурні корені.

Люди в промислово розвинених країнах в основному споживають продукти швидкого харчування та товари швидкого користування, і завдяки функції Заходу для наслідування ці продукти все частіше стають частиною культури харчування в країнах, що розвиваються, що також посилює так звані цивілізаційні захворювання.

Третина врожаю зерна згодовується тваринам для виробництва м’яса, молока та яєць. Це перетворення рослинної їжі на тваринні є неефективним: 7 ккал з рослинних кормів потрібно для виробництва 1 ккал тваринного корму. Це величезна трата ресурсів. Оскільки половина цього корму надходить з країн, що розвиваються, це витісняє виробництво продуктів харчування для місцевого населення.

З точки зору суспільства, світова проблема продовольства стає проблемою розподілу. [1]

Аспекти здоров'я

Сидячий спосіб життя, переїдання, стрес, куріння та велике споживання алкоголю породжують багато проблем зі здоров’ям, хоча підтримка здоров’я в Німеччині ніколи не була такою хорошою, як сьогодні. Причиною є надмірне, незбалансоване харчування та недостатнє харчування з точки зору необхідних поживних речовин.

Близько 840 мільйонів людей у країнах, що розвиваються, живуть від голоду та недоїдання. 30 000 дітей щодня помирають від недоїдання та його наслідків.

Тим не менше, людей із зайвою вагою більше, ніж людей із вагою, і Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) оголосила ожиріння епідемією номер 1 у світі [1].

Аспекти вирішення проблемних зон

Харчова екологія вивела з цього сім "принципів стійкого стилю харчування". Вони розташовані наступним чином відповідно до екологічного пріоритету. Харчова екологія займається пропозицією інтегрованих рішень в економічному, екологічному, соціальному та охоронному вимірах. [1]

1. Зменшення м’яса

навколишнє середовище: Ви можете зробити найбільше для навколишнього середовища за рахунок зменшення м’яса або без м’яса. Це може зменшити 40% парникових викидів харчової системи.

суспільство: Зменшення м’яса сприяє більш справедливому розподілу ресурсів, оскільки імпорт кормів із країн, що розвиваються, та «втрати при переробці», тобто ресурсоємне перетворення рослинної основи на корм для тварин, усуваються.

здоров'я: Доведено, що вегетаріанці покращують стан здоров’я. Харчові продукти на рослинній основі містять багато здорової клітковини, фітохімікатів, складних вуглеводів і менше жиру.

економіка: М’ясо та ковбаса дорогі для споживача, коли вони купують їх, якщо дешеве м’ясо не дешеве.

2. Натуральні харчові продукти

навколишнє середовище: Органічна їжа має менший вплив на навколишнє середовище, оскільки не використовуються синтетичні хімічні пестициди та мінеральні добрива. При виробництві цієї їжі споживання енергії та викиди парникових газів зменшуються вдвічі порівняно зі звичайним виробництвом.

економіка: Більш справедливі ціни пропонують органічним фермерам кращі умови для існування, а більш трудомісткі процеси створюють додаткові робочі місця. Однак зараз існує ціновий тиск на виробників в органічному секторі.

суспільство: Органічне господарство часто пропонує додаткові соціальні та культурні послуги (наприклад, спілкування з дитячими садочками, інвалідами).

здоров'я: У органічних продуктах харчування немає залишків пестицидів та ветеринарних препаратів. Вони часто містять вищий рівень фітохімікатів. Однак відмінності у вмісті вітамінів та мінералів не є значними порівняно зі звичайними продуктами.

3. Регіональна та сезонна продукція

навколишнє середовище: Через коротші транспортні маршрути регіональна продукція зменшує споживання енергії та сировини. Транспорт на літаку надзвичайно шкідливий для навколишнього середовища і заперечує переваги органічного виробництва.

Сезонне вирощування також економить викиди мазуту та CO2, оскільки вирощування відбувається на відкритому повітрі, а не в теплицях, що опалюються.

економіка: Регіональна економічна діяльність зміцнює малий та середній бізнес і тим самим створює кращі умови для існування та партнерські мережі.

суспільство: Керовані структури створюють прозорість і, отже, довіру, зменшується ризик незаконних практик та продовольчих скандалів.

здоров'я: Регіональні продукти дозрівають у полі, а тому вони смачніші та корисніші, оскільки містять більше необхідних речовин.

4-й. Свіжі та недостатньо оброблені продукти

здоров'я: Їжа з низькою обробкою містить більше необхідних інгредієнтів та речовин, що сприяють здоров’ю. Ви також можете уникнути небажаного вживання добавок.

навколишнє середовище: Викиди забруднюючих речовин зменшуються, оскільки обсяг транспорту низькообробленої їжі значно нижчий.

суспільство: Це сприяє чуттєвому сприйняттю їжі та спільної кулінарії як соціального досвіду.
економіка: Основні продукти харчування, як правило, дешевші, а тому також мають економічну перевагу для споживачів.

5. Без упаковки або упаковані в екологічно чистий спосіб

навколишнє середовище: Кількість відходів зменшується, що сприяє зменшенню споживання енергії. Це, найімовірніше, у випадку із основними продуктами харчування, оскільки немає необхідності в транспортній упаковці між окремими етапами виробництва.

6-й. Чесний торг Для наближення до мети рівних можливостей для всіх людей важливим є соціально прийнятний запас їжі.

економіка: Чесна торгівля пропонує виробникам справедливу ціну, яка значно перевищує ціну на світовому ринку. Існують довгострокові плани закупівель кількостей для планування безпеки, передоплата дозволяє інвестиції.

суспільство: Просуваються соціальні установи, такі як школи та лікарні, гарантується виключення дитячої праці.

навколишнє середовище: Умови виробництва чесної торгівлі також включають вимоги щодо охорони навколишнього середовища.

здоров'я: Численні захисні умови запобігають отруєнню робітників пестицидами.

7-й. Приємним і корисним

Не можна нехтувати задоволенням, оскільки веселощі та веселість у харчуванні є передумовою для постійної зміни щоденних харчових звичок. Це не на відміну від екологічних, економічних, соціальних та охоронних аспектів, оскільки, безумовно, ще багато нового смакового досвіду, який слід відкрити.

Висновок харчової екології

Органічні продукти харчування та товари справедливої торгівлі часто є надто дорогими для споживача, але тут важливо розвивати іншу точку зору. Звичайна їжа занадто дешева, щоб бути правдою. Величезне використання технологій, хіміко-синтетичних добрив та пестицидів - це ціна, наслідки для навколишнього середовища та суспільства значні.

Натомість органічні фермери викидають в атмосферу лише половину парникових газів. Людям у країнах, що розвиваються, допомагають через справедливі ціни. Уникнути дешевого масового виробництва та пов’язаних із цим харчових скандалів.

З поживної та екологічної точки зору зміна раціону харчування часто не є дорожчою в довгостроковій перспективі. М'ясо, фрукти та овочі, куплені не в сезон, і готові продукти, а також нездорова їжа розкоші (солодощі, сигарети) опускаються, а також створюють місце для рослинних та регіональних основних продуктів харчування в органічній якості. Внутрішня підготовка замість готової продукції та відвідування ресторанів, більша кількість закупівель (зберігання) та відповідні закупівельні джерела (пряма покупка у фермера) можуть здешевити харчування.

Знання харчової та екологічної доданої цінності харчування у поєднанні з відповідними діями є великим особистим надбанням та вартою інвестицією в майбутнє. [1]