ЕКО-НАВИЧАННЯ ЕКО-СПОЖИВАННЯ, ЕКОГЕСТИ ОНОВЛЮВАНІ ЕНЕРГЕТИКИ
Походження та історія
Спочатку томат був лише декоративною рослиною.
Помідор (lycopersicum esculentum) - це трав’яниста рослина, яка входить до того ж сімейства, що і картопля, перець, баклажани, тютюн та беладона.
Вперше культивований в Перу, томат походить з дикої пасльонової палички, помідора черрі, яка все ще існує в Мексиці, в регіоні Веракрус. Рослини були подібні до виноградної лози і давали невеликі плоди, відомі на місцях томальт.
Пізніше індіанці Мексики обробляють його серед рослин кукурудзи.
Потім іспанські конкістадори виявили ці гіркі фрукти розміром з вишню та представили їх у Європі.
У 1544 році він був відомий там завдяки працям Матіола, який знайшов його спільним із Мандрагорою, знаменитим афродизіаком. Це принесло йому спочатку ім'я "любовне яблуко".
Італійці негайно прийняли його і повторно охрестили "золотим яблуком" (pomo d'oro), через його жовтий колір на той час.
Вони споживають його ще в 1550 році, тоді як інші європейські країни досі культивують його як декоративну рослину і досі вважають отруйним через його родину (пасльони, як беладона та тютюн).
Італійцям потрібно майже 200 років, щоб використовувати його в кулінарії, і ще століття, щоб вибрати рослини, здатні приносити великі плоди. У 18 столітті на південь від Неаполя італійські садівники регулярно обробляли його і називали «риба-вовк». Наприкінці цього століття в Італії з’являються перші фабрики томатного соусу. Лише на початку ХХ століття він поширився по всій Європі.
Тому завдяки італійцям, а не іспанцям, які його імпортували, помідор зрештою нав’язався Старому континенту, щоб остаточно завоювати Америку.
Сьогодні тропічна рослина пристосувалась до холодних регіонів, оскільки існують російська та канадська породи, що дозволяє вирощувати її у всьому світі. За обсягом вироблених овочів вона посідає 3-те місце у світі за обсягом виробництва, відразу після картоплі та солодкої картоплі з обсягом понад 100 мільйонів тонн! Світова площа, зайнята томатами, становить близько 3 мільйонів гектарів, що становить третину площ, відведених під зернові культури.
Сьогодні його найбільше виробляють у США, Італії та Китаї. Останнім часом саме Китай стає найбільшим виробником томатних концентратів та соусів.
У Франції все ще майже 900 000 тонн на рік видобувається з наших земель.
Різновиди
Російська консерваторія на помідорах визначила понад 2500.
В даний час ми можемо знайти у Франції близько 180 доступних сортів помідорів у вигляді рослин або вибраних насіння.
Харчова цінність
Помідори містять 93% води, 22 калорії на 100 г і є чудовим джерелом вітамінів А і С.
Елементи, що містяться в 100 г. помідор:
Вода 93 г.
Білок 1,1 г.
Целюлоза 0,5 г.
Зола 0,5 г.
Жир 0,2 г.
Калій 244 мг
Фосфор 27 мг
Магній 14 мг
Кальцій 13 мг
Натрію 3 мг
Ніацин 0,7 мг
Залізо 0,5 мг
Тіамін 0,06 мг
Рибофлавін 0,04 мг
Вітамін А 900 Дж.
Властивості
- Казали, що ця рослина отруйна, але саме завдяки цій репутації зараз її починають застосовувати в декількох препаратах.
калію (лужний метал) був відкритий Хамфрі Деві в 1807 р. в експерименті щодо електролізу поташу. Він захищає людей з гіпертонією, знижуючи артеріальний тиск. Його роль у профілактиці гіпертонії, серцевих захворювань та інсульту все більше встановлюється.
- Так само, тепер ми знаємо, що регулярне вживання томатів (сирих або варених не більше 10 хвилин) з базиліком є важливою профілактикою на Рак простати.
- Нарешті, як і всі червоні фрукти, помідори містять антиоксиданти переваги яких більше не можна демонструвати.
Поради щодо вирощування
посів
- Здійснюйте посіви з 15 лютого в приміщенні (від 20 до 25 ° C і через місяць у відкритій теплиці), у дуже багатій грунті або піщаному торфі; помістити в добре дреновану і наповнену террину; утрамбуйте краю, а потім центр. Orderрунт повинен бути досить грубим, щоб мати гарну аерацію.
- Висійте рівномірно і засипте насіння землею для горщиків, вдвічі більше їх товщини. Утрамбуйте саджанець невеликою дошкою, а потім накрийте склянкою, яку кожен день перевертайте догори дном (для евакуації конденсату).
хвороби
Окрім нападу попелиці, рослини томатів чутливі до «мілдью» та «чорної ноги», двох грибкових патологій.
Щоб обмежити їх:
- Обмежте полив, який сприяє демпфування.
- Вмикайте в воду 1-2 грами солі на літр для поливу саджанців, щоб уникнути цього фузаріоз та fusarium oxysporum помідор; це проявляється шляхом згортання, а потім висихання листя! (цей метод широко використовується в Тунісі).
Спочатку проростання та ріст здадуться вам довшими, але в цілому це не впливає на ріст і врожайність рослин, за винятком того, що вони, як правило, потрапляють у більшу пастку.
Ця обробка діє як на зменшення виробництва фузарової кислоти, так і на 30% транспірації рослини.
Основна обробка томатів - «бордоська суміш» або «дитан».
Оптимальними умовами отримання сходів за 4 або 5 днів є:
- постійний вплив світла 4000 люкс (12 годин на день),
- температура між 24 і 30 ° C.
пересадка
- Після закінчення десяти днів насіння проростають, тоді рослини повинні бути при повному світлі, щоб не в’янути,
- Коли перші 2 листки розташовані горизонтально, ви можете пересадити свої помідори - завжди в дуже багатий саморобний грунт (торф, річковий пісок та компост) - добре закопавши держак.
- Пакет і вода.
поховання
- Як тільки рослини добре потраплять у пастку, і, якщо це можливо після останніх заморозків (або Крижаних святих), ви можете покласти їх у землю; інакше під дзвоном, тунелем чи теплицею,
- Висаджуйте їх на сонячному місці, бажано зверненим на південь і захищеному від вітру.,
- Зробіть хороший отвір у добре дренованій садовій землі, на відстані 50 см. Голова, повернена на південь, не повинна виступати більше ніж на 20 см від землі. Зарита частина приживається на всій довжині і сприяє кращому живленню рослини,
- Покласти на задній план, кропива попередньо нарізані та замочені у воді, до того, як вони починають пахнути,
- Додати деревна зола і компост або гній добре розбита.
- Встановіть рослини томатів досить глибоко і трохи під кутом, щоб розвивати кореневу мережу,
- Пакет і вода,
- Навчання колами, позбавленими розчинників або фарби (без оброблених затискачів),
- Поливайте біля основи і регулярно видаляйте гурманів.
температури
Очевидно, ідеальна експозиція: прямо на південь.
Ідеальний діапазон для зростання становить від 15 ° вночі до 25 ° вдень.
Помідор боїться морозу, не підтримує температури нижче 2 ° і боїться значних коливань.
фокус: посадивши їх близько (але не надто близько!) до стіни, ви матимете швидше дозрівання, оскільки частина теплової інерції, що зберігається вдень, буде відновлена протягом ночі.
Вирізати
Це сприяє розвитку плодів, обмежуючи їх кількість і сприяє прискоренню їх зрілості. Коли з’явиться перший букет, тримайте основний стебло, видаліть занадто низьке листя, а також присоски (відростання біля підніжжя рослини) та вторинні листя.
Для гібридів F1 (які зустрічаються на відкритому повітрі) доцільно зберігати від 4 до 5 пучків, залишаючи 2 листки над останнім букетом.
Для тепличних насаджень тримайте від 7 до 8 пучків - останню голову зріжте близько 15 серпня.
Урожай
Якщо їй достатньо їсти і пити, томат дуже врожайний, його врожайність становить приблизно від 3 до 4 кг з рослини.
Знати
Рожеві помідори слід збирати на початку їх забарвлення, оскільки згодом вони можуть тріснути.
Фокус
Останні зелені помідори закінчать дозрівання, загорнувшись у газету, повернувши їх у прохолодну кімнату.
З іншого боку, не дозволяйте їм взяти перший мороз, вони непоправно згниють.
Збереження
Уникайте холодильника, який змінює смак помідора, зберігайте їх при кімнатній температурі в не надто сухому приміщенні або заморожуйте після першої трансформації, яка буде використовуватися як основа для майбутніх страв.
Ви також можете покласти їх свіжими в банку в розсолі або висушити перед тим, як зберігати в олії.
Інші поради
* Вставте між рослинами томатів, стеблами базилік і D 'гвоздики.
З іншого боку, близькість капусти, солінь, кропу та огірків не надто їх влаштовує.
* Щоб уникнути цвіль, подумайте про обприскування своїх рослин Бордоська суміш або вставте мідні дроти в основу стрижня.
* Щоб запобігти та захистити молоді рослини томатів, коли вони будуть посіяні, закрийте їх у пластикову пляшку із заздалегідь видаленою горловиною (що є міні-теплицею).
* Уникайте змочування листя помідора, поливайте його біля підніжжя рослини.
Рослина томатів
Рецепти
Найкращим залишається «звичайний» помідор, щойно зібраний у саду.
Розмістіть його просто скибочками на листках салату з кількома оливками, кількома листочками свіжої м’яти або базиліка.
Сіль, коли вона ще тепла, буде видихати всі свої смаки.
Лимон посилить чутливу сторону помідора, тоді як цукор або морква (додані під час варіння) усунуть його кислотність.
Чи знали ви, що знаменитий "кетчуп" виготовляється з видом дуже солодкого від природи помідора (Solanum Pinnellii), вирощеного в гірських районах Південної Америки (дуже сухе повітря).
Дуже просто і смачно: салат з різних помідорів.
Очистіть його від помідорів
- Почніть з видалення плодоніжки, ввівши лезо під кутом і повернувшись навколо великого пальця.
- Поверхово розріжте шкіру хрестом на іншому кінці плодоніжки,
- Помідори занурте у воду, що кипить, щоб не пошкодити м’якоть,
- Дайте їм кип’ятити кілька секунд, поки шкіра не відшарується,
- Вийміть їх з окропу і швидко освіжте в холодній воді,
- Тепер ви можете легко очистити їх від шкірки, стежачи, щоб не розчавити.
Сушений помідор
Помідор консервували на зиму, використовуючи цю традиційну техніку, яка полягає в розрізанні його навпіл, потім у солі і, нарешті, в духовці або ще простіше на літньому сонці (40 ° C і менше 5% вологи!), Природна сушка більше зберігає органолептичні якості томата.
Потім його можна зберігати в оливковій олії з травами, головне - уникати занадто довгого контакту з повітрям, яке їх окислює.
Будь то аперитивом, у приготованих стравах, нарізаних тонкими смужками в «модному» бутерброді, в маленьких кубиках у пікантному торті з оливками, омлеті, різотто, щоб приправити соус чи начинку, ця оригінальна приправа скраси свій зимовий стіл.
Варення з томатів і грейпфрутів
Можна зробити смачне варення з томатів і цитрусових з останніми ще не дозрілими помідорами.
Проводити протягом 2 днів.
інгредієнтів приблизно на 11 банок
- 3 кг недостиглих помідорів (але не повністю зелених, щоб уникнути їх кислотності,
- 2,4 кг цукру,
- 2 органічні грейпфрути,
- 1 паличка кориці.
перший день
- помити помідори,
- наріжте їх невеликими шматочками,
- почистіть грейпфрути під водою,
- зберіть родзинку,
- вичавити грейпфрути і залишити сік,
- чергувати в мисці з варенням шари шматочків помідорів, цукерки та грейпфрутовий сік, цукор, не забуваючи про паличку кориці,
- зберігайте все в прохолодному місці, але не в холодильнику, до наступного дня.
другий день
- добре перемішайте суміш, щоб цукор якнайкраще розчинився,
- варити при слабкому кипінні, регулярно помішуючи, не менше 1 год,
- варення готове, коли суміш добре бурштинова, а шматочки помідора стали напівпрозорими.
Зелені помідори в оливковій олії
(Італійський рецепт з регіону Апулія)
Використовуйте зелені помідори, щоб зробити приємну заготовку, яку можна насолодити, наприклад, як додаток до хліба.
інгредієнти
- зелені помідори,
- сіль крупного помелу,
- яблучний оцет,
- оливкова олія незайманого виробництва,
- цибуля-шалот,
- часник, базилік, чебрець, шавлія, горошини перцю.
Двоетапна підготовка
1-й день
- помити помідори,
- розріжте їх на чверті, подбавши про те, щоб випорожнити з них м’якоть та насіння,
- засипте їх крупною сіллю,
- залишити стекти на ніч, щоб видалити воду.
другий день
- Зцідити помідори,
- промити їх,
- мацеруйте їх у оцті протягом декількох годин,
- Знову злийте їх, промийте і висушіть,
- стерилізуйте банки (або відваріть їх),
- Приготуйте: цибулю-шалот і горошини перцю, по одному зубчику часнику на банку, листя базиліка, гілочку чебрецю, шавлії та розмарину,
- наповнюйте банки по черзі: нарізані скибочками помідори та цибулю-шалот, додаючи зубчик часнику, і зелень на ваш смак,
- покрити оливковою олією і щільно закрити.
Залиште мацерувати на кілька місяців у шафі перед дегустацією.
Зелені помідори в оцті
Час підготовки: 20 хвилин, але 2 дні поспіль.
інгредієнти
- маленькі зелені помідори,
- спиртовий оцет,
- маленька цибулина, або шматочки цибулі,
- горошини перцю,
- ароматичні речовини (чебрець, розмарин, шавлія, естрагон.)
Підготовка
- помити помідори,
- бланшуйте їх від 1 до 2 хвилин,
- Покладіть їх у скляну банку з зеленню та цибулею,
- кип'ятити спиртовий оцет протягом 5 хвилин, а потім дати йому охолонути,
- залийте банки оцтом, закрийте і залиште маринуватися на 24 години,
- злийте оцет з банок і прокип’ятіть його вдруге,
- після охолодження знову заповніть банки, додавши перець,
- щільно закрийте і дайте мацерувати принаймні 2 місяці перед вживанням.
Зв'язки
Як отримати рідкісні насіння томатів:
Асоціація Кокопеллі
Або поміняйте їх місцями за допомогою цієї біржі насіння помідорів:
www.echange-tomates.net
Томатне застілля
Щороку відбувається в третю неділю серпня:
Фестиваль помідорів та фольклору СЕН-ДЕНІ-де-ЖУЕ