Економічний аналіз дієти та вибору їжі - GRIN

Домашня робота, 1997

13 сторінок, оцінка: добре (2,0)

Тімо Грунд (Автор)

Зміст

1 Загальна презентація культурно-матеріалістичної теорії щодо харчування чи вибору їжі

2 Загальне бажання м’яса 5-
2.1 Аналіз витрат і вигод молока 6-
2.2 Важливість використання їжі в харчуванні людини на прикладі комах

вступ

Існують різні пояснювальні моделі та теоретичні підходи, щоб науково поставити під сумнів дієту та вибір їжі людей або харчові звички, які змінювались протягом історії.

У цій роботі розглядається аналіз харчування та вибору їжі з економічної точки зору або з точки зору витрат/вигод, при цьому тут йдеться переважно про культурно-матеріалістичну теорію, тоді як інші теоретичні підходи не згадуються або лише згадуються побіжно.

Слід зазначити, що загальне пояснення вибору їжі можливо, можливо, лише завдяки співпраці теорій з цього питання, висунутих різними науками, такими як антропологія та етнологія. Іншими словами: для загальновизнаного розуміння харчових уподобань в історичному контексті трактування однієї науки недостатньо, але відповідні основні мотиви для індивідуального аналізу різних наук, такі як біологічні, екологічні, економічні та соціальні мотиви, повинні розглядатися в контексті, наскільки це можливо буде. 1

Метою даної дипломної роботи є, як уже зазначалося, економічний аналіз вибору їжі за допомогою культурно-матеріалістичного підходу, хоча теорія частково включає фактори, що мають значення для деяких наук при поясненні харчових звичок.

У наступних розділах дипломної роботи представлена теорія культурного матеріалізму щодо харчових звичок загалом, перш ніж культурно-матеріалістичні тези будуть роз'яснені на трьох прикладах харчових звичок стосовно певних продуктів або показано, що харчова поведінка людей значною мірою залежить від економічних розрахунків/вигод є. Нарешті, є огляд та резюме.

1. Загальна презентація культурно-матеріалістичної теорії щодо харчування чи вибору їжі

Культурний матеріалізм розглядає еволюцію чи історію людини як динамічний процес, в якому завжди існували та існують біологічні, екологічні, економічні та соціальні обмеження, до яких люди повинні були пристосувати свій спосіб життя, культури та харчові звички відповідно до практичної корисності, щоб забезпечити виживання.

Культурно-матеріалістична теорія не заперечує, що їжа може служити для передачі повідомлень і мати символічне значення, але симпатії та антипатії до певних продуктів існували ще до того, як з’явилися повідомлення та значення, точніше, дієтичні звички впливали на вірування, а не навпаки.

2. Глобальне бажання м’яса

У більшості суспільств м’ясо важливіше за інші продукти. Менше одного відсотка населення світу добровільно утримується від споживання м’яса.

Причини високої оцінки м'яса базуються не на історичних збігах, а на раціональних аспектах витрат/вигоди, які пов'язані з харчовою та фізіологічною важливістю м'яса. 3

Представлена інформація показує, що жодні історичні збіги не визначили перевагу м’яса, а скоріше практична користь або позитивний баланс витрат/користі м’яса через його харчову важливість для біології людини.

2.1 Аналіз витрат і вигод молока

Теза принципу витрат і вигод при виборі їжі може бути чітко визначена на прикладі молока або різних молочних звичок окремих суспільств. У західному світі, особливо в Європі та Америці, молоко вважається ідеальною їжею, тоді як його глибоко ненавидять народи Східної та Південно-Східної Азії (китайці тощо). Як показують подальші пояснення, різні розрахунки витрат і вигод окремих народів щодо молока залежать від екологічних, а також біологічних факторів.

Для засвоєння молока людському організму потрібен фермент, який називається лактаза, який переробляє або поглинає цукор (лактозу), що міститься в молоці. Коли в організмі не вистачає лактази, прийом молока призводить до нудоти та інших симптомів хвороби. Загальновідомо, що лактаза відіграє вирішальну роль у грудному віці, швидше під час грудного вигодовування, але синтезу лактази вже не сприяють після закінчення віку. За це відповідає біологічний фактор, точніше природний відбір. Як тільки закінчується період грудного вигодовування, людина повинна самостійно закуповувати собі їжу. Відповідно до принципу природного відбору скасовуються всі властивості, які вже не важливі для людського організму. У даному випадку це здатність продукувати лактазу. Отже, дефіцит лактази у зрілому віці можна розглядати як нормальний стан, принаймні серед значної частини світового населення.

Для захисту від захворювань кісток люди залежать від кальцію. Два найважливіші джерела кальцію - це молоко та темно-зелені листові овочі, хоча слід додати, що лактоза, що міститься в молоці, благотворно впливає на транспорт кальцію через кишечник. Молоко також вважається джерелом калорій і високоякісного білка. Оскільки, однак, значна частина світового населення не залежить від молока для задоволення своїх харчових потреб, молоко, здається, не є необхідним, тим більше, що інші продукти також забезпечують кальцій. 5

В даний час встановлено, що північноєвропейці та інші скандинавські народи найкраще здатні засвоювати лактозу або демонструвати високу толерантність до молока в зрілому віці, тоді як китайці та інші східноазіатські народи демонструють значний дефіцит лактази в старості. Тому необхідно детально вивчити, які історичні обставини змусили європейців стати, як би, молокопоїдниками, чому вони в старості все ще не переносять лактозу і чому вони залежать від молока для задоволення своїх потреб у кальції. 6-й

Слід додати, що лише після приручення жуйних тварин близько 10 000 років тому у певних народів чи груп, що мали доїльних тварин, формування лактази генетично сприяло у зрілому віці. Кожне суспільство, яке сьогодні має високу частку дорослих до лактози, дорослих, має давню історію доїння одного або декількох видів жуйних та споживання їх молока. Але тепер до історичних обставин:

Коли європейські предки, особливо фермери та скотарі, поширилися на північ, вони вирощували врожаї в невеликих садах і давали своїм тваринам пастися на трав'янистих ділянках. За такого способу життя та існуючих умов навколишнього середовища в Північній Європі було мало місця для висадки темно-зелених листових овочів, багатих кальцієм, але низькокалорійних. Оскільки доїльних тварин та небагатьох інших джерел кальцію було, отже, було дешевше та ефективніше збільшити споживання молока, щоб захистити себе від захворювань кісток. Іншими словами: біологічна корисність була результатом генетичного фаворитизму до лактозної толерантності. Це робить імовірним позитивне співвідношення витрат і вигод, яке молоко користується в Європі.

До речі, слід зазначити, що біологічний фактор, а точніше, природний відбір, сприяє не тільки синтезу лактази в літньому віці, але й світлій шкірі у північних європейців. Світла шкіра також має здатність засвоювати кальцій. Це робиться за допомогою сонячного світла, завдяки чому світла шкіра тут особливо ефективна, оскільки вона спричиняє поглинання кальцію при найменшому сонячному світлі. Цей момент є вигідним, особливо якщо врахувати довгу зиму та низьку сонячну інтенсивність у Північній Європі.

Нарешті, слід додати, чому біологічний відбір у народів Південно-Східної Азії ніколи не сприяв переносимості лактози у зрілому віці, або чому жителям Далекого Сходу ніколи не доводилося отримувати кальцій або будь-які інші поживні речовини з молока. Наприклад, завдяки своїм екологічним умовам китайці ніколи не залежали від розведення тяглових тварин, саме тому їм не вистачало стимулу використовувати молоко як відхід від використання цих тварин. Китайці тримають свиней замість жуйних як головне джерело їжі для тварин, а через клімат займаються зрошенням на основі зрошення. Вони харчуються темно-зеленими листовими овочами та соєю, які багаті кальцієм.

Відповідно, молоко ніколи не могло створити позитивне співвідношення витрат/вигод для країн Південно-Східної Азії, що означає, що вони ніколи не були змушені робити молоко придатним для використання. Ваша огида та нетерпимість до цього продукту стає зрозумілою. 7-й

Різні звички до молока лежать в основі аспекту витрат/вигоди при виборі їжі і свідчать про те, що розрахунок витрат/користі харчових продуктів у різних суспільствах може бути різним через екологічні та біологічні фактори.

2.2 Важливість використання їжі в харчуванні людини на прикладі комах

Доведено, що люди не мають природного відрази до поїдання комах або інших дрібних безхребетних, і є дані про їх споживання на всіх населених континентах. Наприклад, корінні жителі басейну Амазонки харчуються комахами, але вони також є частиною повсякденної їжі у високорозвинених цивілізаціях, таких як Китай. З огляду на цю інформацію та той факт, що м'ясо комах поживне в поживному відношенні або забезпечує корисну кількість тваринного білка і жиру, необхідно вивчити, чому деякі суспільства Віддавайте перевагу комахам і ненавидьте комах в інших суспільствах, таких як Америка та Європа. Американці та європейці наводять кілька причин свого відрази до комах, проте вони не дають достатнього пояснення і в той же час легко спростовуються. Наприклад, згадується, що комахи передають небезпечні хвороби. Цю проблему можна вирішити, приготувавши м’ясо комах і тим самим вбивши мікроби. Поширені види м’яса, такі як яловичина, люди також не вживають у сирому вигляді. 8-й

Для того, щоб отримати обґрунтоване пояснення відрази чи переваги певних суспільств до м’яса комах, слід визначити відносні витрати та переваги споживання комах у цьому суспільстві. Це означає: Що стосується теми даної роботи, необхідно провести аналіз витрат/вигод м’яса комах. Як показують подальші пояснення, екологічні фактори відіграють вирішальну роль у цьому розрахунку витрат/вигод.

Слід додати, що соціально-політичні фактори або обмеження також відмовляють певним групам населення (бідним, знедоленим, жінкам тощо) у доступі до продуктів тваринного походження, а отже комахи є єдиним джерелом їжі для тварин для цих груп. Однак цей пункт не буде розглядатися в подальшому курсі глави.

Загалом, комахи є одними з найпоширеніших видів тварин на землі і є багатим джерелом білків і жирів, але як постачальники цих поживних речовин вони належать до групи неефективних і найбільш ненадійних у всьому царстві тварин. Якщо взяти за основу час і енергію, необхідні на час збору врожаю, інші види тварин набагато перевершують комах. Іншими словами: Багато видів тварин є більш ефективними, вигіднішими і, отже, економічно вигіднішими постачальниками поживних речовин для тваринного білка та жиру, ніж комахи. Тут можна взяти до уваги главу 1 цієї роботи, в якій пояснюється фактор «зусилля, необхідні для закупівлі їжі».

Якщо застосувати до комах принцип оптимального видобутку їжі, то стає зрозумілим, чому їх уникають, з одного боку, а шукають, з іншого.

Великі хребетні більш корисні як джерело тваринного корму, ніж комахи. Точніше, там, де екологічні умови регіону дозволяють існувати великим хребетним, вони є дешевшим та ефективнішим джерелом поживних речовин, ніж комахи, і тому комах у цих умовах уникають. І навпаки, в регіонах або суспільствах, де мало хребетних тварин, комах віддають перевагу, оскільки вони є єдиним джерелом поживних речовин для тварин, і тому їх споживання є ефективним або недорогим за цих обставин, або тут співвідношення витрат/користі м’яса комах є позитивним. Тепер стає зрозумілим, чому, наприклад, європейці та американці ненавидять комах: завдяки своїй екології вони мають достатньо інших джерел їжі для тварин. Як результат, комахи тут не мають ніякої користі, і вони викликають огиду. 9

Слід додати, що товариства, що харчуються комахами, віддають перевагу видам, які мають відносно великі розміри і їх можна ловити в щільних школах. Прикладом може служити сарана, чиї великі види, в основному зустрічаються на півдні, знищують тваринні та рослинні джерела їжі для людей. Як результат, високопоставлені продукти харчування зникають з раціону людини, або сама сарана стає високопоставленою їжею (пор. Теорію оптимального видобутку їжі). Постраждалим людям не залишається нічого іншого, як з'їсти сарану, щоб не померти з голоду.

Цікаво, що сарана звільнена від заборони їсти комах у Третій книзі Мойсея через свої особливі властивості (розмір, руйнівний вплив на інші джерела їжі). Це доказ того, що дієтичні практики існували ще до релігійних вірувань, точніше, визначали їх, а не навпаки.

Там, де умови навколишнього середовища забезпечують щільні зграї комах і невелику кількість великих хребетних, наприклад, в районі Амазонки, раціон в основному визначатиметься поїданням комах, а там, де існують протилежні умови, комах можна буде уникнути у разі сумнівів.

На закінчення, цей аналіз поведінки людини щодо годівлі комах дає докази культурно-матеріалістичної тези про розрахунок витрат/вигод при виборі їжі. Він показує вплив різних на регіон екологічних факторів на дієти.

3. Критика

Теорія принципу витрат і вигод при виборі їжі обговорювалась у цій роботі на трьох прикладах. Було показано, що окремі суспільства готують розрахунок витрат/вигод для вибору продуктів харчування, який, крім усього іншого, залежить від екологічних факторів.

Резюме

Метою даної роботи є аналіз вибору людьми їжі чи дієти з економічної точки зору або з точки зору витрат/вигоди. Культурно-матеріалістична теорія була представлена загалом, яка базується на аспекті витрат/вигод при виборі їжі.

Врешті-решт, робота дослідила харчові звички людей за допомогою трьох продуктів. З’ясувалося, що харчові звички щодо м’яса, молока та навіть комах визначаються не випадковими явищами, а принципами витрат/вигоди.

Тут слід враховувати, що різні суспільства складають різні розрахунки корисності їжі, тобто продукту можна уникати в одному суспільстві, але надавати перевагу в іншому. Оскільки в роботі, особливо на прикладах, намагались пояснити, це пов'язано, серед іншого, з різними екологічними та біологічними факторами, які різняться в регіонах і, таким чином, по-різному впливають на вибір їжі в окремих суспільствах.

Іншими словами: на розрахунок витрат/вигод суспільства щодо продуктів харчування впливають як екологічні, так і біологічні фактори. Нарешті, слід зазначити, що в цій роботі представлена лише одна з багатьох теорій вибору їжі. Як стало ясно з критичного дослідження в третьому розділі, ця теорія стосується не всіх, а більшості суспільств світу.

бібліографія

- Армелагос, Джордж: "Біокультурні аспекти вибору їжі", в: Харріс, М. та Росс, Е.Б. (Ред.) (1987)
- Бемер-Бауер, Кунігунде: "Їжа, світогляд і суспільство: правила харчування та харчування Масаїтів, що відображаються в соціальному порядку", Саарбрюккен, 1990
- Гарріс, Марвін: «Канібали та королі. Підйом і падіння людських культур », Франкфурт 1978
- Гарріс, Марвін: “Смак і небажання. Загадки про харчові табу », Штутгарт, 1991 рік
- Рузвельт, Анна: “Еволюція існування людини”, у: Гарріс, М. та Росс, Е.Б. (1987)
- Росс, Ерік Б.: "Огляд тенденцій зміни дієти від мисливця-збирача до сучасного капіталістичного суспільства", у: Харріс, М. та Росс, Е.Б. (Ред.) (1987)

1 Пор. Армелагос, Джордж: "Біокультурні аспекти вибору їжі", в: Харріс, М. та Росс, Е.Б. (За ред.) (1987)

2 Пор. Гарріс, Марвін: “Смак і відраза. Загадки про харчові табу », Штутгарт, 1991 рік

3 Див. Гарріс, Марвін; Штутгарт 1991, с. 13 і далі

4 Пор. Гарріс, Марвін: “Канібали і королі. Підйом і падіння людських культур », Франкфурт 1978, с. 166 і далі

5 Див. Гарріс, Марвін; 1990, стор. 140 і далі

6 Пор. Рузвельт, Анна: “Еволюція людського існування”, у: Гарріс М. і Росс, Е.Б. (ред.) (1987), стор. 565

8 Див. Гарріс, Марвін; 1990, с. 164 і далі

10 Пор. Бемер-Бауер, Кунігунде: "Їжа, світогляд і суспільство: норми харчування та харчування Масаїтів, відображені в соціальному порядку", Саарбрюккен 1990, стор. 12 і далі

Заголовок Економічний аналіз харчування та вибір їжі Університет Філіпс-Університет Марбург Подія Основи економічних пояснень соціальної поведінки Оцінка Добре (2,0) Автор Тимо Грунд (Автор) Рік 1997 Сторінки 13 Номер каталогу V107330 Розмір файлу 427 КБ Мова Німецька Ключові слова Аналіз, харчування, Вибір їжі, основи, пояснення, поведінкові роботи цитують Тимо Грунд (автор), 1997, Економічний аналіз харчування та вибору їжі, Мюнхен, GRIN Verlag, https://www.grin.com/document/107330

Поки коментарів немає.